L’heure est à la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la presse culinaire et dans nos cuisines. Aujourd’hui, je vous propose de transformer des fruits un peu trop mûrs en un dessert spectaculaire. Je vous accompagne pas à pas pour réaliser des perles du Japon au lait de coco et kiwi. Ce dessert exotique est d’une simplicité enfantine et ravira les papilles de toute la famille. Prenez votre tablier, nous allons faire des merveilles avec presque rien.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des perles
Dans une casserole, versez le lait de coco et ajoutez un petit fond d’eau pour l’allonger légèrement. Portez le liquide à ébullition, c’est-à-dire le moment précis où de grosses bulles éclatent à la surface de votre casserole. Versez les perles du Japon en pluie fine et baissez immédiatement le feu. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pendant une vingtaine de minutes. Les petites billes blanches vont devenir totalement transparentes, c’est le signe magique qu’elles sont parfaitement cuites.
2. Préparation de la douceur vanillée
En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans la casserole. Remuez bien avec amour pour que les petits grains de sucre fondent complètement dans le liquide chaud. Laissez tiédir hors du feu. Le mélange va épaissir, ce qui signifie qu’il va perdre son aspect liquide pour devenir beaucoup plus dense et crémeux en refroidissant. Ne vous inquiétez surtout pas si cela vous semble un peu fluide au départ, c’est un processus tout à fait normal.
3. Création du coulis anti-gaspi
Prenez vos kiwis très mûrs, ces fruits un peu mous que l’on a tendance à oublier au fond de la corbeille. Épluchez-les soigneusement avec votre couteau. Coupez la chair en petits morceaux et placez-les dans un récipient profond. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les fruits en coulis, une sauce épaisse et lisse obtenue en mixant des fruits crus. Si vos kiwis sont un peu trop acides, n’hésitez pas à ajouter une toute petite pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
4. Le grand montage
Prenez vos jolis récipients de présentation. Déposez une belle couche généreuse de coulis de kiwi au fond de chaque contenant. Ajoutez ensuite très délicatement la préparation au lait de coco refroidie par-dessus, en veillant à ne pas trop mélanger les deux couches pour garder un beau visuel. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que le dessert soit bien frais et figé au moment de la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les perles du Japon ne collent entre elles ou au fond de la casserole pendant la cuisson, il est primordial de remuer très régulièrement en formant des huit avec votre cuillère en bois.
Thé vert au jasmin
Pour accompagner ce dessert aux doux accents asiatiques, un thé vert au jasmin infusé à basse température sera absolument parfait. Ses notes florales soulignent la douceur ronde de la noix de coco sans jamais masquer la délicate acidité du kiwi.
L’info en plus
Les perles du Japon sont en réalité fabriquées à partir de fécule de manioc, une racine très cultivée en Amérique du sud et en Asie. Elles sont naturellement dépourvues de gluten, ce qui en fait un dessert réconfortant idéal pour les personnes sensibles ou intolérantes.
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Astuces de présentation pour un dessert de chef
Servez ce dessert bien froid dans des verrines en verre double paroi pour mettre en valeur le magnifique contraste des couleurs entre le vert éclatant du kiwi et le blanc immaculé du lait de coco. Vous pouvez saupoudrer quelques graines de chia sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de croquant. Offrez de petites cuillères à dessert en bambou à vos invités pour renforcer le côté naturel et exotique de votre sublime création.
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