L’édito culinaire : la babka n’est plus seulement une star sucrée des réseaux sociaux : elle s’invite désormais à table en version salée pour sublimer vos restes de légumes. Dans cette édition, nous transformons un morceau de courge butternut et un talon de comté en une brioche torsadée moelleuse. C’est l’art de l’anti-gaspillage élevé au rang de gastronomie, accessible à tous les curieux qui souhaitent mettre les mains à la pâte.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une recette énergique et gourmande.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’activation de la levure
Pour commencer cette aventure boulangère, il est crucial de réveiller votre levure en douceur. Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède (attention, pas brûlant, ou vous tueriez les ferments) et délayez la levure avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Le pétrissage de la pâte
Ajoutez la farine, le sel, l’ail en poudre et les œufs dans la cuve. Lancez le pétrissage à vitesse lente. Une fois le mélange homogène, incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. C’est ce qu’on appelle développer le réseau glutineux, c’est-à-dire la structure élastique qui permettra à la brioche de bien gonfler.
3. La première pousse
Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume, signe que la fermentation opère sa magie.
4. La préparation de la garniture
Pendant que la pâte se repose, écrasez votre chair de butternut cuite (restes d’un rôti ou cuite à la vapeur) pour obtenir une purée dense. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Concassez grossièrement les noisettes pour apporter du croquant.
5. Le façonnage et le tressage
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. C’est l’étape de l’abaisse, l’action d’étaler la pâte à l’épaisseur voulue. Tartinez la purée de butternut, parsemez de comté râpé et de noisettes. Roulez la pâte en un long boudin serré. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, puis tressez les deux brins en gardant la face coupée vers le haut pour révéler les couches.
6. La seconde pousse et la cuisson
Déposez délicatement votre tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser à nouveau 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes environ. La babka doit être bien dorée et sonner creux si on tapote le dessous.
Mon astuce de chef
Pour manipuler votre pâte beaucoup plus facilement lors du façonnage, je vous conseille de placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes après la première pousse : le froid va figer le beurre et rendre le tressage plus net et moins collant.
Un blanc du Jura
Pour accompagner le caractère noisetté du comté et la douceur du butternut, un Chardonnay du Jura ou un vin blanc d’Arbois sera idéal. Ses notes oxydatives et sa minéralité trancheront agréablement avec le gras de la brioche.
L’info en plus
Originaire de l’Europe de l’Est, la babka (qui signifie ‘grand-mère’ en polonais) était traditionnellement préparée avec les restes de pâte à hallah pour le chabbat. Aujourd’hui revisitée, elle est le symbole d’une cuisine de partage qui ne jette rien.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Kenwood Titanium Chef Baker XL KVL85.004SI, Robot Cuisine avec Balance Intégrée, K-Fouet, Duo Bol, Robot Pâtissier avec Crochet de Pétrissage, Fouet et Bol 7L, 1200W, ArgentPUISSANCE INTELLIGENTE ÉGALEMENT : avec ce robot de cuisine, vous n'utiliserez que la puissance nécessaire, et avec 1200W à portée de main, vous travaillerez plus facilement les pâtes lourdes et les mélanges de gâteaux aux fruits ÉCONOMISEZ DU TEMPS : pesez les ingrédients directement dans le bol au fur et à mesure, individuellement ou par étapes, et vous pouvez même peser directement dans des accessoires optionnels, comme un mixeur, un robot culinaire ou un extracteur de jus ENSEMBLE COMPLET : lorsque votre recette nécessite deux bols, le bol de 5L s'emboîte à l'intérieur du bol de 7L car les deux s'adaptent à la machine sans ajustements pour une pâtisserie parfaite ; changez votre bol, continuez à créer LÉVITATION LÉGÈRE DE LA TÊTE : cette fonctionnalité facilite l'ajout d'ingrédients à votre mélange en appuyant simplement sur le bouton de libération de la tête et en les ajoutant, aucun effort n'est requis OUTILS FACILES À NETTOYER : notre K-Beater emblématique accompagne deux autres outils de cuisson en acier inoxydable, un outil à pâte et un fouet, plus un batteur ; tous ces accessoires sont lavables au lave-vaisselle pour un nettoyage facile511,00 €
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de CuisineBrosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €
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Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 €
La présentation rustique
Cette babka se suffit à elle-même visuellement. Pour la mettre en valeur, sortez-la du moule et présentez-la entière sur une belle planche en bois massif au centre de la table. Utilisez un couteau à pain à dents larges pour découper des tranches épaisses devant vos convives sans écraser le feuilletage. Servez tiède, accompagnée d’une salade de mâche à l’huile de noix.
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Moritz & Moritz Planche a Decouper Bois Massif – 33 x 18 x 1,9 cm - Petite Planche Bois D'Acacia Antibactérien - Aussi comme plateau fromage ou planche en bois aperoPRODUIT DE QUALITÉ - Moritz & Moritz planche à découper bois d'acacia, 33 x 18 x 1,9 cm, imprégnée d'huile et résistante à l'humidité, adaptée à un usage alimentaire pour la préparation des aliments de manière hygiénique ÉLÉGANTE - Élégante planche en bois cuisine au charme naturel, grain unique dans différents tons de bois, un super ustensile pour servir le dîner ou le petit déjeuner MULTIPLES UTILISATIONS – Ne s'utilise pas seulement pour les collations, mais aussi comme planches à découper ou plateau de fromage. Ces petites planches prennent peu de place et sont décoratives, pouvant être accrochées par bride en cuir vegan ANTIBACTÉRIENNE – Grâce à l'acide tannique qu'il contient, le bois est naturellement antibactérien. Vous pouvez donc couper sans hésitation viande et légumes sur cette planche a tapas. La planche bois cuisine est facile à nettoyer à la main avec de l'essence de vinaigre PRÉSERVE LES COUTEAUX – Grâce à sa texture, la plan de travail bois de Moritz & Moritz empêche vos couteaux de s'émousser. Si vous l'entretenez correctement, vous profiterez de votre planche à découper en bois pendant de nombreuses années14,99 €
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Plateau de service en bois d'acacia – Planche à charcuterie en bois – Plateau rectangulaire en bois pour servir des aliments, des fruits et du fromage – Plateau à dessert en bois de 35 x 18 cm (1)Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau décoratif mesure 35 cm de long x 18 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les types de nourriture. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre intérieur. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore11,99 €
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