L’automne s’installe et avec lui son cortège de courges, choux et légumes racines qui méritent mieux qu’un passage rapide au fond du bac à légumes. Cette semaine, la rédaction culinaire vous propose une session de batch cooking (cuisine préparée à l’avance pour plusieurs jours) pensée pour limiter le gaspillage tout en régalant quatre gourmands. Un plat unique, généreux et végétarien, qui se prépare le dimanche et se réinvente toute la semaine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce curry de légumes d'automne est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes et en fibres grâce aux lentilles et légumes racines.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant pour un plat végétarien, avec environ 4, 2 g de protéines pour 100 g, principalement fourni par les lentilles corail.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant essentiellement du bouillon de légumes en cube utilisé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La richesse en graisses saturées provient du lait de coco, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez le potimarron (vous pouvez laisser la peau si elle est fine et bio, elle se ramollit très bien à la cuisson), retirez les graines et coupez-le en cubes réguliers. Épluchez et coupez également les pommes de terre en dés. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
2. Suer les aromates
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur de façon homogène), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant 5 minutes, sans les colorer. Incorporez l’ail, le cumin, le curcuma et le garam masala, puis mélangez une minute pour bien réveiller les épices.
3. Cuisson du plat principal
Ajoutez le potimarron, les pommes de terre et les lentilles corail dans la cocotte. Émiettez les cubes de bouillon par-dessus, couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
4. Onctuosité finale
Versez le lait de coco, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
5. Répartition pour la semaine
Laissez tiédir le plat avant de le répartir dans des boîtes hermétiques de conservation. Il se conserve 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur, portion par portion.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les fanes ou pelures de vos légumes : les épluchures de potimarron peuvent être torréfiées au four avec un filet d’huile pour devenir des chips croustillantes, un accompagnement anti-gaspi parfait pour twister vos bols de la semaine.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ce curry de légumes d’automne aux épices douces s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chenin de Loire, dont la fraîcheur vient équilibrer la richesse du lait de coco et le côté chaleureux des épices.
L’info en plus
Le batch cooking, popularisé ces dernières années par les foodistas anglo-saxonnes, trouve un écho particulier à l’automne : c’est la saison où les légumes racines et les courges, peu coûteux et généreux en nutriments, permettent de cuisiner en grande quantité sans exploser son budget. Cette recette s’inspire des currys végétariens indiens, où les épices douces subliment des ingrédients simples.
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Comment servir ce curry de légumes d’automne
Pour une présentation soignée, servez ce curry dans un bol à curry en céramique, accompagné de riz basmati ou de quinoa. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et de quelques graines de courge torréfiées pour apporter du croquant. Une touche de yaourt végétal ou de crème de coco peut être déposée en spirale sur le dessus juste avant de servir, pour l’esthétique autant que pour la gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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