L’automne pointe le bout de son nez, et avec lui, son cortège de courges oubliées au fond du panier. Ce houmous au potimarron et citron confit détourne la recette traditionnelle libanaise pour sublimer un légume de saison souvent boudé une fois la soupe passée de mode. Une manière maligne de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en régalant vos papilles d’une touche méditerranéenne acidulée.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce houmous automnal est un plat énergétique et équilibré, riche en fibres et en protéines végétales, avec une teneur modérée en graisses provenant principalement de l'huile d'olive et du sésame.
Protéines : Avec 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce houmous offre une contribution protéinique intéressante pour un plat à base de légumineuses et de sésame, idéal pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (0, 57 g pour 100 g) en raison du citron confit, qui apporte naturellement du sodium ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le houmous peut être consommé comme entrée ou accompagnement, et convient bien à un repas équilibré s'il est servi avec des crudités ou du pain complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le potimarron
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le potimarron en gros cubes, sans forcément l’éplucher, car sa peau devient tendre à la cuisson et regorge de fibres. Disposez les morceaux sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement dans la chair.
2. Préparer le citron confit
Pendant que le potimarron cuit, retirez la pulpe du citron confit et ne conservez que la peau, qui apporte tout le parfum sans l’amertume excessive. Coupez-la en petits morceaux. Le citron confit est un citron macéré dans du sel pendant plusieurs semaines, une technique traditionnelle nord-africaine qui adoucit son acidité et développe des arômes complexes.
3. Mixer les ingrédients
Une fois le potimarron tiédi, placez-le dans le bol du robot mixeur avec les pois chiches, la peau de citron confit, le tahini, l’ail épluché, le cumin et le reste d’huile d’olive. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère d’eau froide.
4. Assaisonner et rectifier
Goûtez votre houmous et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : un peu plus de sel, une pointe de cumin, ou quelques gouttes de jus de citron confit récupéré dans le pot. C’est le moment de personnaliser la recette selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les graines de potimarron : rincez-les, séchez-les et faites-les torréfier quelques minutes à la poêle avec un peu de sel. Elles apporteront un croquant délicieux en décoration de votre houmous, et c’est zéro gaspillage.
Un vin blanc sec pour accompagner
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Picpoul de Pinet. Leur fraîcheur acidulée fait merveilleusement écho aux notes citronnées du plat, tout en équilibrant la douceur naturelle du potimarron.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie simplement pois chiches en arabe, est un pilier de la cuisine du Moyen-Orient depuis des siècles. Cette version automnale au potimarron s’inscrit dans une tendance croissante de réinvention des classiques avec des légumes de saison, une façon savoureuse de conjuguer tradition et lutte contre le gaspillage alimentaire.
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
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Comment présenter ce houmous automnal
Servez ce houmous dans un joli bol en céramique aux tons terreux, qui rappellera les couleurs chaudes de l’automne. Formez un creux au centre à l’aide du dos d’une cuillère, puis versez-y un filet d’huile d’olive et parsemez des graines de potimarron torréfiées. Accompagnez de pain pita tiède ou de bâtonnets de légumes croquants, disposés harmonieusement autour du bol sur une planche de bois.
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