La presse culinaire est unanime : l’anti-gaspillage est la tendance phare de l’année. En tant que chef, je suis ravi de partager avec vous un secret bien gardé pour réaliser une mousse de fraises légère sans œufs. Nous allons utiliser un ingrédient magique : l’aquafaba. Les raisons d’adopter cette approche novatrice dans vos cuisines sont nombreuses :
- une démarche écologique et économique
- une texture incroyablement aérienne
- un dessert cent pour cent végétal
| ingrédient | calories pour cent grammes |
|---|---|
| blanc d’œuf | cinquante-deux |
| aquafaba | dix-huit |
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est léger et aérien, parfait pour une fin de repas.
Protéines : Un apport en protéines modeste.
Sel : Très faible teneur en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
142 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
90 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 31.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Récupération du liquide magique
Ouvrez votre boîte de pois chiches et égouttez-les au-dessus d’un saladier en utilisant une passoire. Conservez les pois chiches pour une autre recette. Le liquide visqueux que vous obtenez s’appelle l’aquafaba jus de cuisson des légumineuses qui imite le blanc d’œuf. C’est lui qui va donner cette texture aérienne à notre dessert sans nécessiter d’ingrédients frais.
2. Montage de la mousse
Ajoutez la cuillère de jus de citron en bouteille dans l’aquafaba. À l’aide de votre batteur électrique, fouettez le liquide à vitesse moyenne pendant environ cinq minutes. Vous allez voir le liquide mousser, puis blanchir et devenir très ferme, exactement comme des blancs en neige. Soyez patients, c’est la clé du succès pour une tenue parfaite !
3. Incorporation des saveurs
Quand la mousse est bien ferme, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Ensuite, incorporez délicatement la poudre de fraises lyophilisées à l’aide d’une maryse spatule souple en silicone permettant de racler les bords. Soulevez la masse doucement de bas en haut pour ne pas faire retomber l’air précieux que nous avons emprisonné.
4. Repos au frais
Répartissez votre préparation dans des petits récipients de votre choix. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la texture fige et devienne parfaitement onctueuse. Le miracle de la chimie culinaire opère pendant ce temps de repos.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de biscuits émiettés sur le dessus juste avant de servir : cela apportera un contraste de textures très agréable en bouche pour les petits comme pour les grands.
Accompagnement désaltérant
Pour sublimer ce dessert fruité, proposez une infusion glacée à l’hibiscus et à la menthe. Ses notes subtilement acidulées feront écho à la fraise tout en rafraîchissant agréablement le palais en fin de repas.
L’info en plus
L’aquafaba a été popularisée en deux mille quinze par un talentueux chef français. Cette découverte a révolutionné la pâtisserie végétale et la cuisine anti-gaspillage, prouvant que des ressources insoupçonnées se cachent dans les conserves de nos placards de cuisine.
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Comment présenter votre dessert avec élégance
La présentation est primordiale pour éveiller les papilles de vos invités. Servez cette mousse délicate dans des coupes à martini en verre cristallin pour un effet visuel spectaculaire. Vous pouvez utiliser de petites cuillères à moka dorées pour la dégustation. Disposez le tout sur un plateau de présentation en ardoise pour jouer sur les contrastes de couleurs entre le rose poudré de la fraise et le noir profond du support.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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