L’édito culinaire : la babka n’est plus seulement une star sucrée des réseaux sociaux : elle s’invite désormais à table en version salée pour sublimer vos restes de légumes. Dans cette édition, nous transformons un morceau de courge butternut et un talon de comté en une brioche torsadée moelleuse. C’est l’art de l’anti-gaspillage élevé au rang de gastronomie, accessible à tous les curieux qui souhaitent mettre les mains à la pâte.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette énergique et gourmande.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’activation de la levure
Pour commencer cette aventure boulangère, il est crucial de réveiller votre levure en douceur. Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède (attention, pas brûlant, ou vous tueriez les ferments) et délayez la levure avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Le pétrissage de la pâte
Ajoutez la farine, le sel, l’ail en poudre et les œufs dans la cuve. Lancez le pétrissage à vitesse lente. Une fois le mélange homogène, incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. C’est ce qu’on appelle développer le réseau glutineux, c’est-à-dire la structure élastique qui permettra à la brioche de bien gonfler.
3. La première pousse
Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume, signe que la fermentation opère sa magie.
4. La préparation de la garniture
Pendant que la pâte se repose, écrasez votre chair de butternut cuite (restes d’un rôti ou cuite à la vapeur) pour obtenir une purée dense. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Concassez grossièrement les noisettes pour apporter du croquant.
5. Le façonnage et le tressage
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. C’est l’étape de l’abaisse, l’action d’étaler la pâte à l’épaisseur voulue. Tartinez la purée de butternut, parsemez de comté râpé et de noisettes. Roulez la pâte en un long boudin serré. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, puis tressez les deux brins en gardant la face coupée vers le haut pour révéler les couches.
6. La seconde pousse et la cuisson
Déposez délicatement votre tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser à nouveau 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes environ. La babka doit être bien dorée et sonner creux si on tapote le dessous.
Mon astuce de chef
Pour manipuler votre pâte beaucoup plus facilement lors du façonnage, je vous conseille de placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes après la première pousse : le froid va figer le beurre et rendre le tressage plus net et moins collant.
Un blanc du Jura
Pour accompagner le caractère noisetté du comté et la douceur du butternut, un Chardonnay du Jura ou un vin blanc d’Arbois sera idéal. Ses notes oxydatives et sa minéralité trancheront agréablement avec le gras de la brioche.
L’info en plus
Originaire de l’Europe de l’Est, la babka (qui signifie ‘grand-mère’ en polonais) était traditionnellement préparée avec les restes de pâte à hallah pour le chabbat. Aujourd’hui revisitée, elle est le symbole d’une cuisine de partage qui ne jette rien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 € -
De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, Blanc (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack COUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.4,00 €3,90 €-3%
La présentation rustique
Cette babka se suffit à elle-même visuellement. Pour la mettre en valeur, sortez-la du moule et présentez-la entière sur une belle planche en bois massif au centre de la table. Utilisez un couteau à pain à dents larges pour découper des tranches épaisses devant vos convives sans écraser le feuilletage. Servez tiède, accompagnée d’une salade de mâche à l’huile de noix.
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HOME DECO FACTORY Planche de Présentation en Manguier Massif 58 cm MarronGRAND FORMAT 58 CM : sa belle surface accueille un généreux plateau apéro. Un service qui impressionne EN MANGUIER MASSIF : son bois dense et robuste traverse les années. Une planche aussi belle que durable SPÉCIAL APÉRO : idéale pour fromages, charcuterie et tapas. Un service convivial et élégant POLYVALENTE : idéale pour servir, présenter ou décorer. Une planche à multiples usages STYLE NATUREL : son bois chaleureux habille joliment la table. Aussi esthétique que fonctionnelle20,99 €19,10 €-9% -
Ziruma Planche à Découper en Bois d'Acacia Massif – Sans Huile Minérale ni PFAS – Finition Naturelle à la Cire d'Abeille, Huile de Lin et Citron – Bois Certifié FSC – Grand Format 40 x 28 x 2,5 cm🌿Bois d’acacia 100 % – Certifié FSC : Fabriqué à partir de bois massif d’acacia provenant de sources responsables. Contrairement aux planches à découper en bambou, les planches Ziruma sont conçues en bois dur massif, ce qui les rend plus solides, durables et naturellement esthétiques grâce à leurs motifs de grain uniques. ✨ Finition naturelle et non toxique : Traitée uniquement à la cire d’abeille, à l’huile de lin et à l’huile de citron – jamais avec de l’huile minérale ni des produits à base de pétrole. Une planche à découper plus saine pour une préparation des repas en toute sécurité. 🔪 Douce pour vos couteaux : Cette planche à découper en acacia massif est à la fois solide et durable tout en étant respectueuse de vos lames – elle aide à conserver vos couteaux tranchants plus longtemps. 📏 Grande planche à découper en bois : Mesurant 40 × 28 × 2,5 cm, cette planche spacieuse vous offre tout l’espace nécessaire pour hacher des légumes, trancher de la viande, couper du pain ou même servir du fromage et de la charcuterie. 💧 Avec rigole à jus et poignées intégrées : Conçue pour une utilisation polyvalente – un côté dispose d’une rigole profonde pour récupérer les liquides, et l’autre est plat pour servir vos plats avec élégance. 🎁 Cadeau parfait pour toutes les occasions : Un essentiel de cuisine premium, idéal pour un emménagement, un mariage, un anniversaire, la fête des Mères, la fête des Pères, Noël, Thanksgiving ou tout simplement pour les passionnés de cuisine qui apprécient la qualité.39,99 €
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