Et si les tiges de fenouil, que l’on jette machinalement à la poubelle, devenaient l’ingrédient star de votre prochain barbecue ? L’anti-gaspi s’invite dans les jardins cet été, et cette recette de sel aromatisé maison en est la preuve la plus savoureuse. Parfumées, légèrement anisées, les tiges de fenouil séchées et réduites en poudre offrent un sel d’exception, idéal pour sublimer poissons et légumes grillés. Un geste simple, économique et terriblement efficace.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce condiment est un sel aromatisé très concentré en sodium, destiné à être utilisé en petites quantités pour assaisonner les grillades.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, provenant principalement des herbes et épices séchées.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée (81, 75 g pour 100 g), ce qui est normal pour un condiment à base de sel marin.
Ce sel maison doit être utilisé avec parcimonie en raison de sa très haute teneur en sodium. Les portions indiquées correspondent à l'utilisation comme assaisonnement, non comme aliment principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 81.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Séchage des tiges de fenouil
Préchauffez votre four à 80 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme dans le four, ce qui sèche les aliments sans les cuire. Disposez les tiges de fenouil bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure, en retournant les tiges à mi-cuisson. Les tiges doivent être complètement sèches et cassantes au toucher. Si elles plient encore, prolongez le séchage de 15 minutes. Laissez-les refroidir entièrement avant de passer à l’étape suivante — c’est très important, car broyer des tiges encore tièdes rendrait le sel humide et grumeleux.
2. Réduction en poudre
Cassez les tiges séchées en petits morceaux à la main, puis placez-les dans votre moulin à épices ou votre mortier. Le mortier et pilon : un outil en pierre ou en bois composé d’un bol (le mortier) et d’un bâton arrondi (le pilon) qui permet d’écraser et de broyer les aliments. Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une poudre fine et verte. Ajoutez les graines de fenouil et les grains de poivre noir, puis broyez à nouveau l’ensemble pour mélanger les arômes. Plus la poudre est fine, plus elle s’incorporera harmonieusement au sel.
3. Assemblage du sel aromatisé
Dans un bol, versez le gros sel de mer. Ajoutez la poudre de tiges de fenouil obtenue, le zeste de citron séché et la pincée de piment d’Espelette. Le zeste : la partie colorée et parfumée de la peau d’un agrume, sans la partie blanche amère. Mélangez soigneusement avec une cuillère jusqu’à ce que la couleur verte se répartisse de façon homogène dans tout le sel. Goûtez et ajustez la quantité de piment selon votre tolérance aux épices — soyez courageux, une petite pincée suffit !
4. Mise en bocal et conservation
Versez votre sel aromatisé dans un bocal en verre hermétique propre et parfaitement sec. Hermétique : qui ferme de façon totalement étanche, sans laisser passer l’air ni l’humidité. Fermez le couvercle et étiquetez votre bocal avec la date de fabrication. Ce sel se conserve jusqu’à 3 mois à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Plus il repose, plus les arômes se mélangent et s’intensifient — la patience est récompensée !
5. Utilisation au barbecue
Au moment du barbecue, saupoudrez généreusement ce sel aromatisé sur vos poissons, légumes ou viandes blanches juste avant ou juste après la cuisson. Pour un effet encore plus spectaculaire, jetez quelques tiges de fenouil entières directement sur les braises : elles vont se consumer lentement et parfumer la fumée qui enveloppera vos aliments. Les braises : le charbon de bois ou le bois réduit à l’état incandescent, sans flamme, qui assure une chaleur douce et régulière pour la cuisson au barbecue. C’est le secret des chefs pour un poisson grillé inoubliable !
Mon astuce de chef
Astuce zéro déchet : si vous n’avez pas de four disponible, vous pouvez laisser les tiges de fenouil sécher naturellement à l’air libre pendant 3 à 4 jours, suspendues tête en bas dans un endroit sec et bien ventilé — exactement comme le faisaient nos grands-mères avec les herbes aromatiques. Le résultat est identique, et l’opération ne coûte absolument rien en énergie.
Accord mets et vins
Ce sel de fenouil maison sublime particulièrement les poissons et fruits de mer grillés. Orientez-vous vers un vin blanc sec et minéral comme un muscadet-sèvre-et-maine sur lie ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur citronnée et leurs notes iodées entrent en résonance parfaite avec les arômes anisés du fenouil. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron et des feuilles de fenouil frais fera merveille.
L’info en plus
Le fenouil, une plante aux mille usages : originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est utilisé en cuisine depuis l’Antiquité. Si le bulbe est la partie la plus connue et la plus cuisinée, les tiges et les feuilles sont tout aussi aromatiques et riches en huiles essentielles. En Italie et en Provence, la tradition de brûler des tiges de fenouil sous les poissons grillés est ancestrale — on appelle cette technique la « grillade au fenouil ». Cette recette de sel s’inscrit donc dans une longue histoire culinaire méditerranéenne, tout en adoptant une démarche résolument moderne et responsable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce sel maison ?
Présentez votre sel aromatisé dans un petit bol à sel ouvert posé directement sur la table du jardin, accompagné d’une petite cuillère à sel en bois ou en céramique pour le service. Pour une mise en scène soignée, disposez quelques tiges de fenouil frais autour du bol. Si vous offrez ce sel en cadeau gourmand, optez pour un bocal en verre avec couvercle liège noué d’un ruban de raphia et d’une étiquette artisanale manuscrite — c’est un cadeau anti-gaspi qui fait toujours forte impression.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sucrier avec cuillère - 300 ml - Pot à sel en céramique avec couvercle et cuillère - Pour cuisine, maison, café, bar, sucre, pot à sucre moderne - BeigeContenu de la livraison : vous recevrez un sucrier avec couvercle en bois et cuillère. Ce récipient à sucre de 300 ml a la taille parfaite pour contenir une grande quantité de sucre, de sel, de crème, de miel et d'autres épices et sauces. Un joli sucrier pour la famille pour servir du sucre pour le café et le lait. Chaque matin, une tasse de café avec une cuillère de sucre. Quelle belle journée ! Dimensions : chaque sucrier en céramique mesure environ 8 x 8 cm. Il prend peu d'espace de rangement dans la cuisine. Belle décoration : notre sucrier en céramique ajoutera une touche d'élégance à votre table avec son corps lisse et sa cuillère assortie. Il convient également comme cadeau de pendaison de crémaillère. Matériau de qualité supérieure : ce sucrier est fabriqué en céramique de qualité supérieure, ce qui le rend lisse, durable et stable. Il ne se casse pas facilement, ne se décolore pas et peut rester sur des surfaces planes. Les boîtes à épices en céramique sont plus faciles à nettoyer, ne rouillent pas et ne laissent pas de taches d'eau. Elle reste belle même après des années. Petite découpe : le couvercle de chaque sucrier en céramique a une petite découpe pour une petite cuillère. Le couvercle et le bol ont un design séparé, ce qui facilite l'utilisation. Équipé d'un couvercle et d'une cuillère - Le couvercle assorti peut garder vos épices loin de la poussière. Ce récipient à épices est également livré avec une cuillère, de sorte que vous pouvez obtenir une quantité exacte de sucre plus rapidement et plus facilement. Polyvalent : ce sucrier en céramique est parfait pour servir du sucre, du sel, du poivre ou d'autres épices, etc. Il convient à tous les types d'environnements tels que la maison, les hôtels, les fêtes, etc. C'est un outil de rangement très pratique. Ajout à votre cuisine : ce sucrier avec couvercle est fonctionnel et attrayant, s'adapte à la plupart des cuisines et cafés. Les sucriers sont une excellente idée de cadeau pour les fêtes, les pendaisons de crémaillère, les mariages et Pâques.12,35 €
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ZORVYN Lot de 4 Mini Cuillères en Bois, Réutilisables pour Sel, Épices et Plus, Cuillère de Bain, Cuillère à Sucre, Cuillère pour PotsSet pratique: Recevez un ensemble de 4 petites cuillères en bois mesurant 23 x 76 mm. Ces mini-cuillères sont légères et compactes, idéales pour une utilisation dans la cuisine, la salle de bain ou pour doser des épices et des détergents Matériau de qualité: Fabriquées en bois naturel, ces cuillères sont sûres, non toxiques et durables. Leur surface lisse et leurs bords arrondis offrent une manipulation agréable tout en protégeant votre peau Taille compacte: Grâce à leur design petit et léger, ces cuillères s'insèrent facilement dans de petits pots. Parfaites pour doser des poudres, liquides ou épices, elles sont également faciles à transporter Design ergonomique: Dotées d'un manche en bois arrondi et d'une extrémité rainurée, ces cuillères offrent une prise en main confortable. Elles permettent un dosage précis pour sublimer le goût de vos plats Utilisation polyvalente: Idéales pour servir du sel, du sucre, des épices, du miel ou de la confiture. Parfaites pour mesurer et doser les ingrédients lors de la cuisine, de la pâtisserie ou de la préparation des repas, elles simplifient votre quotidien6,49 € -
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