Le gratin dauphinois incarne à lui seul la générosité de la cuisine française, mais il recèle aussi un secret bien gardé : c’est l’arme absolue contre le gaspillage alimentaire. Ne jetez plus vos vieilles pommes de terre un peu flétries ou germées ! C’est justement lorsqu’elles ont vieilli qu’elles deviennent idéales pour ce plat, car leur teneur en amidon augmente, garantissant ce liant crémeux inimitable sans ajouter de fromage.
Dans cette recette, nous allons transformer ces tubercules oubliés en un festin royal, tout en douceur et en onctuosité.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très crémeux, idéal pour un repas réconfortant.
Protéines : L'apport en protéines est assez modeste.
Sel : La recette est assez salée, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport en sel.
Convient pour un repas occasionnel dû à sa richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Commencez par éplucher vos pommes de terre, même si elles sont un peu molles, c’est parfait. Lavez-les soigneusement à l’eau froide, puis essuyez-les. Maintenant, tranchez-les en rondelles fines d’environ 3 millimètres. Pour cela, je vous conseille d’utiliser une mandoline (ustensile de découpe muni d’une lame tranchante permettant de faire des tranches régulières). Surtout, ne lavez pas les rondelles une fois coupées ! C’est l’amidon (glucide complexe naturellement présent dans la pomme de terre qui agit comme un liant) qui va permettre de lier la sauce.
2. Préparation du plat
Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez généreusement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette étape va parfumer subtilement l’ensemble du plat lors de la cuisson. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre pommade.
3. Montage du gratin
Disposez vos rondelles de pommes de terre dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Dans un grand bol, mélangez le lait et la crème liquide. Assaisonnez cet appareil (terme culinaire désignant un mélange d’ingrédients liquides prêt à être utilisé) avec le sel, le poivre et râpez un peu de noix de muscade fraîche. Versez ce mélange sur les pommes de terre : elles doivent être juste affleurantes.
4. Cuisson lente
Parsemez le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C. La cuisson doit être lente et douce pour que la pomme de terre boive la crème. Laissez cuire pendant au moins 60 minutes. Le dessus doit être bien doré et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer comme dans du beurre.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre gratin est prêt, plantez la lame d’un couteau au centre. Si elle rentre sans aucune résistance et ressort couverte d’une crème onctueuse, c’est gagné ! Si le dessus dore trop vite, couvrez-le simplement d’une feuille de papier cuisson à mi-parcours.
Vin blanc de Savoie
Pour accompagner l’onctuosité du gratin, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Apremont ou un Roussette de Savoie. Son acidité viendra trancher avec le gras de la crème pour un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
Le véritable gratin dauphinois ne contient jamais de fromage ni d’œuf ! Il nous vient du Dauphiné et a été officialisé en 1788 lors d’un dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap. C’est la lente osmose entre l’amidon des pommes de terre et la crème qui crée cette texture unique, sans aucun artifice.
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Présentation rustique
Le gratin dauphinois se suffit à lui-même et doit être servi très chaud, directement dans son plat de cuisson pour conserver toute sa chaleur. Posez le plat au centre de la table sur un dessous de plat. Utilisez une large pelle de service pour découper des parts généreuses sans briser la structure des couches de pommes de terre.
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