L’édito culinaire : la babka n’est plus seulement une star sucrée des réseaux sociaux : elle s’invite désormais à table en version salée pour sublimer vos restes de légumes. Dans cette édition, nous transformons un morceau de courge butternut et un talon de comté en une brioche torsadée moelleuse. C’est l’art de l’anti-gaspillage élevé au rang de gastronomie, accessible à tous les curieux qui souhaitent mettre les mains à la pâte.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette énergique et gourmande.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’activation de la levure
Pour commencer cette aventure boulangère, il est crucial de réveiller votre levure en douceur. Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède (attention, pas brûlant, ou vous tueriez les ferments) et délayez la levure avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Le pétrissage de la pâte
Ajoutez la farine, le sel, l’ail en poudre et les œufs dans la cuve. Lancez le pétrissage à vitesse lente. Une fois le mélange homogène, incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. C’est ce qu’on appelle développer le réseau glutineux, c’est-à-dire la structure élastique qui permettra à la brioche de bien gonfler.
3. La première pousse
Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume, signe que la fermentation opère sa magie.
4. La préparation de la garniture
Pendant que la pâte se repose, écrasez votre chair de butternut cuite (restes d’un rôti ou cuite à la vapeur) pour obtenir une purée dense. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Concassez grossièrement les noisettes pour apporter du croquant.
5. Le façonnage et le tressage
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. C’est l’étape de l’abaisse, l’action d’étaler la pâte à l’épaisseur voulue. Tartinez la purée de butternut, parsemez de comté râpé et de noisettes. Roulez la pâte en un long boudin serré. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, puis tressez les deux brins en gardant la face coupée vers le haut pour révéler les couches.
6. La seconde pousse et la cuisson
Déposez délicatement votre tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser à nouveau 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes environ. La babka doit être bien dorée et sonner creux si on tapote le dessous.
Mon astuce de chef
Pour manipuler votre pâte beaucoup plus facilement lors du façonnage, je vous conseille de placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes après la première pousse : le froid va figer le beurre et rendre le tressage plus net et moins collant.
Un blanc du Jura
Pour accompagner le caractère noisetté du comté et la douceur du butternut, un Chardonnay du Jura ou un vin blanc d’Arbois sera idéal. Ses notes oxydatives et sa minéralité trancheront agréablement avec le gras de la brioche.
L’info en plus
Originaire de l’Europe de l’Est, la babka (qui signifie ‘grand-mère’ en polonais) était traditionnellement préparée avec les restes de pâte à hallah pour le chabbat. Aujourd’hui revisitée, elle est le symbole d’une cuisine de partage qui ne jette rien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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LEHMANN Robot Pâtissier avec 3 Mélangeurs - Fouet, Batteur, Crochet, 12 vitesses, Bol 5L, Anti-éclaboussures, Protection Surchauffe, Petrin pour préparer Pâtes à Gâteau, Pizza et Pain, NoirMoteur puissant de 1500 W: Ce robot de cuisine est capable de traiter aussi bien des blancs en neige légers que des pâtes levées épaisses. Grâce à sa haute puissance, la préparation de pâtisseries et de plats faits maison devient plus rapide, plus facile et plus agréable. Bol spacieux de 5 L: Idéal pour préparer de grandes quantités de pâte à pizza, de gâteaux ou de crèmes sans avoir à diviser les ingrédients. Parfait pour un usage quotidien comme pour des cuissons occasionnelles pour les invités. 12 niveaux de vitesse: Le régulateur de vitesse en continu, contrôlé par une molette rotative, permet d’adapter précisément la puissance du robot à chaque recette — du mélange délicat au pétrissage intensif. Kit complet d’accessoires: Inclus dans l’ensemble : un crochet pétrisseur, un fouet, un batteur plat avec raclettes en silicone, ainsi qu’un couvercle anti-éclaboussures. Tout ce qu’il faut pour cuisiner proprement et efficacement. Sûr, stable et sans danger pour la santé: Le robot est doté d’une protection contre la surchauffe, de pieds antidérapants et de composants sans BPA — parfaitement sûrs pour un usage alimentaire. L’appareil reste stable, même lors d’une utilisation intensive.79,99 €
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La présentation rustique
Cette babka se suffit à elle-même visuellement. Pour la mettre en valeur, sortez-la du moule et présentez-la entière sur une belle planche en bois massif au centre de la table. Utilisez un couteau à pain à dents larges pour découper des tranches épaisses devant vos convives sans écraser le feuilletage. Servez tiède, accompagnée d’une salade de mâche à l’huile de noix.
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