La révolution douce est en marche dans nos cuisines : associer un légume d’automne au roi des desserts pour une onctuosité sans pareille. Ce fondant chocolat butternut, recette anti-gaspi par excellence, permet d’utiliser un reste de courge tout en réduisant la matière grasse, une astuce de chef qui ravira les petits comme les grands gourmands.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
479 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 54.2 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la courge
Commencez par cuire vos morceaux de butternut à la vapeur pour qu’ils soient bien tendres. Une fois cuits, utilisez votre mixeur pour obtenir une purée très lisse, sans aucun morceau, car c’est elle qui va remplacer le beurre et donner le moelleux.
2. Fonte du chocolat
Pendant que la purée tiédit, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au *bain-marie* (technique qui consiste à placer un récipient résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante pour cuire ou fondre des aliments délicatement sans contact direct avec le feu). Le chocolat doit devenir brillant et liquide comme un ruban.
3. Mélange des oeufs
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange *blanchisse* (terme culinaire désignant l’action de fouetter des jaunes d’oeufs et du sucre jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et mousseuse). C’est le secret pour avoir une structure légère.
4. Assemblage de l’appareil
Incorporez le chocolat fondu à la purée de butternut, puis ajoutez ce mélange aux oeufs sucrés. Terminez en ajoutant la fécule de maïs et la pincée de sel, puis remuez doucement pour obtenir un *appareil* (nom donné en cuisine au mélange des différents ingrédients crus avant la cuisson) homogène.
5. Cuisson
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson et enfournez à 180°C. Surveillez la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir le côté fondant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus subtil, n’hésitez pas à ajouter une fève tonka râpée dans l’appareil, elle apportera des notes d’amande et de vanille qui se marient divinement avec la courge.
Thé noir épicé
Pour accompagner ce dessert, un thé noir aux épices douces type Chai ou un Rooibos à la vanille soulignera la chaleur du chocolat sans l’alourdir.
L’info en plus
Ce gâteau tire son origine de la tendance ‘healthy’ qui vise à remplacer les matières grasses saturées par des légumes texturants. La courge butternut, riche en pectine, permet de lier le gâteau tout en apportant une humidité naturelle qui conserve le moelleux plusieurs jours.
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Présentation gourmande
Laissez le gâteau refroidir totalement avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse. Servez-le sur un joli plat de présentation plat, saupoudré d’un léger voile de cacao amer ou de sucre glace juste avant l’arrivée des convives. Utilisez une pelle à tarte large pour servir les parts sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
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