La légèreté avant tout est la promesse de cette recette traditionnelle qui surprend souvent les néophytes. L’ajout de bière dans la pâte à crêpes n’est pas une fantaisie, mais une véritable technique culinaire pour obtenir une texture incomparable. Le gaz carbonique contenu dans la boisson agit comme un levain naturel, aérant la pâte pour la rendre fine et dentelée.
Ne craignez pas le goût de l’alcool, car celui-ci s’évapore à la cuisson, ne laissant qu’une subtile note aromatique de céréales. C’est le moment de sortir votre tablier pour réaliser des crêpes dorées qui raviront petits et grands lors du goûter.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de crêpes est plutôt énergétique avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Apporte une source de protéines grâce aux oeufs.
Sel : La recette présente une teneur modérée en sel.
Convient pour un goûter gourmand mais à consommer occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par tamiser passer à travers une passoire fine pour aérer la farine dans votre saladier afin d’éviter les futurs grumeaux. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez ces ingrédients secs. Creusez ensuite une fontaine trou au centre du tas de farine pour y accueillir les liquides assez large.
2. Le mélange initial
Cassez les oeufs directement dans la fontaine. Commencez à mélanger doucement avec le fouet en partant du centre et en incorporant petit à petit la farine des bords. Versez progressivement le lait tout en continuant de foueter énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène qui a la même texture partout sans morceaux.
3. L’ajout de la bière et du beurre
C’est l’étape magique : versez la bière petit à petit dans la préparation. Vous verrez la pâte s’assouplir. Ajoutez enfin le beurre que vous aurez préalablement fait fondre. Laissez ensuite reposer attendre sans toucher pour que l’amidon gonfle la pâte à température ambiante pendant une heure, c’est le secret pour que la crêpe ne se rétracte pas à la cuisson.
4. La cuisson des crêpes
Chauffez votre crêpière à feu vif et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir le liquide sur toute la surface. Laissez cuire environ une minute jusqu’à ce que les bords se décollent et dorent. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre face 30 secondes avant de débarrasser enlever de la poêle pour mettre dans une assiette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos crêpes ne collent entre elles une fois cuites, placez une assiette sur une casserole d’eau frémissante et empilez-les dessus en les couvrant d’un torchon propre ou d’une cloche, cela permet de les garder bien moelleuses grâce à la vapeur douce.
L’accord régional
Pour rester dans l’esprit de cette recette, un cidre doux de Normandie ou de Bretagne est idéal. Ses notes fruitées et sa faible teneur en alcool accompagnent parfaitement la sucrosité de la crêpe sans masquer le subtil goût de levure apporté par la bière.
L’info en plus
L’utilisation de la bière dans la pâte à crêpes est une tradition très ancrée dans le Nord de la France et en Belgique. Au-delà du goût, c’est une réaction chimique simple : le dioxyde de carbone présent dans la bière allège la structure de la pâte, remplaçant efficacement la levure chimique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bud Bière Blonde Légère 4,9°, 6 x 250mlUne bière brassée à partir de malts de riz et d'orge et peu houblonnée Elle offre une saveur fraîche et bien définie, en partie obtenue par un affinage de quatre semaines sur copeaux de hêtres. Bière à 5 degrés -
Bud Bière Blonde Légère 4,9°, 12 x 250mlUne bière brassée à partir de malts de riz et d'orge et peu houblonnée Elle offre une saveur fraîche et bien définie, en partie obtenue par un affinage de quatre semaines sur copeaux de hêtres. Bière à 5 degrés
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Mise en scène gourmande
Présentez vos crêpes pliées en quatre, dites « en éventail », ou roulées comme des cigares sur un grand plat de service préchauffé. Saupoudrez un voile de sucre glace juste avant d’apporter le plat à table pour un effet visuel appétissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €35,16 €-12%
