Quand on parle d’anti-gaspillage en cuisine, l’effiloché de porc s’impose comme un choix judicieux pour donner une seconde vie aux restes de viande. Associé aux pommes duchesses, c’est l’occasion de réaliser un plat non seulement savoureux mais aussi respectueux de notre planète. Cette recette est pensée pour offrir un repas complet et savoureux à partir d’éléments souvent laissés à l’abandon dans nos placards.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport conséquent.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
306 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 38.9 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 306 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la purée
Faire chauffer de l’eau puis y ajouter la poudre de pommes de terre et mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène. Y incorporer le lait en poudre, le beurre, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
2. Former les pommes duchesses
Incorporer les œufs un à un et bien mélanger. Transvaser la purée dans une poche à douille et former des petites rosettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuire les pommes duchesses
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Réchauffer l’effiloché de porc
Dans une poêle chaude, faire griller légèrement l’effiloché de porc en ajoutant un peu d’eau si besoin pour l’humidifier.
5. Assemblage
Servir les pommes duchesses accompagnées de l’effiloché de porc réchauffé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de vos pommes duchesses, ajoutez un peu de parmesan râpé au mélange avant de les disposer sur la plaque.
Vin
Un vin rouge léger, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant la tendreté du porc avec ses notes fruitées.
L’info en plus
Si les pommes duchesses sont un grand classique de la gastronomie française, conçues à l’origine pour utiliser des restes de purées, l’effiloché de porc apporte une touche moderne et pratique.
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Comment présenter
Servez ce plat sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées des pommes duchesses et l’aspect rustique du porc effiloché.
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