Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des foyers français, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité. Les aubergines un peu fatiguées, celles qui traînent au fond du bac à légumes et que l’on hésite à jeter, méritent bien mieux que la poubelle. Ces beignets d’aubergines anti-gaspi sont la preuve qu’avec un peu de technique et beaucoup de gourmandise, on peut transformer des restes en un plat croustillant, savoureux et économique. Une recette simple, généreuse, qui ravira petits et grands autour de la table.
20
15
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces beignets d'aubergines sont un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec environ 348 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible (2, 1 g pour 100 g), principalement fourni par la farine et la levure nutritionnelle.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 51 g pour 100 g), provenant du sel ajouté et de la levure chimique ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson ; la quantité réelle consommée dépendra de la technique de friture et de l'égouttage.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 33.5 g
Par portion (4 parts)
1206 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 116 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur — ni trop fines pour éviter qu’elles ne brûlent, ni trop épaisses pour qu’elles cuisent bien à cœur. Disposez-les sur une planche et saupoudrez-les de sel fin des deux côtés. Laissez-les reposer 10 minutes : le sel va faire sortir l’eau contenue dans l’aubergine, ce qu’on appelle dégorger les légumes, c’est-à-dire éliminer l’excès d’humidité pour obtenir un beignet bien croustillant. Après 10 minutes, épongez-les avec du papier absorbant.
2. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, les flocons de levure nutritionnelle, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre — le puits, c’est un creux que l’on fait au milieu des ingrédients secs pour accueillir les liquides sans faire de grumeaux. Versez l’eau gazeuse bien froide progressivement tout en fouettant. L’eau gazeuse est un secret de chef : ses bulles rendent la pâte plus légère et le beignet plus aérien une fois frit. La pâte doit être lisse, ni trop liquide ni trop épaisse, comme une pâte à crêpes un peu plus consistante.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une casserole haute ou une friteuse. Chauffez-la à 175°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le bout d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est bon signe. Attention, une huile trop chaude brûlera les beignets à l’extérieur sans cuire l’intérieur, et une huile pas assez chaude les rendra gras, c’est-à-dire qu’ils absorberont trop d’huile et seront lourds.
4. Frire les beignets
Trempez chaque rondelle d’aubergine dans la pâte en veillant à bien l’enrober des deux côtés. Glissez-les délicatement dans l’huile chaude, 3 à 4 rondelles à la fois maximum — ne surchargez jamais la friteuse, car cela ferait chuter la température de l’huile et vos beignets seraient mous. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les avec une écumoire — une écumoire, c’est une grande cuillère trouée qui permet de sortir les aliments de l’huile tout en laissant l’huile s’écouler — et déposez-les sur une grille de refroidissement ou sur du papier absorbant.
5. Assaisonner et servir
Dès la sortie de la friture, assaisonnez vos beignets d’une légère pincée de sel fin. C’est à ce moment précis qu’il faut le faire : le sel adhère mieux sur les beignets encore chauds et légèrement humides. Servez immédiatement pour profiter de tout le croustillant. Vous pouvez accompagner d’une sauce yaourt-citron maison ou d’une sauce piquante selon vos envies.
Mon astuce de chef
Le secret d’un beignet parfaitement croustillant réside dans la température de l’eau gazeuse : elle doit être sortie du réfrigérateur au dernier moment, voire avec quelques glaçons. Plus elle est froide, plus le choc thermique avec l’huile chaude créera une croûte légère et craquante. Autre conseil de chef : ne retournez les beignets qu’une seule fois pendant la friture pour ne pas les fragiliser.
Accord mets et vins
Ces beignets d’aubergines aux accents méditerranéens s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées contrebalancent le côté généreux et légèrement gras de la friture. Pour une option sans alcool, un citronnade maison avec une touche de menthe apportera une fraîcheur bienvenue et une belle acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
L’aubergine, un légume aux mille visages. Originaire d’Inde et cultivée depuis plus de 4 000 ans, l’aubergine a voyagé jusqu’en Europe via la Perse et le monde arabe. Grande star de la cuisine méditerranéenne — pensez à la moussaka grecque, à la caponata sicilienne ou encore au caviar d’aubergines provençal —, elle est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés en France. Riche en fibres et pauvre en calories, elle est aussi une alliée précieuse pour cuisiner anti-gaspi : même légèrement flétrie, elle conserve toutes ses qualités gustatives une fois cuisinée.
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Comment présenter vos beignets d’aubergines ?
Dressez vos beignets sur un plateau de présentation en ardoise ou dans une grande assiette de service en céramique rustique pour rappeler l’esprit méditerranéen de la recette. Disposez-les en quinconce, légèrement superposés, et parsemez de quelques feuilles de persil plat frais ou d’une pincée de paprika pour la couleur. Proposez la sauce d’accompagnement dans de petits ramequins individuels posés à côté. Pour un service à l’apéritif, des pics à brochettes en bois plantés dans chaque beignet faciliteront la dégustation debout.
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