À l’approche de Mardi Gras, la tradition nous invite à savourer des merveilles frites et sucrées. Dans une optique de cuisine durable et journalistique, nous revisitons ce classique avec une recette de beignets au citron qui valorise l’intégralité du fruit et permet d’utiliser des laitages entamés pour un résultat aérien et parfumé.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, typique des gourmandises de Mardi Gras.
Protéines : Apport raisonnable en protéines grâce aux œufs et au yaourt.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 80.9 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par prendre un grand saladier pour y verser la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Il est important de tamiser la farine, c’est-à-dire de la passer à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et rendre la pâte plus légère. Mélangez ces ingrédients secs avec bienveillance à l’aide de votre fouet.
2. L’art du zeste et du mélange
Lavez soigneusement votre citron. À l’aide de la râpe, prélevez le zeste au-dessus du saladier. Attention, il faut zester uniquement la partie jaune et ne pas râper la partie blanche, appelée le ziste, qui apporterait de l’amertume. Ajoutez ensuite les œufs entiers, l’extrait de vanille et le yaourt (c’est le moment d’utiliser un pot entamé pour l’anti-gaspi). Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.
3. La cuisson dorée
Faites chauffer l’huile dans votre faitout jusqu’à atteindre 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit bout de pâte : s’il remonte et dore immédiatement, c’est bon. À l’aide de deux petites cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les dorer environ 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec l’araignée. Une fois bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le côté anti-gaspi et gourmand, ne jetez pas le jus du citron. Mélangez-le avec le sucre glace pour créer un glaçage royal express à verser sur les beignets encore tièdes.
Cidre doux artisanal
Pour accompagner la fraîcheur du citron et le gras de la friture, un cidre doux de Normandie ou de Bretagne apportera une effervescence légère et fruitée qui nettoiera le palais.
L’info en plus
Les beignets de Mardi Gras, aussi appelés merveilles ou bugnes selon les régions, trouvent leur origine dans la nécessité d’épuiser les réserves d’œufs et de beurre avant la période de jeûne du Carême. C’est une tradition conviviale qui remonte au Moyen Âge.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Disposez vos beignets en pyramide généreuse sur un plat de service surélevé pour donner du volume à votre table. Saupoudrez abondamment de sucre glace juste avant de servir pour un effet neigeux féerique.
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Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises32,27 €21,15 €-34%
