Dans les cuisines de nos grand-mères, rien ne se perdait, et le vert des poireaux, souvent relégué à la poubelle, méritait une seconde vie. Ce matin, direction le marché pour observer une tendance qui gagne du terrain : la cuisine anti-gaspi. Les pancakes aux poireaux incarnent parfaitement cette philosophie : gourmands, économiques et terriblement efficaces pour vider le bac à légumes. Une recette salée qui transforme un légume du quotidien en repas réconfortant.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et riche, avec un bon équilibre protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : Apport protéique satisfaisant à 6, 8 g pour 100 g, provenant principalement du fromage, des œufs et de la farine.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 43 g pour 100 g, due à la levure chimique et au fromage ; à adapter selon le goût personnel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux, y compris les parties vertes qui contiennent énormément de saveur. Les émincer finement puis les faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
2. Réaliser la pâte à pancakes
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Creuser un puits au centre, y casser les oeufs et verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse, comme un ruban qui se réfère à l’aspect de la pâte qui coule doucement du fouet en formant un filet continu.
3. Assembler la préparation
Incorporer les poireaux tièdes et le gruyère râpé à la pâte. Assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de muscade qui viendra sublimer le goût du poireau. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Cuire les pancakes
Faire chauffer la crêpière antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte pour former un pancake d’environ 10 centimètres de diamètre. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface, puis retourner délicatement avec une spatule et cuire encore 2 minutes.
5. Répéter et dresser
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour les garder moelleux et chauds.
Mon astuce de chef
Ne jetez plus jamais le vert des poireaux : une fois lavé et émincé, il apporte autant de saveur que le blanc et permet de réduire le gaspillage alimentaire de presque moitié sur ce légume. Vous pouvez également congeler les fanes crues pour de futurs bouillons maison.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un verre de sauvignon blanc, avec sa fraîcheur et ses notes légèrement herbacées, s’accordera parfaitement avec la douceur du poireau et le fondant du fromage.
L’info en plus
Le poireau, surnommé « asperge du pauvre » au moyen âge, était déjà cultivé par les égyptiens et les romains pour ses vertus digestives. Cette recette de pancakes salés s’inscrit dans la tradition des galettes paysannes, où l’on transformait les légumes du potager en repas nourrissants et peu coûteux.
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Comment présenter ces pancakes salés
Empilez trois pancakes par assiette, façon tour, et parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Une touche de crème fraîche épaisse déposée sur le dessus apporte de la gourmandise. Pour une présentation plus conviviale, disposez l’ensemble des pancakes sur un plat de service en bois avec un petit bol de sauce yaourt-citron à côté.
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