La révolution douce est en marche dans nos cuisines : associer un légume d’automne au roi des desserts pour une onctuosité sans pareille. Ce fondant chocolat butternut, recette anti-gaspi par excellence, permet d’utiliser un reste de courge tout en réduisant la matière grasse, une astuce de chef qui ravira les petits comme les grands gourmands.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la courge
Commencez par cuire vos morceaux de butternut à la vapeur pour qu’ils soient bien tendres. Une fois cuits, utilisez votre mixeur pour obtenir une purée très lisse, sans aucun morceau, car c’est elle qui va remplacer le beurre et donner le moelleux.
2. Fonte du chocolat
Pendant que la purée tiédit, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au *bain-marie* (technique qui consiste à placer un récipient résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante pour cuire ou fondre des aliments délicatement sans contact direct avec le feu). Le chocolat doit devenir brillant et liquide comme un ruban.
3. Mélange des oeufs
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange *blanchisse* (terme culinaire désignant l’action de fouetter des jaunes d’oeufs et du sucre jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et mousseuse). C’est le secret pour avoir une structure légère.
4. Assemblage de l’appareil
Incorporez le chocolat fondu à la purée de butternut, puis ajoutez ce mélange aux oeufs sucrés. Terminez en ajoutant la fécule de maïs et la pincée de sel, puis remuez doucement pour obtenir un *appareil* (nom donné en cuisine au mélange des différents ingrédients crus avant la cuisson) homogène.
5. Cuisson
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson et enfournez à 180°C. Surveillez la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir le côté fondant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus subtil, n’hésitez pas à ajouter une fève tonka râpée dans l’appareil, elle apportera des notes d’amande et de vanille qui se marient divinement avec la courge.
Thé noir épicé
Pour accompagner ce dessert, un thé noir aux épices douces type Chai ou un Rooibos à la vanille soulignera la chaleur du chocolat sans l’alourdir.
L’info en plus
Ce gâteau tire son origine de la tendance ‘healthy’ qui vise à remplacer les matières grasses saturées par des légumes texturants. La courge butternut, riche en pectine, permet de lier le gâteau tout en apportant une humidité naturelle qui conserve le moelleux plusieurs jours.
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Présentation gourmande
Laissez le gâteau refroidir totalement avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse. Servez-le sur un joli plat de présentation plat, saupoudré d’un léger voile de cacao amer ou de sucre glace juste avant l’arrivée des convives. Utilisez une pelle à tarte large pour servir les parts sans les abîmer.
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