Dans les cuisines françaises, les pommes un peu flétries et le fond de paquet d’amandes en poudre finissent trop souvent à la poubelle. Que nenni ! Ce gâteau anti-gaspillage transforme ces oubliés du fruitier en un dessert moelleux et parfumé. Une recette maligne, économique et savoureuse qui redonne ses lettres de noblesse aux produits qu’on allait jeter.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et amandes est un dessert énergétique et riche, avec un bon apport calorique et lipidique typique des pâtisseries maison.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, ce qui en fait un dessert plus nourrissant qu'une pâtisserie classique.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 43 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 13.2 g
dont saturés 4.5 g · sucres 16.7 g · fibres 3 g · sel 0.43 g
Par portion (4 parts)
820 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 37.6 g
dont sucres 47.5 g · fibres 8.7 g · sel 1.23 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, même celles qui commencent à se rider : leur chair reste parfaitement bonne à cuire. Coupez-les en petits dés ou en fines lamelles selon votre préférence.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes (amandes broyées finement en poudre), la levure chimique et le sel. Réservez de côté.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. C’est cette étape qui donnera de la légèreté à votre gâteau.
4. Assembler la pâte
Faites fondre le beurre doucement puis incorporez-le au mélange œufs-sucre. Ajoutez ensuite les ingrédients secs en mélangeant délicatement pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Incorporer les pommes
Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez pour bien les répartir. Chaque bouchée doit contenir un peu de fruit fondant.
6. Cuire le gâteau
Versez la préparation dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais les épluchures de pommes ! Faites-les infuser dans de l’eau chaude avec un peu de sucre et de cannelle pour obtenir une délicieuse tisane maison, zéro déchet et pleine de saveurs.
Un thé ambré aux épices
Ce gâteau moelleux s’accorde à merveille avec un thé noir épicé, type chai, dont les notes de cannelle et de cardamome subliment le fondant des pommes et le croquant des amandes.
L’info en plus
Le mariage pomme-amande est un classique de la pâtisserie française, hérité des traditions paysannes où l’on utilisait les fruits du verger et les fruits secs du garde-manger pour composer des desserts simples et nourrissants, sans rien gaspiller.
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Comment présenter ce gâteau aux pommes et amandes
Démoulez le gâteau une fois tiède sur un plat de présentation à gâteau, saupoudrez de sucre glace pour un effet neigeux élégant. Servez des parts généreuses accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille dans de petites coupelles à dessert.
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