20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.4 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 7.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base biscuitée
Commencez par réduire vos restes de biscuits ou de gâteau en une poudre fine. Pour cela, placez-les dans votre robot mixeur et actionnez-le jusqu’à obtenir une texture proche de la chapelure (pain ou biscuit séché et émietté finement). Si vous n’avez pas de robot, mettez les biscuits dans un sac congélation fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. C’est ici que la magie de l’anti-gaspi opère : on donne une seconde vie à des produits secs.
2. Fusion du chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers dans un récipient résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie (technique de cuisson douce où l’on place un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond ne touche l’eau). Remuez régulièrement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc) jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et brillant.
3. Création de l’appareil à truffe
Versez le chocolat fondu directement sur la poudre de biscuits. Ajoutez ensuite la pâte de praliné noisette. Mélangez énergiquement avec votre spatule pour créer une pâte homogène (mélange dont tous les ingrédients sont bien répartis et indissociables). Si vous souhaitez apporter du croustillant, incorporez délicatement les brisures de crêpes dentelles à ce moment-là. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse légèrement.
4. Façonnage des bouchées
Une fois la pâte malléable, prélevez des petites quantités de la taille d’une noix à l’aide d’une petite cuillère. Roulez la pâte entre les paumes de vos mains pour former des petites boules régulières. N’ayez pas peur de vous salir un peu les mains, c’est le signe d’un bon pâtissier ! Si la pâte colle trop, remettez-la un peu au frais.
5. L’enrobage final
Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Roulez chaque boule dans le cacao pour qu’elle soit entièrement recouverte. Tapotez légèrement pour retirer l’excédent. Cet enrobage (action de recouvrir entièrement une confiserie) apporte cette touche d’amertume qui va équilibrer le sucre du praliné et des biscuits.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs et les textures, vous pouvez remplacer l’enrobage cacao par des noisettes torréfiées (cuites à sec au four pour exhaler les arômes) et concassées. Cela donnera un aspect ‘rocher’ très gourmand à vos truffes.
Un café noir intense
Pour accompagner ces truffes riches en cacao et praliné, rien ne vaut un espresso bien serré sans sucre. L’amertume du café répondra parfaitement à la douceur du praliné, nettoyant le palais entre chaque bouchée pour mieux apprécier la suivante.
L’info en plus
La truffe en chocolat a été inventée par accident en 1895 par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry. Manquant de matières premières pour ses friandises de fin d’année, il mélangea de la crème, de la vanille et du cacao avant de plonger le tout dans du chocolat fondu et de la poudre de cacao. Sa forme irrégulière rappelant le célèbre champignon souterrain lui donna son nom.
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Mise en scène gourmande
Pour sublimer ces petites bouchées, la présentation joue un rôle clé. Disposez chaque truffe individuellement dans des petites caissettes en papier plissé, ce qui évite de se tacher les doigts à la dégustation. Dressez-les ensuite en pyramide sur un présentoir à mignardises ou un plat de service en ardoise pour faire ressortir la couleur sombre du cacao. C’est un cadeau d’assiette idéal ou une mignardise parfaite pour la fin d’un repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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