Les buns à la patate douce s’imposent comme une tendance de fond dans les cuisines engagées contre le gaspillage alimentaire. Moelleux, légèrement sucrés et d’une belle couleur orangée, ces petits pains font partie de ces recettes intelligentes qui transforment un légume souvent délaissé en star de la table. Anti-gaspi : se dit d’une recette qui utilise l’intégralité d’un aliment ou valorise des restes pour éviter les déchets alimentaires. Ici, la patate douce apporte de l’humidité à la mie, réduit la quantité de matière grasse nécessaire et offre une texture incomparable. Une recette accessible, économique et savoureuse que même un débutant peut réussir du premier coup.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces buns à la patate douce constituent un plat énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras saturés provenant de l'huile et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, principalement fourni par la farine de blé et les graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 98 g pour 100 g, due essentiellement à l'ajout de sel fin dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la teneur en sel pouvant varier selon le dosage personnel.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 92.2 g —
Lip. 20.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base liquide
Verse le lait de coco dans un petit bol et fais-le tiédir à environ 35°C — pas plus chaud, sinon tu risques de tuer la levure. Tiédir : porter un liquide à une température douce, autour de 35°C, agréable au toucher sans brûler. Ajoute la levure boulangère sèche et le sucre de canne. Mélange doucement et laisse reposer 10 minutes : un chapeau de mousse doit se former en surface. C’est le signe que ta levure est bien vivante et active. Si rien ne se passe, ta levure est sans doute périmée : change-la avant d’aller plus loin.
2. Assembler la pâte
Dans le bol de ton robot pâtissier, verse la farine et le sel. Creuse un puits au centre — un puits : un creux fait au centre des ingrédients secs pour y verser les liquides progressivement. Ajoute la purée de patate douce, l’huile de coco et le mélange lait-levure. Lance le robot avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 3 minutes, puis augmente à vitesse moyenne pendant 8 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et former une boule souple, légèrement collante mais non gluante. Si tu n’as pas de robot, pétris à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 12 à 15 minutes.
3. La première pousse
Forme une boule avec la pâte et place-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre d’un torchon propre humide ou d’un film alimentaire. Laisse lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La pousse : phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et développe les arômes. Une astuce simple : place ton saladier dans le four éteint avec juste la lumière allumée, cela crée une chaleur douce idéale.
4. Façonner les buns
Dégaze la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : chasser le gaz carbonique accumulé dans la pâte pour obtenir une mie plus homogène. Divise-la en 8 portions égales d’environ 90 grammes chacune. Pour chaque portion, ramène les bords vers le centre et roule la boule entre tes paumes sur le plan de travail en exerçant une légère pression. Dépose les buns sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 4 cm.
5. La deuxième pousse et la dorure
Couvre les buns d’un torchon et laisse-les gonfler à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent être bien dodus et se toucher légèrement. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C en chaleur tournante. Avant d’enfourner, badigeonne délicatement le dessus des buns avec un peu de lait de coco à l’aide du pinceau en silicone — badigeonner : appliquer un liquide en couche fine sur la surface d’une préparation pour lui donner de la couleur et du brillant à la cuisson. Parsème de graines de sésame.
6. La cuisson
Enfourne pour 18 à 20 minutes à 180°C. Les buns sont cuits lorsqu’ils affichent une belle couleur dorée et sonnent creux quand on tape légèrement le dessous. Sonner creux : technique de vérification de cuisson du pain qui consiste à tapoter le dessous d’un pain cuit : un son sourd indique que la mie est bien cuite à cœur. Laisse refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de couper.
Mon astuce de chef
L’astuce anti-gaspi du chef : si tu as des restes de patate douce cuite à la vapeur ou au four, écrase-les à la fourchette et utilise-les directement en remplacement de la purée en conserve. La texture sera encore plus moelleuse et tu valorises un reste qui aurait pu finir à la poubelle. Tu peux également ajouter les épluchures de patate douce séchées au four à 150°C pendant 20 minutes pour en faire des chips croustillantes à servir en accompagnement.
Accords mets et boissons
En version burger : un cidre brut normand, légèrement pétillant et fruité, s’accorde parfaitement avec la douceur sucrée de la patate douce. Sa légère amertume naturelle équilibre la richesse de la garniture. En version brunch : un jus de gingembre et citron maison ou une limonade artisanale apporteront une fraîcheur bienvenue. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et vif comme un Muscadet sur lie tiendra tête aux saveurs douces et rondes des buns.
L’info en plus
La patate douce dans la boulangerie, une tradition mondiale : l’utilisation de la patate douce dans les pains et brioches est une pratique ancienne, notamment dans les cuisines d’Afrique de l’Ouest, des Caraïbes et du Japon. En Corée, les goguma-ppang — petits pains à la patate douce — sont vendus dans les boulangeries artisanales. Aux États-Unis, les sweet potato rolls sont un classique des repas de Thanksgiving. En France, cette tendance s’est imposée avec la vague des burgers gastronomiques et de la cuisine anti-gaspi. La patate douce apporte naturellement de l’humidité, du sucre et de la couleur à la pâte levée, ce qui réduit les besoins en matières grasses et améliore la conservation des pains.
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,99 €5,69 €-5%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
5five - plaque de cuisson perforée 40x30cmDimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel18,99 €12,99 €-32%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos buns à la patate douce ?
Sers les buns dans un panier de table en osier naturel tapissé d’un torchon en lin pour rappeler l’ambiance boulangerie artisanale. Pour un service burger, opte pour des plateaux de présentation en ardoise ou en bois brut qui mettent en valeur la couleur orangée des buns. Coupe-les avec un couteau à pain dentelé pour une coupe nette sans écraser la mie. Accompagne d’un petit ramequin de sauce maison posé directement sur le plateau. Pour un brunch, dispose les buns entiers dans un plat de présentation en céramique mate, parsemés de quelques graines de sésame supplémentaires et d’un filet de miel pour l’esthétique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YANGQIHOME Lot de 2 paniers en jonc de mer avec couvercle, paniers de rangement rectangulaires tissés, paniers en osier naturel pour table basse, étagère, rangement de salle de bain et décorationPanier en herbier marin tissé à la main : Fabriqué à partir de 100 % herbier marin naturel et écologique, fabriqué à la main par des artisans expérimentés. En raison de la nature des matériaux organiques, chaque pièce présente des variations de couleurs uniques et magnifiques et apporte un style chaleureux et naturel à votre intérieur. Robuste et imbriqué : cet ensemble de paniers de rangement rectangulaires est équipé d'un cadre en métal solide pour conserver sa forme parfaite. Comprend 2 tailles polyvalentes : grand : 32,5 x 27,9 x 7,6 cm, petit : 27,4 x 22,9 x 6,6 cm. Ils peuvent être empilés les uns dans les autres pour gagner de la place. Panier sans poussière avec couvercle : Chaque panier décoratif en osier avec couvercle est livré avec un couvercle bien ajusté pour protéger votre vie privée et vos objets de la poussière. Ce panier pratique avec couvercle cache facilement tous les désordres quotidiens pour garder votre espace propre et bien rangé. Solution de rangement polyvalente : la forme plate et rectangulaire s'adapte parfaitement comme décoration d'étagère ou pour le rangement sur une table basse, une bibliothèque, un placard et une étagère de salle de bain. Idéal pour organiser soigneusement le papier toilette, les chargeurs, le maquillage, les serviettes et les câbles. Choix de cadeau parfait : Un excellent morceau pratique autonome ou rempli comme panier cadeau DIY pour une fête d’inauguration, un anniversaire ou la fête des mères. C'est un moyen bien pensé d'apporter à la fois un charme rustique et de l'organisation à n'importe quelle maison.24,99 € -
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MIAMIO - Set 6 assiettes céramique (26 cm) - Le Papillon (Multicolore)𝐀𝐂𝐂𝐑𝐎𝐂𝐇𝐄-𝐑𝐄𝐆𝐀𝐑𝐃 - Avec notre set d'assiettes MIAMIO, chaque repas devient une expérience. Les parties inférieures modernes en noir mat confèrent aux assiettes un aspect classe et de haute qualité. De plus, avec leur tonalité de couleur audacieuse et brillante sur le dessus, elles présenteront les aliments d'une belle manière. 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - La finition en grès noir de haute qualité fait ressortir les couleurs. La grande résistance de nos assiettes en céramique à l'usure vous garantit une durée de vie de la plus haute qualité. Nos assiettes de la série "Le Papillon" sont disponibles en bleu, rouge et vert, et en combo dans 6 couleurs différentes. 𝟔 𝐏𝐈È𝐂𝐄𝐒 - Le set coloré se compose de 6 assiettes qui sont idéales pour servir vos plats préférés. Grâce à la taille idéale de 26 cm (grand) et 21 cm (petit), notre set d'assiettes est optimal pour une utilisation quotidienne, mais aussi idéal pour offrir un cadeau à vos parents, amis ou partenaires. 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 𝐀̀ 𝐄𝐍𝐓𝐑𝐄𝐓𝐄𝐍𝐈𝐑 – Notre ensemble d'assiettes est compatible avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur, vous permettant ainsi d'utiliser les produits dans toutes les situations quotidiennes. De plus, son nettoyage et son entretien faciles vous garantissent un plaisir d'utilisation sans souci, tout en conservant une apparence impeccable. 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Nous sommes une entreprise allemande et nous avons des normes de qualité très élevées. Chez MIAMIO, nous croyons en la création de produits de cuisine qui non seulement remplissent une fonction pratique, mais qui embellissent également l'apparence esthétique de votre maison.40,99 €
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 €
