Tarte d’été anti-gaspi : burrata et légumes

L’été impose sa loi dans les cuisines : les étals débordent de courgettes, de tomates et de poivrons, et pourtant, une bonne partie de ces trésors finit trop souvent à la poubelle. Cette tarte d’été anti-gaspi réunit tout ce que le réfrigérateur peut offrir de meilleur, sublimé par une burrata crémeuse et généreuse. Une recette qui fait la part belle aux restes de légumes, sans jamais sacrifier l’élégance dans l’assiette. Voilà un plat qui prouve, s’il en était besoin, que la cuisine responsable peut aussi être une cuisine gourmande.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le four et la pâte

Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte, sans points chauds. Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois. Piquez généreusement le fond avec une fourchette : cela évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Étalez ensuite la moutarde à l’ancienne en couche fine sur tout le fond de tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine. C’est votre base aromatique, elle apportera du caractère et retiendra l’humidité des légumes.

2. Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous vos légumes. Coupez la courgette en fines rondelles, idéalement à la mandoline pour un résultat régulier et élégant. La mandoline est un ustensile tranchant qui permet d’obtenir des tranches d’épaisseur identique, ce qui garantit une cuisson uniforme. Émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Coupez le poivron rouge en lanières. Hachez finement les gousses d’ail. Dans un grand saladier, mélangez tous ces légumes avec les tomates cerises entières, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau. Cette étape, c’est votre assaisonnement de base : ne la négligez pas, elle fait toute la différence.

3. Garnir et cuire la tarte

Disposez les légumes marinés sur le fond de tarte moutardé en les répartissant de façon harmonieuse. Vous pouvez alterner les couleurs pour un rendu visuel appétissant. Enfournez pour 28 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que les légumes commencent à caraméliser légèrement. La caramélisation est une réaction chimique naturelle qui se produit lorsque les sucres des légumes sont exposés à une chaleur sèche : elle développe des arômes sucrés et complexes très agréables. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes car chaque four est différent.

4. Dresser et finaliser

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir pendant 5 minutes. C’est important : si vous posez la burrata sur une tarte trop chaude, elle va fondre complètement et perdre sa texture crémeuse si caractéristique. Déposez ensuite les boules de burrata au centre ou répartissez-les en deux sur la tarte. Ouvrez-les légèrement avec les mains pour laisser apparaître leur cœur crémeux. La burrata est un fromage frais d’origine italienne composé d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur de crème fraîche et de filaments de mozzarella : elle doit être servie à température ambiante pour révéler toute sa douceur. Terminez par quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Mon astuce de chef

Pour une version vraiment anti-gaspi, n’hésitez pas à utiliser des légumes légèrement abîmés ou en fin de vie : une courgette un peu molle, une tomate qui commence à se friper ou un fond de poivron oublié dans le bac à légumes feront parfaitement l’affaire une fois rôtis au four. La chaleur du four efface tous ces petits défauts et concentre les saveurs. C’est même souvent meilleur qu’avec des légumes tout juste achetés.

Accord mets et vins

Cette tarte d’été appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Optez pour un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes de fruits rouges s’accordent à merveille avec la burrata crémeuse et les légumes rôtis. Un verre de vin blanc de Corse ou un Picpoul de Pinet seront également des choix très heureux. Servez le vin entre 8 et 10 °C pour un accord parfait.

L’info en plus

La tarte fine aux légumes est une tradition culinaire bien ancrée dans la cuisine provençale et méditerranéenne, où l’on a depuis toujours l’habitude de valoriser les légumes de saison dans des préparations simples et savoureuses. L’ajout de la burrata, fromage emblématique de la région des Pouilles en Italie, est une touche contemporaine qui s’est imposée ces dernières années dans la cuisine estivale française. Ce mariage entre la tradition provençale et l’influence italienne illustre parfaitement la cuisine méditerranéenne dans ce qu’elle a de plus généreux.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette tarte d’été ?

Servez cette tarte directement dans son moule posé sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et estival très réussi. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large pour ne pas abîmer la burrata au moment du service. Chaque assiette doit recevoir un beau morceau de tarte avec sa portion de burrata crémeuse bien visible. Privilégiez des assiettes plates de grande taille, idéalement en grès ou en céramique aux tons naturels, qui mettront en valeur les couleurs vives des légumes d’été. Ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches au dernier moment pour la touche finale.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?