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Table des matières
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et crémeux convenant parfaitement à l'hiver.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
358 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poireaux
Commencez par retirer la racine et la partie très abîmée du haut des feuilles vertes, mais gardez le maximum de vert possible car c’est là que se trouve le goût. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les à grande eau pour retirer toute la terre. Ensuite, vous allez émincer couper en tranches très fines de quelques millimètres le blanc et le vert tendre ensemble.
2. Cuisson douce
Dans votre sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les poireaux émincés et une pincée de sel. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de beurre. Couvrez et laissez suer cuire doucement pour faire sortir l’eau de végétation du légume sans le colorer pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Déglçage et crémeux
Une fois les poireaux bien tendres, retirez le couvercle et versez le vin blanc. Augmentez un peu le feu pour faire évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème liquide. Baissez le feu et laissez réduire cuire pour faire évaporer une partie du liquide et épaissir la sauce pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
4. Assaisonnement final
C’est le moment d’apporter la touche magique du chef. Râpez un peu de noix de muscade directement dans la poêle et ajoutez le poivre blanc. Goûtez toujours votre préparation : si c’est fade, rajoutez un peu de sel, mais attention car la moutarde et le beurre salent déjà le plat.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les parties vertes très dures que vous avez retirées au début ! Lavez-les et mettez-les dans un sac congélation. Elles serviront à parfumer un futur bouillon de légumes ou une soupe. C’est ça, l’esprit zéro déchet en cuisine.
Vin blanc sec
Pour accompagner ce plat, restez sur la même note que la cuisson : un verre de vin blanc sec et minéral comme un chardonnay de Bourgogne ou un sauvignon de Loire fera merveilleusement écho à la douceur de la crème.
L’info en plus
Le poireau est souvent appelé l’asperge du pauvre, mais c’est un légume noble riche en fibres et en vitamines. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour devenir un pilier de la cuisine française d’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Poivre de PENJA - IGP (Indication Géographique Protégée) - Poivre des oiseaux du Cameroun (BLANC, Papier kraft recyclé 150g)PRODUCTION ARTISANALE : Le processus d’obtention de ce poivre est long : après six mois en pépinière, les lianes de poivrier sont plantées au pied des tuteurs. Il faut alors patienter entre trois et cinq ans pour récolter. Les baies sont cueillies, triées, ventilées et criblées à la main à Penja, ville située à 70 kilomètres de Douala, dans la province du Littoral au Cameroun. TERROIR D’EXCEPTION : Pour obtenir du poivre blanc, on récolte les baies à maturité. Il faut que les grains sur la grappe commencent à prendre une couleur orangée pour débuter la cueillette. Ils sont ensuite macérés dans l’eau durant 7 à 10 jours. L’enveloppe extérieure, le péricarpe va alors se détacher de son noyau. La terre volcanique, le climat tropical humide, la variété locale de Piper Nigrum et la lente fermentation à l’eau ; tout cela permet à la magie du poivre blanc de Penja d’opérer. VERTUS : Le type de lianes sur lesquelles pousse le poivre de Penja est une liane originaire d’Inde, la « Liane de Piper Nigrum », importée en 1958 par Antoine Decré, planteur de bananes dans la région. Selon la médecine ayurvédique (originaire d’Inde, comme la liane de Piper Nigrum) la consommation de ce poivre permettrait de nettoyer le système digestif et de réguler la satiété. Elle permettrait même d’accélérer l’élimination des calories et posséderait également des vertus aphrodisiaques. EMBALLAGE : Papier kraft recyclé.19,99 € -
Poivre de PENJA - IGP (Indication Géographique Protégée) - Poivre des oiseaux du Cameroun (BLANC, Papier kraft recyclé 70g)PRODUCTION ARTISANALE : Le processus d’obtention de ce poivre est long : après six mois en pépinière, les lianes de poivrier sont plantées au pied des tuteurs. Il faut alors patienter entre trois et cinq ans pour récolter. Les baies sont cueillies, triées, ventilées et criblées à la main à Penja, ville située à 70 kilomètres de Douala, dans la province du Littoral au Cameroun. TERROIR D’EXCEPTION : Pour obtenir du poivre blanc, on récolte les baies à maturité. Il faut que les grains sur la grappe commencent à prendre une couleur orangée pour débuter la cueillette. Ils sont ensuite macérés dans l’eau durant 7 à 10 jours. L’enveloppe extérieure, le péricarpe va alors se détacher de son noyau. La terre volcanique, le climat tropical humide, la variété locale de Piper Nigrum et la lente fermentation à l’eau ; tout cela permet à la magie du poivre blanc de Penja d’opérer. VERTUS : Le type de lianes sur lesquelles pousse le poivre de Penja est une liane originaire d’Inde, la « Liane de Piper Nigrum », importée en 1958 par Antoine Decré, planteur de bananes dans la région. Selon la médecine ayurvédique (originaire d’Inde, comme la liane de Piper Nigrum) la consommation de ce poivre permettrait de nettoyer le système digestif et de réguler la satiété. Elle permettrait même d’accélérer l’élimination des calories et posséderait également des vertus aphrodisiaques. EMBALLAGE : Papier kraft recyclé.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 € -
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Présentation élégante
Pour servir cette fondue de manière raffinée, disposez-la au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle de présentation en inox pour former un joli disque compact. Vous pouvez déposer par-dessus une noix de Saint-Jacques poêlée ou un filet de poisson blanc. Si vous la servez en accompagnement simple, des petites cocottes individuelles apporteront un charme rustique et convivial à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle de Présentation en Acier Inoxydable, 8×4 cm Moule à Gâteau avec Poussoir et Socle, Cercle à Tarte Gâteau Pâtisserie Muffin DIY【Set de Cercles à Pâtisserie】Le set comprend 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ainsi qu'un outil de démoulage. 【Acier Inoxydable de Qualité】Les cercles de présentation sont en acier inoxydable, résistant à hautes températures et à la corrosion, sans rouille. Ils supportent jusqu'à 200℃ ou plus dans un four, sans déformation ni émission de substances nocives, préservant ainsi le goût original des gâteaux. 【Dimensions Pratiques】Avec 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ces cercles à tarte sont idéaux pour la pâtisserie familiale. Ils permettent de préparer 6 gâteaux à la fois, parfaits pour les réceptions et les partages, offrant plusieurs résultats sucrés en une seule session. 【Démoulage facile】Les parois intérieures des cercles à tartelette sont finement polies, sans imperfections. Grâce à l'outil de démoulage, les gâteaux se libèrent facilement après cuisson, sans adhésion ni rupture de la croûte, préservant leur apparence. 【Polyvalence】Ces moules à pâtisserie conviennent à divers types de gâteaux, des classiques sponge cakes et des délicats chiffons aux créatifs fruités et chocolatés. Une fois décorés après démoulage, les gâteaux sont prêts à être savourés sans besoin de découpe supplémentaire.11,99 € -
6 Pcs Emporte Piece Rond, 7,5 cm Cercle a Patisserie en Acier Inox, Cercles à Pâtisserie, Anneau à Gâteau, Cercles de Présentation Service pour Mousse Dessert DIY, avec élévateur, 1 Spatule à Gâteau🍰【CONSTRUCTION ROBUSTE EN ACIER INOXYDABLE】 – Les anneaux à gâteau en acier inoxydable de haute qualité peuvent résister à une utilisation fréquente sans se plier ni se déformer. Ils sont résistants à la chaleur et à la corrosion, garantissant des produits de boulangerie parfaits à chaque fois. 🍰【FACILE À RETIRER ET À NETTOYER】 - Les anneaux à dessert sont dotés d'une conception de plaque de presse pour une formation et un retrait sans couture, ce qui facilite l'organisation et la présentation. Le nettoyage est un jeu d'enfant car ils passent au lave-vaisselle, garantissant un entretien sans tracas. 🍰【SPATULE À GÂTEAU】– Ustensiles de cuisson essentiels pour remuer, lisser et décorer facilement les gâteaux. Le grattoir mélange les ingrédients uniformément et la spatule offre une finition homogène pour un look professionnel. 🍰【POLYVALENT】: Les anneaux de service peuvent être utilisés comme presse-purée, emporte-pièces, moules à gâteaux, anneaux à tarte, anneaux de cuisine, moules de cuisson ou anneaux de cuisson - tout ce que vous voulez. Ils se combinent parfaitement avec la spatule à glaçage incluse et sont idéaux pour appliquer le glaçage, les glaçages et les pâtes à tartiner. 🍰【COUVERCLE À GÂTEAU COMPLET】ENSEMBLE - Cet ensemble contient 6 pièces de cercles à dessert de taille exacte (7,5 cm de diamètre, 4 cm de hauteur) et un grattoir à gâteau de 22 cm de long. Le couvercle ergonomique avec poignée assure une prise sûre et rend la cuisson plus facile et plus efficace.11,99 €
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Mini Cocottes Gris en Céramique Double Poignées avec Couvercle – 12,5 x 7,5 cm – Lot de 6, Hobby TechFacile à nettoyer : Ces cocottes peut être lavée au lave-vaisselle, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien Double poignée : La conception de la poignée les rend confortables à utiliser et faciles à saisir Avantages : Parfait pour une présentation élégante à table Garde les préparations chaudes plus longtemps Idéal pour un service individuel ou des repas en portions contrôlées Utilisation idéale pour : Œufs cocotte Portions individuelles de gratins, lasagnes, hachis parmentier Mini ragoûts ou cassolettes Desserts chauds comme les crumbles, clafoutis, fondants… Compatibilité : Lave-vaisselle : oui - Congélateur : oui - Four traditionnel : oui - Micro-ondes : oui43,99 € -
Le Creuset Set de 4 Mini Cocottes Rondes en Céramique, ⌀10 cm, 200 ml, Feu et flammes, 79212105129100Petite cocotte traditionnelle avec couvercle, Idéal pour servir de portions individuelles : entrées, plats ou desserts, Également bon pour la conservation au réfrigérateur Poignées pratiques et couvercle amovible avec bouton, e idée de cadeau Céramique robuste et durable pour une utilisation quotidienne : Résistant aux rayures et aux tâches, N'absorbe pas les odeurs ou les arômes Compatible au réfrigérateur/congélateur, micro-ondes et four (de -18°C à +260°C), Ne pas utiliser sur une source de chaleur directe, Simple à nettoyer grâce à sa surface émaillée et son piston amovible, Passe au lave-vaisselle Contenu : 4x Mini Cocottes Rondes en Céramique, Capacité : 200 ml, Dimensions : 10 x 5 cm, Couleur : Feu et flammes, 7921210512910089,00 €71,19 €-20%
