Le confit de canard, pilier de la gastronomie du Sud-Ouest français, s’invite à table dans une version raffinée qui conjugue tradition et modernité. Associé à une purée de patate douce onctueuse, à des pommes de terre Hasselback croustillantes et à une sauce aux champignons profondément parfumée, ce plat généreux mérite toute votre attention. Pas de panique : avec de la méthode et quelques astuces de chef, vous allez épater vos convives sans vous perdre dans la complexité.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine du terroir généreuse et savoureuse.
Protéines : Apport protéique important grâce au canard confit et aux champignons, couvrant une part substantielle des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérément élevée due au confit de canard et au fond de veau déshydraté, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas festif ou un dimanche en famille.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
1354 kcal
Prot. 51.7 g —
Gluc. 81.6 g —
Lip. 82.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les cèpes séchés
Placez les cèpes séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les réhydrater (réhydrater : redonner de l’eau à un aliment séché pour lui restituer sa texture et ses arômes) pendant 20 minutes. Ne jetez pas l’eau de trempage : elle est pleine de saveurs et servira pour la sauce. Égouttez délicatement les champignons et hachez-les grossièrement.
2. Réaliser les pommes de terre Hasselback
Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez et séchez vos pommes de terre. Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes ou deux cuillers en bois : cela vous empêchera de les couper entièrement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, incisez (inciser : faire des entailles régulières et rapprochées sans aller jusqu’au bout) chaque pomme de terre en tranches fines tous les 3 mm environ. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre, de thym, de romarin, de sel et de poivre. Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
3. Préparer la purée de patate douce
Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau salée froide, portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant. Incorporez le beurre en morceaux, la crème liquide chaude, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4. Préparer la sauce aux champignons
Dans une poêle en fonte, faites revenir les champignons de Paris égouttés et les cèpes réhydratés à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ils doivent être bien dorés. Ajoutez l’eau de trempage des cèpes filtrée (filtrer : passer le liquide à travers un tamis ou un filtre à café pour éliminer les résidus de terre). Dissolvez le fond de veau déshydraté dans 20 cl d’eau chaude et versez-le dans la poêle. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et laissez réduire (réduire : faire évaporer une partie du liquide à feu moyen pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce) à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. La sauce doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
5. Réchauffer et dorer le confit de canard
Sortez les cuisses de canard confites de leur conserve. Déposez-les côté peau dans une poêle en fonte froide, sans ajouter de matière grasse : la graisse naturellement présente sur la peau suffira amplement. Allumez le feu à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair. Vous pouvez également les passer sous le gril du four 5 minutes pour un résultat encore plus croustillant.
6. Dresser les assiettes
Déposez une belle quenelle de purée (quenelle : forme ovale obtenue en roulant une préparation entre deux cuillères pour un dressage élégant) au centre de chaque assiette chaude. Posez la cuisse de canard dorée à côté. Disposez deux pommes de terre Hasselback croustillantes en éventail. Nappez généreusement de sauce aux champignons. Terminez par quelques feuilles de thym frais si vous en avez pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une peau de canard encore plus croustillante, épongez bien les cuisses avec du papier absorbant avant de les mettre en cuisson. L’humidité est l’ennemie du croustillant ! De même, pour votre purée de patate douce, n’hésitez pas à la préparer à l’avance et à la réchauffer doucement à la casserole avec un peu de crème : elle n’en sera que meilleure.
Accords mets et vins
Le confit de canard appelle naturellement les vins rouges du Sud-Ouest, sa région d’origine. Un Cahors à base de malbec, avec ses tanins généreux et ses notes de fruits noirs et de truffe, sera un compagnon idéal. Un Madiran structuré ou un Pécharmant du Bergeracois fonctionneront tout aussi bien. Si vous préférez les vins blancs, un Condrieu ou un Viognier du Languedoc avec ses arômes floraux et sa rondeur s’accordera harmonieusement avec la douceur de la patate douce et la richesse de la sauce.
L’info en plus
Le confit de canard est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine gasconne, née dans le Gers, les Landes et le Périgord. Historiquement, le confit était une méthode de conservation : les morceaux de canard cuits lentement dans leur propre graisse pouvaient se garder plusieurs mois dans des pots en grès, à l’abri de l’air. Cette technique, bien antérieure aux réfrigérateurs, est aujourd’hui perpétuée non plus par nécessité mais par amour du goût. La cuisson lente dans la graisse confère à la chair une tendreté incomparable et une saveur profonde que nulle autre méthode ne peut reproduire.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Comment présenter le confit de canard ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses à bords larges, idéales pour contenir la sauce sans qu’elle déborde. Chauffez les assiettes au four à 80 °C pendant 5 minutes avant de dresser : un plat chaud reste chaud plus longtemps, et vos convives apprécieront ce détail professionnel. Utilisez une cuillère à sauce pour napper élégamment. Pour un service à la française, vous pouvez également présenter la sauce dans une saucière en porcelaine posée au centre de la table, afin que chacun se serve à sa guise. Un plat de présentation en terre cuite ou en fonte émaillée apportera une touche rustique et chaleureuse très en accord avec l’esprit de ce plat du terroir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte avec Poignées, 21 x 15 cm Plat de Service Ovale en Fonte, Plat à Four Individuel Pré-assaisonné, Poêle Polyvalente pour Cuisson, Four, Camping et CuisineContenu du colis: Vous recevrez un lot de 4 petites poêles en fonte ovales, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens en cuisine, en remplacement ou pour partager avec vos proches et voisins Matériau de qualité supérieure: Cette poêle à frire en fonte ovale est fabriquée en fonte durable. La fonte offre une excellente conductivité thermique et conserve la chaleur longtemps, gardant vos plats chauds plus longtemps – un véritable atout en cuisine Taille adaptée: Mesurant environ 21,5 x 15,5 cm, ce petit plat en fonte convient parfaitement pour frire, sauter, mijoter, griller ou même servir vos plats. Idéal pour les repas en famille, les barbecues, les pique-niques, le camping et les fêtes en plein air Conception pratique: Grâce à son design avec deux poignées latérales, cette poêle en fonte ovale est facile à soulever et à transporter, que ce soit du four à la table ou de la cuisine au barbecue Large compatibilité: Ce plat de cuisson en fonte est compatible avec les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les fours, les plaques vitrocéramiques et électriques. Parfait pour la maison, mais aussi pour les restaurants, cafés, bars ou food trucks46,00 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €
