Les tomates provençales, un classique de l’été méditerranéen qui fait la part belle aux saveurs du soleil. Mais que faire lorsque vos tomates commencent à ramollir légèrement, qu’elles perdent de leur superbe sans pour autant être mauvaises ? C’est là qu’entre en scène la recette anti-gaspi par excellence. Plutôt que de les jeter, on les transforme en un plat généreux, parfumé à l’ail et aux herbes de Provence, gratiné à souhait. Une recette simple, économique, et profondément ancrée dans la cuisine du sud de la France. Bienvenue dans l’art de cuisiner juste, sans gaspiller.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, dominé par les tomates fraîches et l'huile d'olive, avec un apport énergétique modéré.
Protéines : L'apport en protéines reste faible (1, 4 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 18 g pour 100 g), principalement due à la chapelure et au sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être accompagné de protéines (viande, poisson ou légumineuses) pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement vos tomates, même celles qui sont un peu molles — c’est justement elles que l’on va sauver ! Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Couper dans le sens de la largeur signifie couper horizontalement, comme si vous coupiez une orange en deux pour la presser. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement une partie de la pulpe et des graines pour créer un petit creux. Ne jetez pas cette pulpe ! Gardez-la dans un bol, elle servira plus tard pour une sauce ou une soupe.
2. Préparer la farce aux herbes
Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le persil séché, le sel et le poivre. Versez ensuite l’huile d’olive sur ce mélange et remuez bien. Vous devez obtenir une texture sableuse et légèrement humide, un peu comme du sable mouillé. Cette préparation s’appelle une persillade sèche, c’est-à-dire un mélange d’herbes et de chapelure que l’on utilise pour gratiner des légumes ou des viandes. C’est ce mélange qui va donner toute la saveur et le croustillant à vos tomates.
3. Garnir les tomates
Disposez les moitiés de tomates côté coupé vers le haut dans votre plat à gratin. Disposer côté coupé vers le haut signifie que la partie que vous avez coupée doit être visible et accessible, comme une petite coupelle. Remplissez généreusement chaque tomate avec le mélange de chapelure aux herbes. N’hésitez pas à former un petit dôme par-dessus, cela donnera un beau gratin bien doré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si vous le souhaitez pour encore plus de gourmandise.
4. Cuire au four
Enfournez le plat dans votre four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Les tomates doivent être bien fondantes et la chapelure joliment dorée, presque croustillante. Si votre chapelure dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 15 premières minutes, puis retirez-la pour laisser gratiner. Gratiner signifie laisser la surface d’un plat dorer et croustiller grâce à la chaleur du four, souvent grâce à la chapelure ou au fromage. Surveillez bien la cuisson les dernières minutes !
Mon astuce de chef
L’astuce anti-gaspi du chef : ne jetez jamais la pulpe et les graines retirées des tomates. Mixez-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques herbes de Provence pour obtenir une sauce tomate express. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Vous pouvez aussi l’incorporer dans une soupe de légumes ou une sauce pour des pâtes. Rien ne se perd, tout se transforme !
Accord mets et vins : un rosé de Provence
Pour accompagner ces tomates provençales, rien de plus naturel qu’un rosé de Provence bien frais, servi entre 8 et 10 °C. Ses arômes de fruits rouges et sa légère minéralité s’accordent parfaitement avec les herbes et l’huile d’olive du plat. Si vous préférez une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison légèrement épicé, qui prolongera les saveurs méditerranéennes de l’assiette.
L’info en plus
Les tomates provençales, une tradition du sud de la France. Ce plat emblématique de la cuisine provençale est né dans les cuisines familiales du Var et des Bouches-du-Rhône, où les tomates abondent en été. Traditionnellement préparées avec de l’ail frais, du persil et de l’huile d’olive, elles accompagnaient les viandes grillées ou se dégustaient seules comme entrée légère. Aujourd’hui, la version anti-gaspi s’impose comme une réponse intelligente et savoureuse au gaspillage alimentaire, qui représente en France près de 30 kg de nourriture jetée par personne et par an selon l’ADEME. Cuisiner des tomates légèrement trop mûres, c’est un geste simple mais puissant.
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Comment présenter vos tomates provençales ?
Servez vos tomates provençales directement dans le plat à gratin, posé au centre de la table — c’est convivial et typiquement provençal. Pour une présentation plus soignée, disposez deux moitiés de tomates par assiette sur une assiette creuse en terre cuite ou en faïence, qui conservera la chaleur plus longtemps. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer le jus de cuisson. Utilisez une cuillère à soupe pour servir et une fourchette pour déguster, car les tomates sont fondantes et se tiennent peu à la fourchette seule.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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