Une seconde vie gourmande pour vos légumes. Dans une démarche résolument tournée vers la réduction des déchets, cette recette sublime des ingrédients simples pour en faire une entrée digne d’un bistro moderne.
L’avocat, fruit à la chair onctueuse, sert ici d’écrin à une farce colorée mêlant la texture croquante du boulgour à la douceur de la betterave. C’est une démonstration savoureuse que la cuisine du placard peut être à la fois saine, esthétique et respectueuse de l’environnement.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette entrée est plutôt énergique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre un apport modéré en protéines grâce au fromage de chèvre.
Sel : La teneur en sel est maîtrisée.
À consommer avec modération en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du boulgour
Commencez par cuire le boulgour. Plongez-le dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Il doit devenir tendre tout en restant légèrement ferme sous la dent. Égouttez-le soigneusement et laissez-le tiédir. Le boulgour est une céréale de blé concassé qui apporte une belle mâche (sensation de consistance lors de la mastication) à vos plats.
2. Préparation de la garniture
Pendant que le boulgour refroidit, coupez la betterave cuite en brunoise (petits dés d’environ 2 millimètres de côté). Concassez grossièrement les cerneaux de noix pour apporter du croquant. Dans un saladier, mélangez délicatement le boulgour tiédi, les dés de betterave, les noix et le chèvre frais émietté. Assaisonnez avec l’huile de noix, le sel et le poivre.
3. Préparation des avocats
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Si vous souhaitez agrandir la cavité pour mettre plus de garniture, prélevez un peu de chair avec une cuillère. Citronnez immédiatement la chair visible avec le jus du demi-citron. Cette action est essentielle pour éviter l’oxydation (réaction chimique au contact de l’air qui fait noircir la chair du fruit).
4. Dressage final
Garnissez généreusement les demi-avocats avec votre mélange au boulgour en formant un joli dôme. Parsemez de ciboulette ciselée (coupée finement aux ciseaux ou au couteau) pour la touche de fraîcheur finale.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas la chair d’avocat que vous avez prélevée pour agrandir le trou ! Écrasez-la avec un peu de jus de citron et d’épices pour en faire une tartinade rapide pour l’apéritif, zéro gaspillage garanti.
Vin blanc sec
Un Sauvignon blanc de la Loire, dont les notes d’agrumes et la vivacité trancheront agréablement avec le gras de l’avocat et du chèvre.
L’info en plus
Le boulgour est un excellent ingrédient de base pour la cuisine anti-gaspi car il absorbe merveilleusement les jus et les saveurs des restes de légumes ou de viandes avec lesquels on le mélange.
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Mise en valeur rustique
Pour accentuer le côté naturel et brut de la recette, disposez les avocats garnis sur une planche de présentation en bois d’olivier ou sur des assiettes en ardoise noire qui feront ressortir le rose vibrant de la betterave et le vert de l’avocat. N’hésitez pas à laisser quelques miettes de chèvre et de noix tomber sur le plat pour un effet gourmand et décontracté.
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