Dans les placards de nos cuisines dorment souvent des trésors oubliés : une boîte de pois chiches, un fond de lait de coco, quelques épinards qui commencent à flétrir au fond du bac à légumes. Voici la recette anti-gaspi par excellence, un curry généreux et réconfortant qui transforme ces restes en un plat digne des meilleures tables indiennes. Une cuisine responsable et savoureuse, à la portée de tous.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce curry est un plat énergétique et copieux, riche en lipides du fait du lait de coco, offrant un bon équilibre protéino-glucidique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux pois chiches et aux épinards, fournissant environ 25 g par portion, ce qui en fait un plat végétal intéressant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), principalement due à la pâte de curry et aux conserves ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat est à consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées, idéalement accompagné de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Émincer finement l’oignon et écraser les gousses d’ail. Cette base parfumée, appelée fond aromatique, va donner toute sa richesse au curry.
2. Cuisson des oignons
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3. Ajout des épices
Incorporer la pâte de curry, le gingembre, le cumin et le garam masala. Bien mélanger pendant une minute pour que les épices libèrent tous leurs arômes au contact de la chaleur, une technique appelée toastage des épices.
4. Incorporation du lait de coco
Verser le lait de coco et bien mélanger pour déglacer le fond de la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Ajout des pois chiches et épinards
Égoutter et rincer les pois chiches, puis les ajouter dans la cocotte avec les épinards surgelés. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Cuisson du riz
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les instructions du paquet, généralement 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée.
7. Assaisonnement final
Goûter le curry et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Servir immédiatement, bien chaud, accompagné du riz.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais les tiges d’épinards frais si vous en avez : elles se cuisent exactement comme les feuilles et apportent du croquant. De même, l’eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, peut être conservée au réfrigérateur pour remplacer les blancs d’œufs dans une mousse au chocolat vegan, rien ne se perd.
Accord mets et vins
Ce curry aux épices douces s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un Gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes florales viennent équilibrer le piquant des épices. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère type lager rafraîchira agréablement le palais.
L’info en plus
Le curry tire son nom du mot tamoul kari signifiant sauce. Ce plat emblématique de la cuisine indienne varie selon les régions, mêlant épices, légumineuses et légumes locaux. La combinaison pois chiches et épinards, très répandue dans le nord de l’Inde, est appelée chana palak et constitue une source de protéines végétales particulièrement appréciée.
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Comment servir ce curry
Présentez ce curry généreux dans un plat à tajine ou une cocotte en terre cuite directement sur la table pour un service convivial et chaleureux. Accompagnez-le de riz basmati moulé en dôme à l’aide d’un petit bol, et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Un pain naan tiède complètera parfaitement ce repas réconfortant.
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