Gâteau streusel aux mirabelles : recette anti-gaspi

Il y a toujours ce moment de l’été où la corbeille à fruits déborde de mirabelles trop mûres, oubliées derrière le pain. Plutôt que de les jeter, la rédaction vous propose de leur offrir une seconde vie sucrée : un gâteau streusel aux mirabelles, cette pâtisserie d’origine allemande où le fondant du fruit rencontre le croquant d’un streusel (pâte à crumble sablée, faite de farine, beurre et sucre, qui forme une croûte croustillante à la cuisson). Une recette anti-gaspi, généreuse et réconfortante, qui redonne toute leur noblesse aux fruits abîmés.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les mirabelles

Laver les mirabelles, même les plus tavelées : on ne jette rien. Les dénoyauter et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Les fruits un peu mous sont parfaits, ils apporteront encore plus de jus au gâteau.

2. Préparer la pâte du gâteau

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, puis incorporer la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

3. Préparer le streusel

Dans un autre bol, mélanger la farine restante, la poudre d’amande, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier.

4. Monter le gâteau

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Répartir harmonieusement les mirabelles sur le dessus, puis parsemer généreusement de streusel pour recouvrir toute la surface.

5. Cuisson

Enfourner à 180 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Mon astuce de chef

Si vos mirabelles sont vraiment très mûres et gorgées de jus, saupoudrez-les d’une cuillère à café de fécule de maïs avant de les disposer sur la pâte : cela évitera que le gâteau ne devienne trop détrempé à la cuisson.

Un thé noir légèrement épicé

Ce gâteau streusel, avec ses notes de cannelle et de fruits mûrs, s’accorde à merveille avec un thé noir type earl grey ou un thé épicé façon chaï, dont les arômes chauds soulignent la douceur des mirabelles sans jamais l’écraser.

L’info en plus

Le streusel, littéralement éparpillé en allemand, est une garniture emblématique de la pâtisserie d’Europe centrale, particulièrement répandue en Allemagne et en Alsace. Traditionnellement utilisé pour sublimer les fruits d’été comme la mirabelle, la prune ou la rhubarbe, il incarne à merveille la cuisine anti-gaspi : une recette simple, pensée pour valoriser des fruits parfois trop mûrs pour être consommés tels quels.

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Comment servir le gâteau streusel aux mirabelles

Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le démouler, le streusel a besoin de quelques minutes pour bien se raffermir. Présentez-le sur un plat de présentation à gâteau, coupé en parts généreuses, avec éventuellement une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille à côté. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir apporte une touche finale élégante et gourmande.

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