Dans les tiroirs de la cuisine, il traîne toujours ces petits fonds de sachets : amandes effritées, noisettes solitaires, raisins secs oubliés depuis Noël dernier. Plutôt que de les laisser moisir dans un placard, la rédaction vous propose de leur offrir une seconde vie sous forme de mendiants au chocolat, cette confiserie ancestrale qui transforme le presque-rien en petit trésor gourmand. Une enquête gourmande et anti-gaspillage menée avec toute la rigueur journalistique qui s’impose.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les mendiants au chocolat sont une confiserie très énergétique et riche en graisses, avec une teneur élevée en sucres, caractéristique des desserts à base de chocolat et de fruits secs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (9, 5 g pour 100 g), provenant principalement des amandes, noisettes et pistaches, ce qui en fait une gourmandise plus nutritive qu'un simple chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 15 g pour 100 g), la fleur de sel n'apportant qu'une touche mineure pour le contraste sucré-salé.
À consommer occasionnellement et en petites portions, cette confiserie anti-gaspillage convient parfaitement pour les fêtes ou comme petit plaisir sucré accompagnant un café ou un thé.
Par 100 g de recette
542 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 37 g
Par portion (4 parts)
678 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 57.2 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 542 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.7 g |
| dont sucres | 29.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 6.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire l’inventaire du placard
Sortez tous les petits restes de fruits secs et confits qui dorment dans vos placards : amandes, noisettes, raisins, écorces d’orange, pistaches. C’est le principe même du fait maison anti-gaspi une cuisine qui valorise les restes plutôt que de les jeter : on utilise ce qu’on a, sans complexe.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux. Placez-les dans un cul-de-poule au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Remuez doucement à la maryse spatule souple en silicone idéale pour racler les bords jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Astuce de chef : ne dépassez jamais 55°C pour le chocolat noir, sinon il perd son brillant.
3. Préparer le plan de travail
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. C’est important : le chocolat colle énormément et vous éviterez ainsi bien des soucis de démoulage.
4. Façonner les mendiants
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petits tas de chocolat fondu sur le papier sulfurisé, en formant des disques réguliers d’environ 5 centimètres de diamètre. Ne les faites pas trop épais, sinon ils seront difficiles à croquer.
5. Décorer avec les fruits secs
Avant que le chocolat ne durcisse, disposez harmonieusement les amandes, noisettes, raisins secs, écorces d’orange et pistaches sur chaque disque. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur certains mendiants pour un contraste sucré-salé qui surprendra vos invités.
6. Laisser cristalliser
Placez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, jusqu’à ce que les mendiants soient complètement durs et détachables du papier sans effort.
Mon astuce de chef
Ne jetez plus jamais vos fonds de sachets de fruits secs : congelez-les dans un bocal hermétique dédié aux mendiants. Dès que vous avez assez de variété, lancez-vous dans cette recette qui ne coûte quasiment rien et impressionne toujours.
Un thé fumé ou un café corsé
Le côté torréfié du chocolat noir s’accorde à merveille avec un thé fumé type lapsang souchong ou un café serré. Pour les becs sucrés, un vin doux naturel comme un banyuls sublimera les notes de fruits secs.
L’info en plus
Le mendiant tire son nom des moines mendiants du Moyen Âge, dont les robes présentaient des couleurs proches de celles des fruits secs et confits utilisés dans cette confiserie. Traditionnellement associé aux treize desserts de Noël en Provence, il symbolise la simplicité et le partage, deux valeurs que notre époque anti-gaspillage remet justement à l’honneur.
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Comment présenter vos mendiants au chocolat
Disposez vos mendiants sur un plateau à fromage en bois ou en ardoise, qui apportera un contraste rustique et chaleureux avec le brillant du chocolat. Pour une touche plus festive, présentez-les dans des caissettes en papier alimentaire individuelles, façon coffret de chocolatier. Accompagnez le service d’une petite pince à pâtisserie pour éviter que la chaleur des doigts ne fasse fondre le chocolat.
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