La cuisine responsable s’invite à votre table avec cette recette qui célèbre le légume dans son intégralité : la peau et les graines de la courge butternut sont souvent jetées à tort alors qu’elles regorgent de saveurs et de nutriments. Cette soupe onctueuse incarne une démarche zéro déchet accessible à tous, transformant ce qui est habituellement considéré comme un rebut en une garniture croustillante et gourmande. C’est une excellente façon d’initier toute la famille à l’écologie culinaire sans sacrifier le plaisir gustatif.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Une soupe plutôt légère, équilibrée en fibres et modérément énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines, suffisant pour une entrée.
Sel : Apporte une quantité modérée de sel, à surveiller pour un régime hyposodé.
À consommer en entrée ou en plat principal, avec des accompagnements riches en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation intégrale du légume
Commencez par bien laver la courge butternut sous l’eau froide en frottant la peau car nous allons la conserver : c’est là que se concentrent beaucoup de vitamines. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une grande cuillère, retirez les graines et les filaments, mais ne les jetez surtout pas : réservez-les dans un petit bol pour la suite. Coupez ensuite la chair et la peau en gros cubes de taille régulière.
2. Démarrage de la cuisson aromatique
Épluchez et émincez tailler en fines tranches l’oignon et l’ail. Dans votre faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer cuire doucement sans coloration pour faire sortir l’eau de végétation pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le curry doux pour qu’il libère ses arômes au contact de la chaleur, une technique qui décuple le goût des épices.
3. Mijotage de la soupe
Ajoutez les cubes de butternut dans le faitout et mélangez bien pour les enrober d’épices. Versez de l’eau à hauteur juste assez pour recouvrir les légumes sans les noyer et émiettez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. La courge doit être très tendre sous la pointe d’un couteau.
4. Valorisation des graines
Pendant que la soupe cuit, occupez-vous des graines réservées. Rincez-les soigneusement dans une passoire pour retirer les filaments orangés, puis séchez-les bien dans un torchon propre. Faites chauffer une poêle à sec sans ajout de matière grasse et faites-y torréfier griller légèrement pour donner du croquant et un goût de noisette les graines pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dorent et sautillent. Salez légèrement.
5. Mixage et onctuosité
Une fois la courge cuite, retirez le faitout du feu. Utilisez votre mixeur plongeant pour réduire le tout en un velouté bien lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Incorporez enfin la crème liquide ou le lait de coco pour apporter de la douceur, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour réussir parfaitement le nettoyage des graines, plongez la masse de graines et filaments dans un grand bol d’eau : les bonnes graines flottent généralement à la surface tandis que la pulpe coule ou se détache plus facilement.
Vin blanc sec et fruité
Pour accompagner la douceur de la courge et les notes épicées du curry, un vin blanc de la vallée de la Loire, comme un Chenin blanc sec mais tendre, sera idéal. Ses notes de coing et de miel répondront parfaitement aux arômes du butternut.
L’info en plus
La courge butternut, ou doubeurre, est originaire d’Amérique du Sud mais s’est parfaitement acclimatée en Europe : sa peau beige est assez fine pour être mixée, contrairement à d’autres courges comme le potimarron dont la peau est plus épaisse, ou la citrouille dont la peau est trop dure.
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Comment présenter cette soupe
Servez la soupe bien chaude directement dans des bols individuels. Au moment de passer à table, déposez délicatement une petite poignée de graines torréfiées au centre de chaque bol pour apporter du volume et du croquant. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile d’olive ou un trait de crème supplémentaire pour dessiner un motif à la surface.
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