Recette de buns à la patate douce anti-gaspi

Recette de buns à la patate douce anti-gaspi

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Les buns à la patate douce s’imposent comme une tendance de fond dans les cuisines engagées contre le gaspillage alimentaire. Moelleux, légèrement sucrés et d’une belle couleur orangée, ces petits pains font partie de ces recettes intelligentes qui transforment un légume souvent délaissé en star de la table. Anti-gaspi : se dit d’une recette qui utilise l’intégralité d’un aliment ou valorise des restes pour éviter les déchets alimentaires. Ici, la patate douce apporte de l’humidité à la mie, réduit la quantité de matière grasse nécessaire et offre une texture incomparable. Une recette accessible, économique et savoureuse que même un débutant peut réussir du premier coup.

30 minutes

20 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses saturées Source de fibres Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ces buns à la patate douce constituent un plat énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras saturés provenant de l'huile et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, principalement fourni par la farine de blé et les graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 98 g pour 100 g, due essentiellement à l'ajout de sel fin dans la pâte.

À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la teneur en sel pouvant varier selon le dosage personnel.

Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 44.2 g — Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 92.2 g — Lip. 20.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 287 kcal
Lipides
Matières grasses 9.7 g
dont acides gras saturés 7.2 g
Glucides
Glucides totaux 44.2 g
dont sucres 4.1 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.98 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base liquide

Verse le lait de coco dans un petit bol et fais-le tiédir à environ 35°C — pas plus chaud, sinon tu risques de tuer la levure. Tiédir : porter un liquide à une température douce, autour de 35°C, agréable au toucher sans brûler. Ajoute la levure boulangère sèche et le sucre de canne. Mélange doucement et laisse reposer 10 minutes : un chapeau de mousse doit se former en surface. C’est le signe que ta levure est bien vivante et active. Si rien ne se passe, ta levure est sans doute périmée : change-la avant d’aller plus loin.

2. Assembler la pâte

Dans le bol de ton robot pâtissier, verse la farine et le sel. Creuse un puits au centre — un puits : un creux fait au centre des ingrédients secs pour y verser les liquides progressivement. Ajoute la purée de patate douce, l’huile de coco et le mélange lait-levure. Lance le robot avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 3 minutes, puis augmente à vitesse moyenne pendant 8 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et former une boule souple, légèrement collante mais non gluante. Si tu n’as pas de robot, pétris à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 12 à 15 minutes.

3. La première pousse

Forme une boule avec la pâte et place-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre d’un torchon propre humide ou d’un film alimentaire. Laisse lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La pousse : phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et développe les arômes. Une astuce simple : place ton saladier dans le four éteint avec juste la lumière allumée, cela crée une chaleur douce idéale.

4. Façonner les buns

Dégaze la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : chasser le gaz carbonique accumulé dans la pâte pour obtenir une mie plus homogène. Divise-la en 8 portions égales d’environ 90 grammes chacune. Pour chaque portion, ramène les bords vers le centre et roule la boule entre tes paumes sur le plan de travail en exerçant une légère pression. Dépose les buns sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 4 cm.

5. La deuxième pousse et la dorure

Couvre les buns d’un torchon et laisse-les gonfler à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent être bien dodus et se toucher légèrement. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C en chaleur tournante. Avant d’enfourner, badigeonne délicatement le dessus des buns avec un peu de lait de coco à l’aide du pinceau en silicone — badigeonner : appliquer un liquide en couche fine sur la surface d’une préparation pour lui donner de la couleur et du brillant à la cuisson. Parsème de graines de sésame.

6. La cuisson

Enfourne pour 18 à 20 minutes à 180°C. Les buns sont cuits lorsqu’ils affichent une belle couleur dorée et sonnent creux quand on tape légèrement le dessous. Sonner creux : technique de vérification de cuisson du pain qui consiste à tapoter le dessous d’un pain cuit : un son sourd indique que la mie est bien cuite à cœur. Laisse refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de couper.

Léonore Cazères

Mon astuce de chef

L’astuce anti-gaspi du chef : si tu as des restes de patate douce cuite à la vapeur ou au four, écrase-les à la fourchette et utilise-les directement en remplacement de la purée en conserve. La texture sera encore plus moelleuse et tu valorises un reste qui aurait pu finir à la poubelle. Tu peux également ajouter les épluchures de patate douce séchées au four à 150°C pendant 20 minutes pour en faire des chips croustillantes à servir en accompagnement.

Accords mets et boissons

En version burger : un cidre brut normand, légèrement pétillant et fruité, s’accorde parfaitement avec la douceur sucrée de la patate douce. Sa légère amertume naturelle équilibre la richesse de la garniture. En version brunch : un jus de gingembre et citron maison ou une limonade artisanale apporteront une fraîcheur bienvenue. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et vif comme un Muscadet sur lie tiendra tête aux saveurs douces et rondes des buns.

L’info en plus

La patate douce dans la boulangerie, une tradition mondiale : l’utilisation de la patate douce dans les pains et brioches est une pratique ancienne, notamment dans les cuisines d’Afrique de l’Ouest, des Caraïbes et du Japon. En Corée, les goguma-ppang — petits pains à la patate douce — sont vendus dans les boulangeries artisanales. Aux États-Unis, les sweet potato rolls sont un classique des repas de Thanksgiving. En France, cette tendance s’est imposée avec la vague des burgers gastronomiques et de la cuisine anti-gaspi. La patate douce apporte naturellement de l’humidité, du sucre et de la couleur à la pâte levée, ce qui réduit les besoins en matières grasses et améliore la conservation des pains.

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
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Comment présenter vos buns à la patate douce ?

Sers les buns dans un panier de table en osier naturel tapissé d’un torchon en lin pour rappeler l’ambiance boulangerie artisanale. Pour un service burger, opte pour des plateaux de présentation en ardoise ou en bois brut qui mettent en valeur la couleur orangée des buns. Coupe-les avec un couteau à pain dentelé pour une coupe nette sans écraser la mie. Accompagne d’un petit ramequin de sauce maison posé directement sur le plateau. Pour un brunch, dispose les buns entiers dans un plat de présentation en céramique mate, parsemés de quelques graines de sésame supplémentaires et d’un filet de miel pour l’esthétique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Lot de 2 Paniers de Rangement: Deux panier osier rectangulaire de tailles différentes (grand 36x16,5cm, petit 29x11x9cm). Idéal pour le rangement quotidien et comme panier décoratif tressé dans la salle de bain ou cuisine, pour ranger jouets, aliments et serviettes. Panier de Rangement en Osier Tressé: Ces paniers sont en osier renforcé d’un cadre métallique, le panier osier garde sa forme au quotidien. Sa structure uniforme et bord incurvé offrent un rendu naturel décoratif pour vos espaces ouverts, tout comme le panier rotin. Panier Rotin: Chaque panier de rangement dispose de deux poignées bois arrondies, faciles à sortir des étagères et à transporter. L’ensemble s’utilise librement dans toutes les pièces pour ranger vos affaires. Paniers Polyvalents Multifonctions: Forme ouverte pour accéder rapidement au contenu. Optez pour ce panier rangement salle de bain: couches, cosmétiques, serviettes, jouets, papier toilette. Convient à chambre bébé, salle de bain, cuisine, bureau. Le petit panier osier complète parfaitement le grand modèle pour tous vos rangements. Panier Décoratif ton Naturel: Teinte naturelle et bord ondulé allient rangement pratique et déco cosy. L’ensemble de deux pièces s’intègre dans chambre bébé, salle de bain, salon. Un élément déco tendance en panier osier rangement pour toute maison.
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  • Otauoaea Lot de 4 Paniers de Rangement, Panier Osier Rangement Panier Rangement Salle de Bain pour Jouets Bébé, Cosmétique, Idéal pour une Utilisation Comme de Salle de Bain, Cuisine
    ✅ PLUSIEURS TAILLES : Ces paniers tressés existent en 4 tailles pratiques : petit (L 16 x L 9,5 x H 9,5) cm, moyen (L 18,5 x L 10,5 x H 11,5) cm, grand (L 21,5 x L 11 x H 13,5) cm, et plus grand (L 24 x L 11 x H 16) cm. ✅ MATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Nos grands paniers de rangement sont fabriqués en corde de papier recyclé densément tissée, écologique, biodégradable, non toxique, inodore et sans bords tranchants. Le panier est doux et respirant, adapté aux animaux de compagnie et aux enfants. ✅ FAIT MAIN ET DURABLE : Fabriqués à la main par des artisans qualifiés, les paniers sont robustes et durables. La couleur simple et confortable du panier permet de ranger facilement une variété d'articles et de rapprocher la vie de la nature. ✅MULTIFONCTIONNEL & GAGNANT DE L'ESPACE : Parfait pour les besoins d'organisation quotidiens, les produits de soins pour bébé, les jouets, les chaussettes, les cosmétiques, les livres, les outils, les clés et plus encore. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le panier peut être empilé. ✅ STYLE SIMPLE ET MODE : Les couleurs simples rpondent aux diffrents styles de vie et dcorent magnifiquement l'espace de vie. Les boîtes de rangement peuvent être utilisées dans les chambres à coucher, les salles de bains, les bureaux, les cuisines, les crèches, les jardins d'enfants. Ces paniers de rangement classiques ne sont pas seulement parfaits pour le rangement à la maison, mais aussi de charmantes décorations et de superbes cadeaux pour les amis et la famille.
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    10,99 €
  • Plateau à bougie rectangulaire en bois avec bord haut – 80 x 20 cm – Plateau décoratif XL long naturel – Plateau décoratif pour Noël, l'avent, mariage, cadeaux
    Dimensions : environ 80 cm x 20 cm x 5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Matériau : bois - Couleur : naturel Dimensions de la surface intérieure : environ 77,5 cm x 18 cm (longueur x largeur) - Plateau décoratif au style maison de campagne intemporel Avec bord surélevé Structure en bois caractéristique dans un style maison de campagne naturelle Pour décorer des bougies, des plantes ou des arrangements saisonniers Convient également pour servir et présenter des aliments emballés Remarque : produit naturel - Les couleurs et le grain peuvent varier.
    20,95 €
  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
    38,99 €
    33,14 €
    -15%
  • Springlane Sweet Scandi Lot de 2 assiettes en céramique Blanc Ø 27 cm Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes (Menthe Assiettes, 2 pièces)
    COUVERTURE NORDIQUE - L'ensemble de vaisselle en céramique de 16 pièces se compose de 4 tasses, d'assiettes de petit-déjeuner, de bols à soupe et d'assiettes. NOBLE SCANDINAVE - Apportez le confort nordique à votre table grâce au vernis semi-mat et aux formes réduites et claires. TRAITEMENT ROBUSTE - L'ensemble est fabriqué en céramique résistante aux rayures et à la chaleur, vous pouvez donc utiliser chaque pièce au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle sans souci. POSSIBILITÉS DE COMBINAISON POLYVALENTES - Vous pouvez acheter les différents composants du service de table par lot de 2 en blanc, anthracite ou menthe et ainsi élargir votre inventaire individuellement. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.
    16,23 €
    15,42 €
    -5%
  • YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondes
    PORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs
    29,99 €
  • LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Gris Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)
    LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51 mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420 ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !
    39,99 €
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