Le gaspillage alimentaire est un fléau que nous pouvons combattre avec gourmandise : ne jetez plus vos fonds de pots de fromage blanc car ils sont la clé secrète pour obtenir des pancakes d’un moelleux incomparable. Cette recette transforme un produit laitier sur le point d’être perdu en un petit-déjeuner de roi, tout en vous apprenant à maîtriser la texture d’une pâte à la fois dense et aérienne.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et modérément riche en protéines.
Protéines : Apporte une quantité de protéines satisfaisante grâce aux oeufs et au fromage blanc.
Sel : Modérément salé, principalement dû à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en calories.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
369 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 10.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients secs
Dans un grand saladier, commencez par verser la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Pour éviter les petits tas de farine désagréables, je vous conseille de tamiser (passer la poudre à travers une passoire très fine) la farine et la levure au-dessus du saladier.
2. Mélange de l’appareil liquide
Dans un second bol, cassez les oeufs et battez-les légèrement avec le fromage blanc et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ce mélange liquide est la base de votre appareil (le terme que les chefs utilisent pour désigner le mélange cru des ingrédients).
3. Assemblage de la pâte
Versez doucement le mélange liquide sur les poudres sèches. Avec un fouet ou une cuillère en bois, mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, mais ne travaillez pas trop la pâte : c’est le secret pour garder les pancakes tendres. S’il reste quelques petits grumeaux, ce n’est pas grave du tout.
4. Cuisson des pancakes
Chauffez votre poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Versez une petite louche de pâte pour former un rond. Lorsque vous voyez plein de petites bulles se former à la surface, c’est le signal : retournez le pancake et laissez cuire l’autre face pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre poêle est à la bonne température, jetez-y une goutte d’eau : si elle grésille et s’évapore immédiatement, vous pouvez commencer la cuisson.
Cidre doux
Pour accompagner ce dessert moelleux, un cidre doux de Normandie apportera une touche fruitée et pétillante qui contraste agréablement avec la texture dense du fromage blanc.
L’info en plus
Le pancake est un cousin épais de la crêpe bretonne, rendu populaire en Amérique du Nord, mais l’ajout de produits laitiers fermentés comme le fromage blanc est une technique ancienne d’Europe de l’Est pour ne rien perdre des surplus de la ferme.
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La tour gourmande
Pour épater vos convives, dressez les pancakes en une haute pile bien droite au centre d’une assiette de présentation. Nappez généreusement le sommet avec du sirop d’érable qui coulera sur les bords, et saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une saupoudreuse pour un effet neige.
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