20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique, parfait pour l'hiver.
Protéines : Bien que ce ne soit pas une source principale de protéines, il en contient une quantité correcte.
Sel : Contient une quantité modérée de sel, prudence pour les régimes faibles en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement, en accompagnement d'ingrédients frais.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 35.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Le brossage méticuleux
Pour commencer, nous allons nous occuper de nos légumes. Comme nous gardons la peau dans une optique zéro déchet, le nettoyage doit être irréprochable. Passez les topinambours et les pommes de terre sous l’eau froide et frottez-les énergiquement avec une brosse à légumes pour retirer toute la terre logée dans les petits recoins.
2. La découpe de précision
Une fois propres, il faut tailler les légumes. Utilisez une mandoline (un ustensile muni d’une lame tranchante permettant de faire des tranches très régulières) pour réaliser des rondelles fines d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Attention à vos doigts, c’est un outil qui coupe très fort ! Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé et un peu de patience feront l’affaire.
3. L’assaisonnement aromatique
Préchauffez votre four à 180°C. Frottez le fond et les bords de votre plat avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement le gratin. Dans un bol, mélangez la crème, le lait, la seconde gousse d’ail hachée, le sel, le poivre et râpez généreusement un peu de noix de muscade. Ce mélange s’appelle un appareil (terme culinaire désignant un mélange liquide réunissant plusieurs ingrédients avant cuisson).
4. Le montage en couches
Disposez une première couche de rondelles de topinambours et de pommes de terre au fond du plat. Versez un peu de votre mélange crème-lait. Répétez l’opération en alternant les couches de légumes et le liquide jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez en répartissant le parmesan râpé sur toute la surface et parsemez de quelques noisettes de beurre.
5. La cuisson dorée
Enfournez le plat pour 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et les légumes doivent être tendres lorsque vous plantez la pointe d’un couteau. Si le fromage brunit trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson à mi-parcours.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant inattendue qui contraste avec le fondant des légumes, ajoutez une poignée de noisettes concassées sur le dessus du gratin 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le mariage entre le goût d’artichaut du topinambour et la noisette est tout simplement magique.
Un vin blanc du Jura
Pour accompagner ce plat aux notes de terre et de noisette, un vin blanc type Chardonnay ou mieux, un Savagnin du Jura, fera merveille. Sa minéralité et ses arômes de fruits secs répondront parfaitement à la saveur typée du topinambour.
L’info en plus
Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord et fut introduit en France au XVIIe siècle. Longtemps associé aux périodes de disette durant la guerre, il a souffert d’une mauvaise réputation injustifiée. Aujourd’hui, les grands chefs le réhabilitent pour sa finesse gustative qui rappelle le fond d’artichaut, d’où son surnom anglais de Jerusalem Artichoke.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter ce gratin
Pour un effet visuel plus sophistiqué, abandonnez le grand plat familial et optez pour une présentation individuelle. Servez ce gratin directement au sortir du four, encore bouillonnant, en prenant soin de le poser sur une sous-assiette pour ne pas brûler la nappe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TEFAL PIERRE GAGNAIRE HERITAGE Set 4 mini cocottes fonte d'acier rondes 10 cm / 0,3L Induction E223S404Set de 4 mini cocottes élégantes conçues avec Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé renommé, pour une cuisson authentique et savoureuse Fabriquées en fonte d'acier, qui garantit une rétention de chaleur optimale Les plats mijotés et la cuisson douce Revêtement email noir mat à l'intérieur et à l'extérieur, garantissant une caramélisation parfaite Compatible tous feux dont induction + four Désignée en France par Tefal, n°1 mondial* des articles culinaires.57,27 € -
SUMNACON Lot de 3 mini cocottes rondes en fonte de 236,8 g avec couvercle et tapis en liège pour fête de famille, pique-niqueMatériau robuste : nos mini casseroles hollandaises sont fabriquées en fonte de haute qualité, fiable et étudiée pour une utilisation à long terme. La surface a été traitée avec un revêtement noir qui améliore l'attrait esthétique du pot, assure une résistance aux hautes températures et une prévention de la rouille. Capacité : le colis comprend 3 mini cocottes pour répondre à différents besoins, avec une taille compacte qui ne prendra pas trop de place. Chaque mini cocotte a une capacité de 236,8 g, qui peut contenir 1 grande ou 2 bulbes d'ail de taille moyenne, idéal pour un usage individuel, ainsi que pour les rassemblements ou les pique-niques en plein air. Nombreuses utilisations : ces petits pots de cocotte peuvent non seulement être utilisés pour contenir des bulbes d'ail, mais également pour une seule casserole, tarte, ragoût, soupe, fromage, dessert et autres plats. Ils offrent une solution pratique pour vos plats, que vous soyez au four, rôti ou ragoût. Ils peuvent être cuits sur un four/grill/cuisinière quotidienne, avec le four jusqu'à 260 °C. Design protégé : chaque pot à ail est équipé d'un tapis en liège qui fournit une isolation efficace pour éviter les brûlures ou les brûlures de la table. Il y a un couvercle de poignée résistant à la chaleur au total, qui protège les deux mains des brûlures à haute température lors de l'accès au pot. Entretien quotidien : laver à la main avec de l'eau propre, essuyer soigneusement, puis frotter une fine couche d'huile comestible à haute température sur la pièce après séchage pour maintenir le revêtement protecteur. La mini poêle est facile à utiliser et à nettoyer, est livrée avec des poignées confortables pour un transport pratique.49,51 €
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