La légèreté avant tout est la promesse de cette recette traditionnelle qui surprend souvent les néophytes. L’ajout de bière dans la pâte à crêpes n’est pas une fantaisie, mais une véritable technique culinaire pour obtenir une texture incomparable. Le gaz carbonique contenu dans la boisson agit comme un levain naturel, aérant la pâte pour la rendre fine et dentelée.
Ne craignez pas le goût de l’alcool, car celui-ci s’évapore à la cuisson, ne laissant qu’une subtile note aromatique de céréales. C’est le moment de sortir votre tablier pour réaliser des crêpes dorées qui raviront petits et grands lors du goûter.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette de crêpes est plutôt énergétique avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Apporte une source de protéines grâce aux oeufs.
Sel : La recette présente une teneur modérée en sel.
Convient pour un goûter gourmand mais à consommer occasionnellement.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 60.4 g —
Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par tamiser passer à travers une passoire fine pour aérer la farine dans votre saladier afin d’éviter les futurs grumeaux. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez ces ingrédients secs. Creusez ensuite une fontaine trou au centre du tas de farine pour y accueillir les liquides assez large.
2. Le mélange initial
Cassez les oeufs directement dans la fontaine. Commencez à mélanger doucement avec le fouet en partant du centre et en incorporant petit à petit la farine des bords. Versez progressivement le lait tout en continuant de foueter énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène qui a la même texture partout sans morceaux.
3. L’ajout de la bière et du beurre
C’est l’étape magique : versez la bière petit à petit dans la préparation. Vous verrez la pâte s’assouplir. Ajoutez enfin le beurre que vous aurez préalablement fait fondre. Laissez ensuite reposer attendre sans toucher pour que l’amidon gonfle la pâte à température ambiante pendant une heure, c’est le secret pour que la crêpe ne se rétracte pas à la cuisson.
4. La cuisson des crêpes
Chauffez votre crêpière à feu vif et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir le liquide sur toute la surface. Laissez cuire environ une minute jusqu’à ce que les bords se décollent et dorent. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre face 30 secondes avant de débarrasser enlever de la poêle pour mettre dans une assiette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos crêpes ne collent entre elles une fois cuites, placez une assiette sur une casserole d’eau frémissante et empilez-les dessus en les couvrant d’un torchon propre ou d’une cloche, cela permet de les garder bien moelleuses grâce à la vapeur douce.
L’accord régional
Pour rester dans l’esprit de cette recette, un cidre doux de Normandie ou de Bretagne est idéal. Ses notes fruitées et sa faible teneur en alcool accompagnent parfaitement la sucrosité de la crêpe sans masquer le subtil goût de levure apporté par la bière.
L’info en plus
L’utilisation de la bière dans la pâte à crêpes est une tradition très ancrée dans le Nord de la France et en Belgique. Au-delà du goût, c’est une réaction chimique simple : le dioxyde de carbone présent dans la bière allège la structure de la pâte, remplaçant efficacement la levure chimique.
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Mise en scène gourmande
Présentez vos crêpes pliées en quatre, dites « en éventail », ou roulées comme des cigares sur un grand plat de service préchauffé. Saupoudrez un voile de sucre glace juste avant d’apporter le plat à table pour un effet visuel appétissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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