Une rencontre entre terre et mer qui sublime les dimanches d’hiver. Cette recette associe la douceur enveloppante du poireau à la finesse iodée de la Saint-Jacques, créant un équilibre parfait en bouche. Pour apporter du relief à cette onctuosité, nous avons imaginé des sablés au parmesan et au chorizo : une touche croustillante et pimentée qui réveille les papilles et transforme une simple soupe en une entrée gastronomique digne d’un grand restaurant.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique avec un apport important en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 38.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à sablés
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le chorizo que vous aurez coupé en tout petits dés minuscules. Ajoutez 40g de beurre froid coupé en morceaux. Du bout des doigts, nous allons réaliser un sablage : il s’agit de frotter le beurre avec les poudres jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé, sans trop chauffer la matière grasse. Formez ensuite de petits disques de pâte sur votre plaque.
2. Cuisson des croustillants
Enfournez vos sablés pour environ 12 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille pour qu’ils durcissent. Pendant ce temps, nous allons nous occuper des légumes. C’est le moment idéal pour expliquer aux enfants que la cuisine est une question de timing !
3. Confection de la crème de poireaux
Lavez soigneusement les poireaux pour retirer toute la terre et émincez-les finement. Dans la casserole, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les poireaux. Faites-les suer : cela signifie les cuire doucement sans coloration pour faire sortir leur eau de végétation et concentrer les saveurs. Ajoutez le bouillon cube émietté et de l’eau à hauteur. Laissez mijoter 15 minutes. Une fois cuits, mixez le tout avec la crème liquide jusqu’à obtenir un velouté très lisse.
4. La cuisson des Saint-Jacques
C’est l’étape délicate qui demande toute votre attention. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, déposez vos noix de Saint-Jacques. Nous allons les snacker : une cuisson très vive et très courte, une minute par face suffit. Elles doivent être dorées dehors et nacrées dedans. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une crème de poireaux d’une finesse absolue, n’hésitez pas à la passer au chinois (une passoire très fine) après l’avoir mixée. Cela retirera les dernières fibres du poireau pour une texture digne d’un grand palace.
Vin blanc sec
Un verre de Chablis ou un Chenin de Loire apportera une minéralité bienvenue pour trancher avec le gras de la crème et du parmesan.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques est un produit noble pêché principalement sur les côtes normandes et bretonnes d’octobre à mai. L’associer au chorizo est un classique de la cuisine ‘Terre-Mer’, jouant sur l’opposition entre la douceur du mollusque et la puissance de la charcuterie.
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Mise en scène
Versez la crème de poireaux bien chaude dans le fond de l’assiette. Déposez délicatement trois noix de Saint-Jacques au centre en triangle. Posez un sablé sur le bord de l’assiette ou émiettez-en un grossièrement sur le dessus pour le croquant. Servez immédiatement tant que c’est chaud.
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