L’illusion est parfaite et le goût au rendez-vous. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de revisiter un grand classique de la gastronomie : le porc au caramel, mais dans une version entièrement végétarienne. Grâce à l’utilisation ingénieuse de protéines de soja texturées, nous allons recréer la mâche fondante de la viande. N’ayez aucune crainte, je vais vous guider pas à pas dans cette aventure culinaire. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant de préparer ce plat bluffant qui surprendra vos convives.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en glucides.
Protéines : Bonne source de protéines, grâce au soja.
Sel : La teneur en sel est élevée.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel et en sucre.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 56.5 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
567 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 89.2 g —
Lip. 12.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.5 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 3.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation des protéines
Commencez par placer vos gros morceaux de protéines de soja dans un grand saladier. Versez de l’eau bouillante par-dessus avec le cube de bouillon de légumes. Laissez reposer pendant quinze minutes pour les réhydrater, c’est-à-dire leur redonner leur moelleux en les gorgeant de liquide parfumé. Égouttez-les bien en les pressant doucement dans votre passoire fine pour retirer l’excédent d’eau.
2. Préparation du caramel
Dans votre wok ou une grande poêle, versez le sucre en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec une cuillère. Laissez le mélange caraméliser, ce qui signifie fondre et prendre une belle couleur ambrée. Soyez très attentifs, car la coloration va très vite.
3. Enrobage savoureux
Dès que votre caramel a une belle couleur rousse, ajoutez prudemment un petit verre d’eau chaude pour stopper la cuisson en évitant les projections. Incorporez ensuite la sauce soja salée, la sauce soja noire, l’ail et le gingembre en poudre. Mélangez doucement avec votre cuillère en bois pour homogénéiser la sauce.
4. Mijotage
Plongez vos protéines de soja réhydratées dans cette sauce parfumée. Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. La sauce va réduire, c’est-à-dire s’évaporer doucement pour devenir épaisse et enrober chaque morceau d’une pellicule brillante et collante.
5. Touche finale
Hors du feu, versez l’huile de sésame sur votre préparation pour apporter une note parfumée sans cuire l’huile de sésame. Servez bien chaud en saupoudrant de graines de sésame et d’oignons frits croustillants.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des protéines de soja encore plus fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur, je vous conseille de les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile neutre avant de les plonger dans votre sauce au caramel.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs sucrées et salées, optez pour un vin blanc d’Alsace comme un gewurztraminer. Ses notes florales et légèrement épicées s’accorderont à merveille avec le gingembre et la sauce soja, tout en équilibrant la rondeur du caramel.
L’info en plus
Le porc au caramel, appelé thịt kho en vietnamien, est un plat traditionnel souvent préparé pour le nouvel an lunaire. Notre version végétale rend hommage à ces saveurs asiatiques tout en proposant une alternative moderne et accessible à tous les régimes alimentaires.
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Comment présenter votre plat asiatique
Servez ce délicieux plat végétarien sur un lit de riz jasmin bien chaud. Pour une immersion totale, dressez vos portions dans des bols à riz en porcelaine asiatique. Proposez à vos invités de déguster le tout avec des baguettes en bambou. N’hésitez pas à parsemer généreusement d’oignons frits sur le dessus pour apporter du volume et un joli contraste de couleurs.
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