Butternut farcie au camembert et lardons : recette anti-gaspi automnale

L’automne s’installe, et avec lui son cortège de courges dorées qui envahissent les étals des marchés. Parmi elles, la butternut règne en maîtresse incontestée grâce à sa chair douce et sa texture fondante. Aujourd’hui, direction une recette anti-gaspi maligne : la butternut farcie au camembert et lardons. Un plat généreux qui utilise la courge dans son intégralité, peau comprise après cuisson, pour zéro déchet et un maximum de gourmandise. Une idée parfaite pour transformer un simple légume en plat principal réconfortant.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la courge

Préchauffez votre four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Lavez soigneusement la butternut, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez les graines et les fibres du centre avec une cuillère : c’est la partie filandreuse qui ne se mange pas, autant la garder pour un bouillon maison si vous êtes en mode zéro déchet total.

2. Première cuisson au four

Badigeonnez la chair de la courge avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Déposez les deux moitiés sur une plaque, côté chair vers le haut, et enfournez pendant 30 minutes. La chair doit devenir tendre sans être totalement écrasée, on veut qu’elle garde un peu de tenue pour la farce.

3. Préparation de la garniture

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec les lardons, sans ajouter de matière grasse car les lardons en libèrent suffisamment. Laissez dorer à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien coloré et parfumé.

4. Récupération de la chair

Sortez la courge du four une fois tendre. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne petit ustensile arrondi permettant de creuser proprement la chair des fruits et légumes, prélevez délicatement la chair en laissant environ un centimètre d’épaisseur pour que la coque garde sa forme. Écrasez cette chair à la fourchette dans un saladier.

5. Mélange de la farce

Ajoutez à la chair écrasée le mélange oignon-lardons, la crème fraîche épaisse et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sachant que les lardons apportent déjà du sel.

6. Garnissage et enfournage final

Remplissez généreusement les deux moitiés de courge avec cette farce savoureuse. Coupez le camembert en tranches épaisses et disposez-les harmonieusement sur le dessus de chaque moitié farcie. Enfournez à nouveau pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et légèrement doré.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, faites griller quelques secondes le camembert sous le grill du four en toute fin de cuisson : la croûte va légèrement caraméliser et apporter un croustillant délicieux qui contraste avec le fondant de la courge.

Accord mets et vin

Cette recette généreuse et crémeuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay de Bourgogne. Sa fraîcheur viendra équilibrer le côté riche et fondant du camembert fondu, tout en accompagnant subtilement la douceur naturelle de la butternut.

L’info en plus

La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa forme évoquant une poire allongée et sa chair beurrée une fois cuite. Introduite en Europe au XXe siècle, elle s’est imposée comme une star de la cuisine automnale grâce à sa polyvalence et sa conservation exceptionnelle, pouvant se garder plusieurs mois dans un endroit sec et frais.

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Comment présenter cette butternut farcie

Servez chaque demi-courge directement dans un plat à gratin individuel en terre cuite, qui gardera la chaleur plus longtemps à table. Accompagnez d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur face à ce plat riche. Un couteau à fromage peut être posé à côté pour permettre à chacun de couper facilement à travers la croûte fondue du camembert.

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