Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur de notre époque. La presse culinaire s’empare du sujet avec une évidence gourmande : la valorisation des fruits abîmés. Aujourd’hui, je vous accompagne dans votre cuisine pour transformer ces bananes très noires qui patientent dans votre corbeille en de délicieux beignets dorés. Ne vous inquiétez pas, c’est un véritable jeu d’enfant et vous allez adorer mettre la main à la pâte. Enfilez votre tablier, nous allons réaliser des merveilles avec presque rien.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette plutôt énergétique avec une teneur modeste en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel principalement due à la levure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 0.6 g
Par portion (4 parts)
299 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 67.3 g —
Lip. 1.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la purée de fruits
Commencez par éplucher vos bananes trop mûres. Déposez-les dans un grand récipient et écrasez-les grossièrement avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée souple. C’est le moment idéal pour observer comment la texture change sous la pression.
2. Création de la pâte
Ajoutez la farine de blé, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure chimique sur votre purée de bananes. Mélangez doucement avec un fouet ustensile composé de fils métalliques courbés servant à battre des ingrédients pour bien incorporer les poudres. Versez ensuite le lait progressivement pour éviter les grumeaux petits amas de farine non mélangés.
3. Parfum et repos de l’appareil
Incorporez l’extrait de vanille et la petite pincée de cannelle pour relever le goût de votre préparation. Laissez reposer cette belle pâte pendant environ quinze minutes afin que la levure commence son travail d’aération.
4. Cuisson dorée dans le bain d’huile
Faites chauffer l’huile de friture dans votre sauteuse à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, prélevez des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les délicatement dans le bain bouillonnant. Laissez frire chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Égouttage et finition sucrée
Sortez prudemment vos beignets avec une écumoire large cuillère plate et trouée permettant de retirer les aliments d’un liquide et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre huile de friture est à la bonne température sans thermomètre, plongez-y le manche en bois d’une cuillère : si de petites bulles se forment tout autour, c’est que l’huile est prête pour accueillir vos beignets.
Accompagnement boisson
Pour accompagner ces douceurs fruitées, je vous conseille un thé noir léger aux agrumes ou un grand verre de lait froid parfumé à la vanille. Ces boissons sont parfaites pour équilibrer le côté réconfortant et sucré de la friture.
Origine et tradition
Les beignets de banane sont une spécialité que l’on retrouve dans de nombreuses cultures tropicales, notamment aux Antilles et en Asie du Sud-Est. Ils sont nés d’une nécessité absolue : ne jamais jeter un fruit nourricier, même lorsqu’il devient noir et extrêmement mou. En effet, plus la banane noircit, plus son amidon se transforme en sucre naturel, ce qui la rend parfaite pour la pâtisserie.
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Astuces de présentation pour vos beignets
Pour une dégustation qui émerveille les yeux avant les papilles, disposez vos beignets tout chauds en pyramide sur un plat de présentation sur pied en céramique. Vous pouvez les accompagner de petits bols à sauce en grès contenant du chocolat fondu ou du caramel au beurre salé pour les plus gourmands. Servez le tout avec des petites piques de dégustation en bambou pour que chacun puisse se servir proprement sans se salir les doigts.
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