La tarte rustique aubergines burrata s’impose comme une réponse élégante et savoureuse à la question qui taraude chaque cuisiner soucieux : que faire des légumes qui commencent à fatiguer dans le bac à légumes ? Cette recette anti-gaspi transforme des aubergines légèrement ramollies en un plat généreux, parfumé et visuellement bluffant. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette tarte — il suffit de suivre les étapes avec attention et d’oser un peu de créativité. La burrata apporte ce fondant crémeux qui contraste à merveille avec la pâte dorée et croustillante. Un plat de saison, économique et anti-gaspillage, qui mérite sa place sur toutes les tables.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte brisée, de l'huile d'olive et de la burrata crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata qui fournit environ 16 g de protéines par portion, complété par les légumes.
Sel : La teneur en sel reste modérée à environ 0, 39 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et du pesto rosso.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation du four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme — votre tarte sera ainsi dorée partout, sans zones molles. Pendant que le four chauffe, posez votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
2. Découpe et assaisonnement des aubergines
Lavez vos aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne les épluchez pas — la peau apporte de la tenue et de la couleur. Disposez-les dans un grand bol, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé finement, l’origan séché, les flocons de piment doux, du sel et du poivre. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque rondelle. Émincer, c’est couper en très fines lamelles ou en petits morceaux réguliers.
3. Précuisson des aubergines
Étalez les rondelles d’aubergines assaisonnées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes à 200 °C. Cette précuisson est essentielle : elle évite que les aubergines rendent trop d’eau sur votre tarte et la détrempe. Détremper une pâte, c’est la rendre molle et humide — l’ennemi d’une tarte croustillante ! À la sortie du four, laissez tiédir.
4. Montage de la tarte rustique
Déroulez la pâte brisée sur la plaque de cuisson avec son papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, étalez le pesto rosso sur toute la surface en laissant un bord libre de 3 cm tout autour. Le pesto rosso est une sauce à base de tomates séchées, de parmesan et de basilic — il apporte une base umami intense. Disposez ensuite les rondelles d’aubergines précuites en les faisant légèrement se chevaucher, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur sur la garniture pour former les côtés rustiques. Rustique signifie ici que les bords sont irréguliers et pliés à la main — c’est voulu et c’est beau ! Badigeonnez les bords repliés avec un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau.
5. Cuisson finale de la tarte
Enfournez la tarte montée à 200 °C pour 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Surveillez la coloration à partir de 20 minutes — chaque four est différent. La pâte doit sonner creux quand on la tapote légèrement dessous. Tapoter la pâte pour vérifier la cuisson, c’est une astuce de boulanger : un son creux indique que la pâte est bien sèche et cuite à cœur.
6. Finition crémeuse à la burrata
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. C’est important : si vous posez la burrata immédiatement, la chaleur intense la ferait fondre trop vite et perdre sa texture crémeuse. Ensuite, déposez délicatement les deux burratas entières au centre de la tarte. Ouvrez-les légèrement avec les doigts ou une cuillère pour laisser la crème s’écouler doucement. La burrata est une boule de mozzarella dont l’intérieur est rempli de crème fraîche et de filaments de mozzarella — c’est ce cœur crémeux qui fait toute la magie du plat. Terminez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit, une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
L’astuce anti-gaspi du chef : si vos aubergines sont vraiment très molles, salez-les généreusement après les avoir coupées en rondelles et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Dégorger, c’est laisser le sel extraire l’excès d’eau contenu dans le légume. Rincez-les ensuite et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Cela évite une tarte détrempée et concentre les saveurs. Vous pouvez aussi remplacer le pesto rosso par de la tapenade ou du caviar d’aubergine récupéré d’un bocal entamé — zéro déchet, goût décuplé !
Accords mets et vins
Cette tarte rustique aux accents méditerranéens appelle un vin blanc sec et aromatique. Un Vermentino de Corse ou un Côtes de Provence blanc apporteront une belle fraîcheur florale qui contrebalance la richesse crémeuse de la burrata. Pour les amateurs de rouge léger, un Bardolino ou un Sancerre rouge à température de cave (autour de 14 °C) feront merveille. En version sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic frais et au citron vert sera parfaitement rafraîchissante.
L’info en plus
La tarte rustique, une tradition paysanne revisitée : la tarte rustique, appelée aussi galette rustique ou crostata en Italie, est une préparation ancestrale née dans les campagnes où l’on utilisait les restes de légumes du jardin pour garnir une pâte rapidement façonnée. Pas de moule, pas de bord parfait — la beauté de l’imperfection est au cœur de cette recette. Associée à la burrata, fromage originaire des Pouilles en Italie, cette tarte devient un mariage franco-italien savoureux. La burrata a été créée au début du XXe siècle pour valoriser les restes de fabrication de la mozzarella — une philosophie anti-gaspi déjà bien ancrée dans la tradition fromagère italienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUE VITTORIE Crème de Vinaigre Balsamique Glaze 250 gcrème de vinaigre balsamique gaze Origine : Italie 250ml5,15 €4,90 €-5% -
DUE VITTORIE Crème de Vinaigre Balsamique Glaze 250 g (Lot de 2)La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack crème de vinaigre balsamique gaze Origine : Italie 250ml10,30 €9,80 €-5%
-
Monoprix Gourmet Pesto Rosso tomates séchées - Le bocal de 190 gLe bocal de 190 g -
Barilla Sauce Pesto Rosso 200 gUne recette particulièrement savoureuse qui unit à la richesse et à la consistance typiques du pesto la simplicité et la fraîcheur de la tomate et du basilic Le Pesto Rosso Barilla est préparé à partir d'ingrédients naturels incontournables de la cuisine méditerranéenne et de première qualité, comme la tomate, le basilic, le Grana Padan et une touche de vinaigre balsamique de Modène Grâce à son goût délicat et gourmand, le Pesto Rosso Barilla se marie à merveille avec la fantaisie et la légèreté des Farfalle pour vous offrir un plat vraiment authentique Si vous désirez rehausser davantage le goût de vos pâtes préparées au Pesto Rosso, Barilla vous suggère d'y ajouter de la mozzarella coupée en petits morceaux, le résultat sera exceptionnel
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,61 €-6% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
Comment présenter et servir la tarte rustique ?
Servez la tarte directement sur la plaque de cuisson posée sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour un effet rustique assumé et convivial. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives, pour le plaisir visuel de la burrata qui s’ouvre. Utilisez une pelle à tarte ou une grande spatule plate pour servir chaque part sans briser la pâte. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée simplement d’huile d’olive et de citron, servie dans un saladier en bois d’olivier pour rester dans l’esprit méditerranéen. Prévoyez des assiettes plates à bords larges pour mettre en valeur les couleurs du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21%
-
Olivethique Bol Artisanal en Bois d'Olivier Méditerranéen, Fait à la Main, Multiple Tailles 8-30 cm, Naturel, Usage Polyvalent (16 Cm)DIMENSIONS VARIÉES: Disponible en 9 tailles différentes de 8 cm à 30 cm de diamètre, permettant de choisir le bol idéal selon vos besoins de service. ARTISANAT TRADITIONNEL: Façonné à la main dans un atelier familial selon des techniques ancestrales, chaque bol est une pièce unique avec une finition soignée. MATÉRIAU NOBLE: Sculpté dans du bois d'olivier méditerranéen massif, reconnu pour sa densité exceptionnelle et sa durabilité remarquable. POLYVALENCE: Parfait pour servir salades, fruits, olives ou amuse-bouches, s'adaptant aussi bien aux repas quotidiens qu'aux occasions spéciales. FINITION ÉLÉGANTE: Design épuré aux contours harmonieux et surface polie, alliant fonctionnalité et esthétique rustique chic.28,99 € -
Naturally Med - Saladier en Bois d'Olivier 18cmFabriqué à la main En bois d'olivier méditerranéen Chaque pièce est unique Le bois d'olivier est un produit naturel qui vit. Nettoyez les produits à la main, de temps en temps après le nettoyage enduire les produits avec de l'huile d'olive pour éviter que le bois se dessèche.29,35 €
-
HERZWILD Grands disques de bois de 30 à 34 cm, avec écorce, dessous de plat, bougeoirs rustiques pour bricolage (30-34 cm)1 grand disque d'arbre en bois avec écorce Grands disques en bois. Le diamètre est d'environ 30 à 34 cm, épaisseur : 2 cm Séchés naturellement et soigneusement coupés en tranches. Pas de perçage. Chaque disque a été poncé pour rendre la surface lisse et assez sûre pour l'utilisation. Idéal pour tous les projets d'artisanat, sous-verres en bois rustique, peinture à la main, étiquettes manuscrites, sous-verres, transferts de photos, étiquettes nominatives, cartes de vœux, décorations de Noël, décorations de mariage, etc. Contenu de la livraison : 1 grand disque d'arbre en bois naturel17,65 € -
Dessous de Plat en Bois Fait à la Main pour Plats Chauds, Plats et casseroles, pour Cuisine et Salle à Manger, décoration de Table, résistant à la Chaleur, Sculptures décoratives rustiques, 20 cm20 cm – Carré – Finition blanc délavé – Juste la bonne taille pour contenir la plupart des assiettes et plats chauds sans prendre de place supplémentaire sur la table Fabriqué à la main et respectueux de l'environnement : sculpté à la main à partir de bois de manguier qui a la propriété unique d'être solide et léger, avec une finition rustique et des sculptures décoratives toutes fabriquées à la main rendant chaque pièce unique. Le bois est légalement récolté par des canaux d'approvisionnement légitimes pour créer des produits en bois finis de très haute qualité Super fonctionnel : juste la bonne taille, facile à ranger et à transporter, tandis que le bois est résistant à la chaleur pour soutenir élégamment les plats les plus chauds et protéger vos surfaces de table et comptoirs. Très simple à nettoyer à l'aide d'un chiffon doux et dure toute une vie Excellente décoration : chaque pièce a été sculptée à la main à l'aide d'outils simples par des artisans ruraux sortis du cœur chaud de l'Inde. Ajoutez-le à votre cuisine ou table de salle à manger comme un élément décoratif unique et de conversation ✅ Votre achat est sûr : ce produit est emballé en toute sécurité et en toute sécurité dès la sortie de l'atelier Artisans et exporté directement vers les centres de distribution Amazon au Royaume-Uni, et expédié en utilisant les meilleurs partenaires logistiques. Votre achat est également protégé par la politique de retours, de remboursement et de remplacement d'Amazon. Achetez en toute confiance et ajoutez-le à votre décoration de salon, ou offrez-le à quelqu'un de spécial comme beau cadeau d'anniversaire, de pendaison de crémaillère ou d'anniversaire de mariage19,61 €
-
Assiettes au design méditerranéen avec motif de sardines, assiettes plates maritimes (26 cm), assiettes creuses (21 cm) ou assiettes à dessert (20 cm), robustes, en grès, finition lisse (lot de 4Matériau robuste (grès) avec une finition brillante élégante - Superbe motif de sardines, durable et polyvalent. Design sublime : impression de haute qualité avec une texture tactile et des détails fins en bleu, vert et jaune doux. Adapté au quotidien : passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, aux rayures et empilable, parfait pour toute utilisation. Style méditerranéen : inspiré des traditions maritimes portugaises - Idéal pour les amateurs de style méditerranéen. Lot de 2 assiettes pratiques : disponibles en tant qu'assiettes à dessert, soupe ou assiettes plates (variété), parfaites pour toutes les occasions.40,60 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 €
