Le navet boule d’or, ce légume racine à la robe jaune dorée et à la saveur douce, mérite bien mieux que la poubelle. Trop souvent délaissé, il se transforme ici en un houmous onctueux et surprenant, digne des meilleures tables. Cette recette anti-gaspi prouve qu’avec un peu d’imagination et de technique, les légumes du quotidien deviennent de véritables stars de l’assiette. À vos blenders !
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les navets
Épluchez vos navets boule d’or avec un économe (un économe est un petit couteau à lame pivotante qui retire la peau des légumes très facilement), puis coupez-les en petits cubes d’environ 2 centimètres. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite. Ne jetez pas les épluchures : vous pouvez les faire frire à la poêle avec un filet d’huile pour en faire des chips croustillantes !
2. Cuire les navets
Plongez les cubes de navet dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance. C’est ce qu’on appelle la cuisson à l’anglaise (la cuisson à l’anglaise consiste à cuire un légume dans une grande quantité d’eau bouillante salée). Égouttez bien les navets et laissez-les tiédir 5 minutes pour évacuer un maximum d’humidité.
3. Égoutter les pois chiches
Ouvrez votre boîte de pois chiches, versez-les dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est importante : elle retire l’excès de sel et l’aquafaba (l’aquafaba est le liquide de conservation des légumineuses en conserve, qui peut parfois donner un goût métallique). Réservez deux cuillères à soupe de ce liquide, il pourra servir à ajuster la texture de votre houmous.
4. Mixer le houmous
Dans le bol de votre blender, ajoutez les navets cuits et égouttés, les pois chiches rincés, le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, le cumin et le paprika fumé. Mixez pendant 2 à 3 minutes en continu jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède ou d’aquafaba réservé. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron selon vos préférences.
5. Dresser et servir
Versez le houmous dans un bol de service. À l’aide du dos d’une cuillère, faites un mouvement circulaire pour créer un creux au centre, comme le font les grands chefs. Versez un filet d’huile d’olive dans ce creux, parsemez de graines de sésame grillées, d’une pincée de paprika fumé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un parfum irrésistible. Votre houmous anti-gaspi est prêt à être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, retirez la petite peau qui entoure chaque pois chiche avant de les mixer. C’est un peu long mais le résultat est bluffant : la texture devient soyeuse comme une crème. Vous pouvez aussi torréfier légèrement vos épices à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les ajouter pour décupler leurs arômes.
Accord boisson
Ce houmous au navet boule d’or s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet sur lie. Sa fraîcheur et sa légèreté équilibrent la rondeur du navet et la puissance du tahini. Pour une option sans alcool, un jus de citron frais allongé d’eau gazeuse avec une feuille de menthe sera tout aussi élégant et rafraîchissant.
L’info en plus
Le houmous est l’un des mets les plus anciens du monde, dont les origines remontent au Moyen-Orient, probablement en Égypte ou au Levant, il y a plusieurs siècles. Le mot houmous signifie simplement ‘pois chiche’ en arabe. Cette version anti-gaspi au navet boule d’or s’inscrit dans une tendance culinaire moderne qui consiste à revisiter les classiques avec des légumes de saison souvent oubliés, pour réduire le gaspillage alimentaire tout en créant de nouvelles saveurs.
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Comment présenter votre houmous anti-gaspi ?
Servez ce houmous dans un bol à mezze (un bol à mezze est un bol peu profond et large, typique de la cuisine du Proche-Orient, idéal pour les préparations à partager) en terre cuite ou en céramique pour rappeler les origines orientales du plat. Disposez-le au centre de la table avec des crudités, des gressins ou du pain pita réchauffé autour. Un plateau de présentation en bois ou en ardoise ajoutera une touche conviviale et esthétique à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vienberg Lot de 16 bols colorés en terre cuite Ø 8 cm 80 mlLot de 4 pièces dans des couleurs vives - 4 petits bols d'une capacité de 80 ml chacun (diamètre 8 cm, hauteur 3,5 cm) dans un glaçage intérieur puissant, parfaits pour les sauces, les olives, les hummus ou comme plat d'accompagnement. Couleurs de la Méditerranée : disponible en 4 teintes méditerranéennes, turquoise, naturel, vert et rose, vous apportez de la couleur et du style méditerranéen à votre table selon vos souhaits. Fabriqué à la main en argile naturelle - Chaque bol est créé dans un artisanat traditionnel, de petites différences de forme et de glaçage font de chaque pièce une pièce unique avec un caractère authentique. Résistants à la chaleur et polyvalents : la céramique robuste en terre cuite passe au four, ce qui permet également d'utiliser les bols pour réchauffer des sauces ou comme petit plat à gratin. Convient à un usage alimentaire et neutre au goût : le glaçage est exempt de substances nocives et neutre au goût, de sorte que le goût naturel de l'hummus, des olives et des antipasti reste complètement préservé. Entretien facile et qualité testée - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, fabriqué selon des normes certifiées telles que BSCI, GMP et ISO 9001, idéal également comme cadeau.35,99 € -
SODEF Lot de 6 Bols à Sauce/Mezze en Céramique, 8 cm, Turquoise, Capacité 99 ML, Idéal pour Apéritif - TurquoiseEnsemble de 6 Bols à Sauce : Parfait pour servir des sauces, des mezzés, des épices ou des petites portions, ce lot de six bols est un ajout pratique à votre table. Céramique de Qualité Supérieure : Fabriqués en céramique de haute qualité, ces bols sont durables, faciles à nettoyer et résistants aux taches. Design Turquoise Élégant : La couleur turquoise vibrante ajoute une touche de couleur et de style à vos présentations culinaires. Taille Idéale pour Apéritif : Avec un diamètre de 8 cm et une capacité d'environ 99 ml, ces bols sont parfaits pour les petites dégustations et les apéritifs. Entretien Facile : La surface lisse de la céramique rend le nettoyage simple, assurant une utilisation hygiénique et prolongée.60,00 €
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
