L’édito culinaire : la babka n’est plus seulement une star sucrée des réseaux sociaux : elle s’invite désormais à table en version salée pour sublimer vos restes de légumes. Dans cette édition, nous transformons un morceau de courge butternut et un talon de comté en une brioche torsadée moelleuse. C’est l’art de l’anti-gaspillage élevé au rang de gastronomie, accessible à tous les curieux qui souhaitent mettre les mains à la pâte.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette énergique et gourmande.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’activation de la levure
Pour commencer cette aventure boulangère, il est crucial de réveiller votre levure en douceur. Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède (attention, pas brûlant, ou vous tueriez les ferments) et délayez la levure avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Le pétrissage de la pâte
Ajoutez la farine, le sel, l’ail en poudre et les œufs dans la cuve. Lancez le pétrissage à vitesse lente. Une fois le mélange homogène, incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. C’est ce qu’on appelle développer le réseau glutineux, c’est-à-dire la structure élastique qui permettra à la brioche de bien gonfler.
3. La première pousse
Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume, signe que la fermentation opère sa magie.
4. La préparation de la garniture
Pendant que la pâte se repose, écrasez votre chair de butternut cuite (restes d’un rôti ou cuite à la vapeur) pour obtenir une purée dense. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Concassez grossièrement les noisettes pour apporter du croquant.
5. Le façonnage et le tressage
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. C’est l’étape de l’abaisse, l’action d’étaler la pâte à l’épaisseur voulue. Tartinez la purée de butternut, parsemez de comté râpé et de noisettes. Roulez la pâte en un long boudin serré. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, puis tressez les deux brins en gardant la face coupée vers le haut pour révéler les couches.
6. La seconde pousse et la cuisson
Déposez délicatement votre tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser à nouveau 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes environ. La babka doit être bien dorée et sonner creux si on tapote le dessous.
Mon astuce de chef
Pour manipuler votre pâte beaucoup plus facilement lors du façonnage, je vous conseille de placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes après la première pousse : le froid va figer le beurre et rendre le tressage plus net et moins collant.
Un blanc du Jura
Pour accompagner le caractère noisetté du comté et la douceur du butternut, un Chardonnay du Jura ou un vin blanc d’Arbois sera idéal. Ses notes oxydatives et sa minéralité trancheront agréablement avec le gras de la brioche.
L’info en plus
Originaire de l’Europe de l’Est, la babka (qui signifie ‘grand-mère’ en polonais) était traditionnellement préparée avec les restes de pâte à hallah pour le chabbat. Aujourd’hui revisitée, elle est le symbole d’une cuisine de partage qui ne jette rien.
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La présentation rustique
Cette babka se suffit à elle-même visuellement. Pour la mettre en valeur, sortez-la du moule et présentez-la entière sur une belle planche en bois massif au centre de la table. Utilisez un couteau à pain à dents larges pour découper des tranches épaisses devant vos convives sans écraser le feuilletage. Servez tiède, accompagnée d’une salade de mâche à l’huile de noix.
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Planche de Présentation Bois d'Olivier Massif | Rainure à Jus & Encoche Épices | Plateau Service Viande Fromage Apéritif 40cm | Live Edge Naturel | Artisanat Tunisien | Maison Zayt - Idée Cadeau🥩 TRANSFORMEZ VOTRE TABLE EN EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE (40 x 17-19 cm) : Posez une belle pièce de bœuf, un plateau de fromages ou une planche apéro dessus — et la table change d'atmosphère instantanément. Le bord live edge naturel en fait un objet de décoration autant qu'un outil de service. Chaque repas devient un moment. 💧 LA SEULE PLANCHE EN OLIVIER MASSIF AVEC RAINURE + ENCOCHE RÉUNIES : La rainure périphérique retient les jus de cuisson, la table reste impeccable. L'encoche creusée dans l'angle accueille fleur de sel, herbes ou sauce. Deux détails de chef pensés pour ceux qui aiment les belles choses — introuvables ensemble chez la concurrence. 🌳 UN SEUL BLOC. AUCUNE COLLE. AUCUN ASSEMBLAGE : Taillée dans un bloc massif d'olivier tunisien — pas de lamellé-collé, pas d'assemblage. Naturellement antibactérienne, plus dense que le hêtre, elle résiste aux lames et développe une patine unique avec le temps. Le veinage est unique sur chaque pièce — vous recevrez un objet qui n'existe qu'en un seul exemplaire au monde. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, MAINS TUNISIENNES — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Khalil et Martin, cofondateurs de Maison Zayt, sélectionnent personnellement chaque bois en Tunisie selon la densité et la beauté du veinage. Stock en France, expédition sous 24h, SAV en français. Garantie 2 ans contre tout défaut de fabrication. 🎁 IDÉE CADEAU QUI MARQUE LES ESPRITS : Emballage soigné inclus. Expédié depuis la France sous 24h. Parfait pour Noël, anniversaire, fête des pères, crémaillère — pour tous ceux qui aiment recevoir et cuisiner avec style.49,90 € -
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