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25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et crémeux convenant parfaitement à l'hiver.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poireaux
Commencez par retirer la racine et la partie très abîmée du haut des feuilles vertes, mais gardez le maximum de vert possible car c’est là que se trouve le goût. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les à grande eau pour retirer toute la terre. Ensuite, vous allez émincer couper en tranches très fines de quelques millimètres le blanc et le vert tendre ensemble.
2. Cuisson douce
Dans votre sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les poireaux émincés et une pincée de sel. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de beurre. Couvrez et laissez suer cuire doucement pour faire sortir l’eau de végétation du légume sans le colorer pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Déglçage et crémeux
Une fois les poireaux bien tendres, retirez le couvercle et versez le vin blanc. Augmentez un peu le feu pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème liquide. Baissez le feu et laissez réduire cuire pour faire évaporer une partie du liquide et épaissir la sauce pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
4. Assaisonnement final
C’est le moment d’apporter la touche magique du chef. Râpez un peu de noix de muscade directement dans la poêle et ajoutez le poivre blanc. Goûtez toujours votre préparation : si c’est fade, rajoutez un peu de sel, mais attention car la moutarde et le beurre salent déjà le plat.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les parties vertes très dures que vous avez retirées au début ! Lavez-les et mettez-les dans un sac congélation. Elles serviront à parfumer un futur bouillon de légumes ou une soupe. C’est ça, l’esprit zéro déchet en cuisine.
Vin blanc sec
Pour accompagner ce plat, restez sur la même note que la cuisson : un verre de vin blanc sec et minéral comme un chardonnay de Bourgogne ou un sauvignon de Loire fera merveilleusement écho à la douceur de la crème.
L’info en plus
Le poireau est souvent appelé l’asperge du pauvre, mais c’est un légume noble riche en fibres et en vitamines. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour devenir un pilier de la cuisine française d’hiver.
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Présentation élégante
Pour servir cette fondue de manière raffinée, disposez-la au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle de présentation en inox pour former un joli disque compact. Vous pouvez déposer par-dessus une noix de Saint-Jacques poêlée ou un filet de poisson blanc. Si vous la servez en accompagnement simple, des petites cocottes individuelles apporteront un charme rustique et convivial à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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