Le navet boule d’or, ce légume racine à la robe jaune dorée et à la saveur douce, mérite bien mieux que la poubelle. Trop souvent délaissé, il se transforme ici en un houmous onctueux et surprenant, digne des meilleures tables. Cette recette anti-gaspi prouve qu’avec un peu d’imagination et de technique, les légumes du quotidien deviennent de véritables stars de l’assiette. À vos blenders !
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les navets
Épluchez vos navets boule d’or avec un économe (un économe est un petit couteau à lame pivotante qui retire la peau des légumes très facilement), puis coupez-les en petits cubes d’environ 2 centimètres. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite. Ne jetez pas les épluchures : vous pouvez les faire frire à la poêle avec un filet d’huile pour en faire des chips croustillantes !
2. Cuire les navets
Plongez les cubes de navet dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance. C’est ce qu’on appelle la cuisson à l’anglaise (la cuisson à l’anglaise consiste à cuire un légume dans une grande quantité d’eau bouillante salée). Égouttez bien les navets et laissez-les tiédir 5 minutes pour évacuer un maximum d’humidité.
3. Égoutter les pois chiches
Ouvrez votre boîte de pois chiches, versez-les dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Cette étape est importante : elle retire l’excès de sel et l’aquafaba (l’aquafaba est le liquide de conservation des légumineuses en conserve, qui peut parfois donner un goût métallique). Réservez deux cuillères à soupe de ce liquide, il pourra servir à ajuster la texture de votre houmous.
4. Mixer le houmous
Dans le bol de votre blender, ajoutez les navets cuits et égouttés, les pois chiches rincés, le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, le cumin et le paprika fumé. Mixez pendant 2 à 3 minutes en continu jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède ou d’aquafaba réservé. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron selon vos préférences.
5. Dresser et servir
Versez le houmous dans un bol de service. À l’aide du dos d’une cuillère, faites un mouvement circulaire pour créer un creux au centre, comme le font les grands chefs. Versez un filet d’huile d’olive dans ce creux, parsemez de graines de sésame grillées, d’une pincée de paprika fumé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un parfum irrésistible. Votre houmous anti-gaspi est prêt à être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, retirez la petite peau qui entoure chaque pois chiche avant de les mixer. C’est un peu long mais le résultat est bluffant : la texture devient soyeuse comme une crème. Vous pouvez aussi torréfier légèrement vos épices à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les ajouter pour décupler leurs arômes.
Accord boisson
Ce houmous au navet boule d’or s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Muscadet sur lie. Sa fraîcheur et sa légèreté équilibrent la rondeur du navet et la puissance du tahini. Pour une option sans alcool, un jus de citron frais allongé d’eau gazeuse avec une feuille de menthe sera tout aussi élégant et rafraîchissant.
L’info en plus
Le houmous est l’un des mets les plus anciens du monde, dont les origines remontent au Moyen-Orient, probablement en Égypte ou au Levant, il y a plusieurs siècles. Le mot houmous signifie simplement ‘pois chiche’ en arabe. Cette version anti-gaspi au navet boule d’or s’inscrit dans une tendance culinaire moderne qui consiste à revisiter les classiques avec des légumes de saison souvent oubliés, pour réduire le gaspillage alimentaire tout en créant de nouvelles saveurs.
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Comment présenter votre houmous anti-gaspi ?
Servez ce houmous dans un bol à mezze (un bol à mezze est un bol peu profond et large, typique de la cuisine du Proche-Orient, idéal pour les préparations à partager) en terre cuite ou en céramique pour rappeler les origines orientales du plat. Disposez-le au centre de la table avec des crudités, des gressins ou du pain pita réchauffé autour. Un plateau de présentation en bois ou en ardoise ajoutera une touche conviviale et esthétique à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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