Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des foyers économes, une règle d’or subsiste : rien ne se perd, tout se transforme. Les peaux de grenade, ces écorces qu’on jette sans y penser après avoir égrené les précieux arilles (les petites billes juteuses et sucrées qui composent la pulpe du fruit), cachent en réalité un trésor gustatif. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour transformer ce déchet en une gelée délicate, brillante et parfumée. Une prouesse anti-gaspillage qui ravira les becs sucrés tout en préservant votre porte-monnaie.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette gelée est un produit très sucré, typique des confiseries et conserves, avec une densité énergétique modérée due à sa teneur élevée en eau.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce produit n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 36.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 104.1 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.8 g |
| dont sucres | 35.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des écorces
Récupérez les peaux et membranes blanches des grenades une fois les arilles extraits. Coupez-les grossièrement en morceaux avec un couteau.
2. Extraction du parfum
Placez les morceaux dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, le temps que les écorces libèrent leurs arômes et leur pectine (substance naturelle qui permet à la gelée de prendre).
3. Filtration du jus
Filtrez le liquide obtenu à travers une étamine ou un filtre à jus, en pressant bien pour extraire tout le suc parfumé. Vous devez obtenir environ 400 ml de liquide.
4. Cuisson de la gelée
Versez le jus filtré dans une casserole propre. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l’agar-agar. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse, puis laissez cuire 5 minutes à gros bouillons.
5. Mise en pots
Vérifiez la prise en versant une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, c’est prêt. Versez immédiatement dans des pots stérilisés et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Mon astuce de chef
Pour une gelée encore plus parfumée, ajoutez quelques graines de cardamome ou un bâton de cannelle pendant la cuisson des écorces : elles apporteront une note épicée qui rappelle les souks orientaux.
Accord boisson
Cette gelée délicate s’accompagne à merveille d’un thé noir parfumé à la bergamote ou d’un vin blanc moelleux légèrement frais, dont les notes fruitées feront écho à celles de la grenade.
L’info en plus
La grenade, fruit emblématique du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, est cultivée depuis plus de 4000 ans. Symbole d’abondance et de fertilité dans de nombreuses cultures, elle est traditionnellement consommée entière, jusqu’à ses écorces qui, séchées ou infusées, servaient autrefois de remède naturel contre les maux de gorge.
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Comment présenter la gelée de grenade
Servez cette gelée dans de petits ramequins en porcelaine blanche pour faire ressortir sa couleur rubis éclatante. Elle accompagne à merveille un plateau de fromages affinés, des tartines de pain brioché, ou peut napper une panna cotta. Pour une touche raffinée, disposez-la dans des verrines transparentes et parsemez de quelques arilles frais en décoration.
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