L’art de sublimer les restes devient une véritable tendance gastronomique dans nos cuisines modernes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment transformer vos queues d’asperges, souvent destinées à la poubelle, en un plat digne d’un grand restaurant. N’ayez aucune crainte, mes petits marmitons, cette préparation est un véritable jeu d’enfant à réaliser à la maison. Nous allons marier la douceur végétale de l’asperge avec le caractère affirmé de l’époisses, ce magnifique fromage de notre terroir. Vous allez voir, c’est absolument magique de créer autant de saveurs réconfortantes avec ce que l’on jette habituellement.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté est dense et riche en énergie.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux asperges et à l'époisses.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due à l'époisses et au bouillon.
À consommer avec modération en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
330 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation minutieuse des légumes
Commencez par prendre vos queues d’asperges et coupez-les en petits tronçons réguliers. Épluchez ensuite la pomme de terre avec votre économe et taillez-la en petits cubes. C’est très important de faire des petits morceaux pour que la cuisson soit rapide et homogène, vous verrez la différence.
2. Cuisson douce et parfumée
Dans votre belle cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’oignon préalablement émincé et faites-le suer (faire chauffer doucement dans de la matière grasse sans coloration). Ajoutez ensuite les légumes, la poudre de bouillon et l’eau. Laissez mijoter tranquillement sous un couvercle.
3. Mixage et onctuosité fromagère
Une fois que la pointe de votre couteau rentre facilement dans les légumes, il est temps de mixer (réduire en purée liquide à l’aide d’un appareil électrique) le tout généreusement. Incorporez l’époisses coupé en petits morceaux et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
4. Dressage croquant et gourmand
Concassez grossièrement vos noisettes sur votre planche. Versez la soupe bien chaude dans vos contenants, parsemez délicatement le dessus avec les éclats de noisettes et ajoutez un fin filet d’huile de noisette pour apporter une touche de gourmandise irrésistible.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre velouté ne soit trop fibreux en bouche, n’hésitez pas à le passer au chinois (passoire fine en forme de cône) juste après l’avoir mixé, cela vous garantit une texture soyeuse digne des plus grandes tables étoilées.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, je vous conseille vivement un vin blanc sec et minéral comme un chablis. Sa belle fraîcheur viendra parfaitement équilibrer le gras réconfortant de l’époisses tout en respectant la délicatesse végétale de l’asperge.
L’info en plus
L’époisses est un fromage à pâte molle originaire de la région Bourgogne, célèbre pour sa croûte lavée au marc de Bourgogne. Associé à une démarche anti-gaspi avec les queues d’asperges, il prouve avec brio que la haute gastronomie peut tout à fait rimer avec l’écologie au quotidien.
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Comment présenter ce velouté
Pour une expérience visuelle optimale à table, servez ce velouté dans une assiette creuse en grès ou un bol à soupe en céramique artisanale. La couleur sombre et brute de la vaisselle fera magnifiquement ressortir le vert tendre de l’asperge. Disposez délicatement les noisettes au centre et tracez un joli cercle avec l’huile de noisette pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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