La réduction du gaspillage alimentaire est devenue une priorité absolue dans le paysage gastronomique contemporain. Les données sont éloquentes :
| statistique | impact |
|---|---|
| parties jetées des légumes | environ vingt pour cent de la production mondiale |
- C’est une solution très économique pour le quotidien.
- C’est une démarche profondément écologique.
- C’est surtout une explosion de saveurs en bouche.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pesto est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines grâce aux pignons et au parmesan.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 542 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 54.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des pignons
Pour commencer notre belle aventure culinaire, nous allons faire chauffer doucement nos pignons de pin. Placez-les dans une poêle sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen en remuant souvent. Cette action s’appelle torréfier, c’est-à-dire griller à sec pour faire ressortir tous les arômes cachés à l’intérieur de la graine. C’est un secret de grand chef pour donner un goût incroyable à vos plats !
2. Réhydratation des herbes
Comme nous utilisons des fanes séchées pour notre recette spéciale livraison, il faut leur redonner vie. Plongez-les quelques minutes dans un petit bol d’eau tiède, puis égouttez-les bien en les pressant entre vos doigts. C’est une manipulation cruciale pour retrouver une belle texture souple et agréable en bouche.
3. Mixage magique
Dans le bol de votre robot, déposez les fanes réhydratées, les pignons dorés, l’ail semoule et le parmesan déshydraté. Lancez la machine ! Pendant que la lame tourne, versez l’huile d’olive en un fin filet continu. Cela va émulsionner la préparation, ce qui veut dire mélanger un corps gras avec les autres ingrédients pour créer une sauce onctueuse et parfaitement liée. Regardez bien, la magie opère sous vos yeux ébahis !
4. Assaisonnement final
Goûtez votre chef-d’œuvre avec une petite cuillère. Ajoutez le jus de citron en bouteille, une petite pincée de sel fin et mélangez une dernière fois délicatement. Bravo, vous venez de créer une sauce digne d’un grand restaurant italien avec des produits simples et de longue conservation !
Mon astuce de chef
Pour conserver ce délicieux pesto plus longtemps dans votre réfrigérateur, transvasez-le dans un bocal en verre et recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive : cela empêche l’oxydation naturelle au contact de l’air.
Accords mets et vins
Pour accompagner un beau plat de pâtes enrobées de ce pesto végétal, un vin blanc sec et minéral sera absolument parfait. Un sauvignon blanc apportera une belle vivacité en bouche qui tranchera élégamment avec le gras du parmesan et de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le pesto traditionnel, originaire de la péninsule italienne, se prépare historiquement avec du basilic frais écrasé au pilon. L’idée d’utiliser les fanes de carotte s’inscrit dans une démarche moderne d’économie circulaire en cuisine, où chaque partie de la plante est valorisée pour lutter activement contre le gaspillage alimentaire à la maison.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Flocons de carottes séchées déshydratées végétales 20 g – 4,9 kg Daucus carota (900 g)Épice en vrac39,54 € -
Flocons de carottes séchées déshydratées végétales 20 g – 4,9 kg Daucus carota (1900 g)Épice en vrac59,61 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bosch MultiTalent 3 MCM3100W – Robot de cuisine polyvalent avec plus de 20 fonctions – 800 W – Capacité de 2,3 L – Couleur : Blanc/GrisLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris84,99 €51,99 €-39%
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Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.24,00 €17,49 €-27% -
5five - bocal verre 1,5l jarroDimensions : L. 14,8 x P. 11,30 x H. 18 cm Capacité : 1.5 litres Poids : 1.013 kg12,99 €7,99 €-38%
Comment présenter votre pesto anti-gaspi
Pour mettre en valeur votre création culinaire, servez ce pesto dans un joli mortier en marbre ou un bol à tapas en céramique artisanale placé au centre de la table. Si vous l’utilisez directement sur des pâtes chaudes, dressez-les dans des assiettes creuses à larges bords typiques des trattorias italiennes. N’hésitez pas à parsemer quelques pignons grillés supplémentaires sur le dessus pour apporter du croquant visuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mortier En Marbre Blanc De Carrare Avec Pilon Bembo – Mortier Pour Pesto Et Épices - Made in Italy - Modèle Génois (cm 20)Le mortier en marbre blanc de Carrare modèle génois est indispensable dans votre cuisine. Grâce au mortier en marbre et son pilon en bois de hêtre, vous pourrez préparer un excellent pesto. Pour choisir la taille, utilisez le tableau suivant: ø14 - 2 portions généreuses; ø16 - 3 grandes portions; ø18 - 4 grandes portions; ø20 - 5 grandes portions. Le mortier en marbre blanc de Carrare est un modèle fabriqué en Italie, 100 % artisanal, à la main, pièce par pièce, en Toscane, à quelques kilomètres des carrières d'extraction du précieux marbre blanc de Carrare. Le pilon, également fabriqué en Italie, est en bois de hêtre non traité, adapté à l'alimentation, idéal pour écraser des épices, des graines, des biscuits et, bien sûr, pour préparer du pesto. Le mortier avec pilon, modèle génois, grâce à sa division pratique en quartiers, permet de réaliser la recette du pesto génois en conformité avec les traditions génoises séculaires. Le pilon et le mortier ne sont pas seulement parfaits pour préparer du pesto mais aussi pour écraser des épices, des graines, des biscuits et pour amalgamer d'autres sauces avec votre recette préférée. Traitement et nettoyage : ne traiter et nettoyer le mortier qu’à l’aide d’un chiffon humide ou du moins sans utiliser de détergent.87,50 € -
Mortier En Marbre Blanc De Carrare Avec Pilon Bembo – Mortier Pour Pesto Et Épices - Made in Italy - Modèle Génois (cm 18)Le mortier en marbre blanc de Carrare modèle génois est indispensable dans votre cuisine. Grâce au mortier en marbre et son pilon en bois de hêtre, vous pourrez préparer un excellent pesto. Pour choisir la taille, utilisez le tableau suivant: ø14 - 2 portions généreuses; ø16 - 3 grandes portions; ø18 - 4 grandes portions; ø20 - 5 grandes portions. Le mortier en marbre blanc de Carrare est un modèle fabriqué en Italie, 100 % artisanal, à la main, pièce par pièce, en Toscane, à quelques kilomètres des carrières d'extraction du précieux marbre blanc de Carrare. Le pilon, également fabriqué en Italie, est en bois de hêtre non traité, adapté à l'alimentation, idéal pour écraser des épices, des graines, des biscuits et, bien sûr, pour préparer du pesto. Le mortier avec pilon, modèle génois, grâce à sa division pratique en quartiers, permet de réaliser la recette du pesto génois en conformité avec les traditions génoises séculaires. Le pilon et le mortier ne sont pas seulement parfaits pour préparer du pesto mais aussi pour écraser des épices, des graines, des biscuits et pour amalgamer d'autres sauces avec votre recette préférée. Traitement et nettoyage : ne traiter et nettoyer le mortier qu’à l’aide d’un chiffon humide ou du moins sans utiliser de détergent.77,50 €
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vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Petits Bols pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini Soucoupes Style BohèmeLot de 6 Bols à Sauce Céramique: Ce set de 6 mini bols de haute qualité offre une solution parfaite pour tous vos besoins de service. D'une capacité de 2.7 oz, ils sont idéaux pour les trempettes, la sauce soja, l'huile d'olive ou les condiments. Style Bohème et Décoratif: Chaque petit bol présente un motif ethnique et vibrant différent, garantissant qu'aucun n'est identique. Ce style bohème apporte une élégance décontractée et artistique à votre décoration de table pour les tapas, les apéritifs ou les repas quotidiens. Parfaits pour Apéritif & Tapas: Indispensables pour réussir vos soirées ! Ces soucoupes sont idéales pour servir les amuse-bouches, les nuts, les olives, les dips ou pour accompagner une planche de sushis. Leur format mini les rend parfaits pour économiser de l'espace tout en permettant une dégustation variée. Matériau Céramique de Qualité: Fabriqués en céramique lisse, robuste et sans danger pour les aliments (sans BPA et sans plomb). Leur surface facile à nettoyez assure une hygiène parfaite. Ils passent au lave-vaisselle pour un entretien pratique et sans effort. Cadeau Original et Pratique: Ce lot de 6 ramequins assortis est une idée de cadeau de maison idéale pour un housewarming, un mariage ou Noël. Emballés dans un joli carton, ils sont aussi pratiques que décoratifs, raviront tous les amateurs de décoration et de gastronomie.24,42 €23,19 €-5% -
Westmark 8 Petits Bols en Céramique, Rectangulaire, Petit, Dimensions: 7,8 x 5 x 1,5 cm, Céramique, Tapas + Friends, Blanc, 697522E1Joli ensemble de 8 bols plats et rectangulaires en céramique pour servir des sauces, des confitures, des olives, des noix, de la sauce soja et des dips, à utiliser dans la restauration ou à la maison Mini-bols aux bords arrondis pour une manipulation aisée, empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine, en céramique de haute qualité dans un design simple et moderne, adaptés à tous les plats et universellement applicables Idéal pour servir de bonnes sauces pour le fromage, les antipasti, les tapas, les sushis, les finger food, etc. et pour préparer des desserts, pour les cuisines professionnelles, les restaurants, les bars, etc. Fabrication soignée et durable, Facile à nettoyer, Lavable au lave-vaisselle, résistant à la chaleur, utilisable au micro-ondes Contenu : 8x Westmark petits bols en céramique, rectangulaire, Tapas + Friends, dimensions: 7,8 x 5 x 1,5 cm, 5 ans de garantie, matière: céramique, couleur: blanc, 697522E114,44 €
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Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 €27,95 €-25% -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
