L’été bat son plein et les marchés regorgent d’abricots et de cerises gorgés de soleil. Mais voilà, quelques fruits un peu trop mûrs traînent dans la corbeille, et il serait dommage de les jeter. C’est exactement là qu’entre en scène la tarte fine anti-gaspi : une recette élégante, rapide et terriblement gourmande qui transforme ces fruits oubliés en un dessert digne des meilleures tables. Une pâte croustillante, des fruits fondants caramélisés, et le tour est joué.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine estivale est un dessert énergétique et gourmand, avec une teneur importante en graisses et en sucres provenant de la pâte feuilletée et des fruits caramélisés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, essentiellement due à la pâte feuilletée et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet à l’air chaud de circuler uniformément autour de votre tarte, ce qui garantit une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple à manipuler. Déroulez-la délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préparez les fruits
Lavez soigneusement les abricots et les cerises. Dénoyautez les cerises à l’aide d’un dénoyauteur. Le dénoyauteur est un petit outil qui pousse le noyau hors du fruit sans l’abîmer, c’est très pratique et rapide ! Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis tranchez chaque moitié en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si certains fruits sont très mûrs ou légèrement abîmés : c’est justement l’esprit anti-gaspi, et la cuisson va sublimer tout ça.
3. Façonnez la tarte
Repliez les bords de la pâte sur environ 1,5 cm vers l’intérieur tout autour pour former un petit rebord. Ce rebord s’appelle une bordure feuilletée, il empêche les jus de fruits de déborder et donne un aspect bien fini à votre tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez les lamelles d’abricots en les faisant légèrement se chevaucher, puis disposez les cerises dénoyautées entre les abricots.
4. Assaisonnez et enfournez
Saupoudrez les fruits avec le sucre de canne blond. Parsemez les amandes effilées sur l’ensemble de la tarte. Coupez le beurre en tout petits morceaux et répartissez-les sur les fruits : en fondant, le beurre va créer un jus doré et parfumé. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les fruits soient légèrement caramélisés.
5. Donnez de l’éclat à votre tarte
À la sortie du four, faites chauffer rapidement la confiture d’abricot ou de cerise dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 20 secondes pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les fruits avec cette confiture chaude. Cette opération s’appelle le nappage, elle donne aux fruits un aspect brillant et appétissant, comme dans les vitrines des pâtisseries ! Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Si vos abricots sont très acides, ajoutez une cuillère à soupe de miel sur les fruits avant d’enfourner : cela adoucit leur goût et accentue la caramélisation. Pour une version encore plus gourmande, étalez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de pâte avant de disposer les fruits, cela absorbe le jus et évite que la pâte ne se détrempe. Se détremper signifie devenir mou et humide sous l’effet d’un liquide.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la tarte
Pour accompagner cette tarte fine estivale, optez pour une citronnade maison légèrement sucrée ou un thé glacé à la pêche. Les plus gourmands pourront se tourner vers un jus de cerise artisanal bien frais, dont les arômes feront écho aux fruits de la tarte. Pour une occasion spéciale, un verre de rosé pétillant ou un crémant rosé bien frais s’accordera à merveille avec la douceur des abricots et l’acidité des cerises.
L’info en plus
La tarte fine est une spécialité de la pâtisserie française, née dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au XIXe siècle. Contrairement à la tarte classique avec ses bords hauts, la tarte fine mise sur la légèreté et la simplicité : une fine couche de pâte feuilletée, des fruits de saison, et c’est tout. L’esprit anti-gaspi, lui, est une tendance culinaire moderne qui encourage à cuisiner les fruits et légumes trop mûrs plutôt que de les jeter, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Ces deux philosophies se rejoignent ici pour donner une recette à la fois élégante et responsable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
-
Leifheit Dénoyauteur à cerises Cherrymat 3.0, pour un dénoyautage rapideRapide et facile - Cet accessoire de pâtisserie vous permet de dénoyauter jusqu'à 15 kg de cerises en une heure seulement, soit l'équivalent de 15 bocaux de conserves Design pratique et compact- Cet ustensile de cuisine est facile à utiliser, il suffit de placer les cerises dans le bac de remplissage puis d'appuyer sur le poussoir pour les découper; facile à ranger, la poignée se déclipse et se place dans le bac Utilisation propre - Ce dénoyauteur Leifheit est muni d'un récipient transparent dans lequel tombe le noyau; quant à la chair, elle continue son chemin dans un récipient de collecte Nettoyage facile - Une fois la séparation des cerises terminée, le grand réceptacle et le bac de remplissage peuvent être facilement démontés et nettoyés sous l'eau courante ou au lave-vaisselle Livraison - Leifheit Dénoyauteur à cerises Cherrymat 3.0, dénoyautage efficace pour une coupe propre et rapide, avec poignée "Soft Touch" et 4 pieds antidérapants pour une grande stabilité, numéro d'article : 3721125,99 € -
Westmark Dénoyauteur à Cerises, longueur : 13,1 cm, Plastique/acier inoxydable, Kernetto, Noir, 400122700Dénoyauteur à cerises pour dénoyauter facilement et sans effort les cerises, peut également être dénoyauté avec le pédoncule en insérant le fruit à l'envers dans le dénoyauteur (pédoncule vers le bas) Utilisation facile à une main grâce au système de pression simple, enlèvement propre et rapide des noyaux grâce au pilon en forme d'étoile en acier inoxydable pour un traitement rapide des cerises prise en main bonne et sûre grâce à la poignée confortable de la pince, y joindre le pouce pour un travail évidemment plus efficace, dimensions étroites pour un rangement facile dans n'importe quel tiroir de cuisine Made in Germany : facile à nettoyer, va au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Dénoyauteur de cerises, Kernetto, dimensions : 13,1 x 8,9 x 2,5 cm, poids : 59 grammes, matériau : plastique (PA)/acier inoxydable, couleur : noir, 400122709,99 €
Comment présenter et servir la tarte fine ?
Servez la tarte fine directement sur la plaque de cuisson posée sur un support en bois ou sur une grande planche à découper en bois pour un effet rustique et chaleureux. Découpez-la en parts rectangulaires ou en carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant. Pour une présentation soignée, déposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur claire ou blanche afin de faire ressortir les couleurs vives des fruits. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de chaque part. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur finale. Servez tiède ou à température ambiante, jamais directement sortie du réfrigérateur car le froid durcit la pâte feuilletée et lui fait perdre tout son croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées21,92 €13,19 €-40% -
MasterChef Planches à Découper Bambou, Lot de Planche à Découper Bois de Couleur - 38cmx27,5cm / 34cmx23,5cm / 23cmx15cm, Antibactérien Surface Idéal pour la Découpe Pain, Légumes, Fruits & ViandePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.15,54 €11,99 €-23%
-
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10%
