Le printemps s’installe dans nos assiettes avec une préparation culinaire qui allie la douceur lactée à la vivacité des légumes verts. La rédaction a sélectionné ce grand classique revisité pour célébrer les beaux jours. Je vais t’accompagner pas à pas pour réaliser cette merveille, ne t’inquiète pas, c’est très facile et tu vas cuisiner comme un véritable chef.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée mais riche en graisses.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer avec modération, surtout le fromage.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 26.5 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 52.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des légumes verts
Fais chauffer une grande casserole d’eau avec une poignée de gros sel. Nous allons blanchir nos légumes, c’est-à-dire les plonger brièvement dans l’eau bouillante pour les cuire tout en préservant leur belle couleur verte. Plonge les asperges pendant cinq minutes, puis ajoute les fèves pour les trois dernières minutes de cuisson.
2. Le choc thermique
Prépare un grand saladier rempli d’eau très froide et de glaçons. Avec ton araignée de cuisine, retire les légumes de l’eau bouillante et plonge-les immédiatement dans le bain glacé. Cette technique secrète permet de stopper la cuisson instantanément et de fixer la chlorophylle, le pigment naturel qui donne cette couleur éclatante aux plantes.
3. Préparation de la garniture croquante
Place tes pistaches dans le mortier en granit. Écrase-les doucement avec le pilon pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront de la mâche à ton plat. Si tu n’as pas cet outil magique, glisse les pistaches dans un sachet propre et tape dessus avec un rouleau à pâtisserie, c’est très amusant à faire.
4. Le dressage final
Dispose délicatement une burrata au centre de chaque assiette. Répartis les asperges et les fèves tout autour du fromage de manière harmonieuse. Saupoudre le tout avec tes éclats de pistaches. Ajoute un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de pistache, puis termine par une pincée de fleur de sel et un peu de poivre de Timut.
Mon astuce de chef
Pour décupler les saveurs de ton plat, voici mon secret : je te conseille de torréfier les pistaches, c’est-à-dire de les faire chauffer à sec dans une poêle chaude pendant deux minutes avant de les écraser. Cela va réveiller toutes les huiles essentielles contenues dans ce petit fruit sec.
Accords mets et vins
Pour accompagner la richesse de la burrata et la fraîcheur des légumes verts, un vin blanc sec et minéral sera parfait. Un verre de chablis ou un sancerre mettra en valeur les arômes du plat. Pour les plus jeunes, une eau pétillante infusée au concombre et au citron fera une boisson très élégante.
L’info en plus
La burrata est un fromage traditionnel du sud de l’Italie, né d’une idée ingénieuse pour ne pas gaspiller les restes de fabrication de la mozzarella. Son cœur fondant est composé de crème et de fils de pâte filée, ce qui lui donne cette texture si onctueuse et réconfortante.
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