Dans les cuisines de rédaction comme dans les foyers, une question revient sans cesse : que faire de ce demi-butternut oublié au fond du frigo ? Cette recette de pâtes crémeuses au butternut répond avec élégance à cette problématique du quotidien. L’anti-gaspi (cuisine qui valorise les restes et évite le gaspillage alimentaire) devient ici un véritable atout gustatif, loin des idées reçues sur la cuisine de récupération. Enquête gourmande sur un plat réconfortant, économique et terriblement savoureux.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses au butternut est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g (213 kcal), caractéristique d'un plat réconfortant à base de crème et de fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (6, 8 g pour 100 g) grâce aux pâtes, au parmesan et aux légumes, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 52 g pour 100 g), principalement due au cube de bouillon et au parmesan, ce qui représente une portion de 1, 7 g de sel par personne.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes verts ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Éplucher le butternut avec un économe, retirer les graines puis couper la chair en petits cubes réguliers. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène : c’est un vrai gain de temps pour les soirs de semaine.
2. Faire revenir les aromates
Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les faire suer (cuisson douce sans coloration qui fait ressortir les arômes) pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Cuire le butternut
Ajouter les cubes de courge dans la poêle, verser un verre d’eau avec le cube de bouillon émietté. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et s’écrase facilement à la fourchette.
4. Mixer la sauce
Retirer la poêle du feu et mixer le mélange avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Incorporer la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger pour une texture homogène et onctueuse.
5. Cuire les pâtes
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 9 et 11 minutes, pour obtenir une cuisson al dente (pâtes fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures).
6. Assembler le plat
Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Les verser directement dans la sauce au butternut, ajouter le parmesan râpé et mélanger énergiquement. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d’eau de cuisson réservée.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais les graines de butternut : rincées et séchées, elles se transforment en délicieux en-cas croustillant une fois grillées à la poêle avec un peu de sel pendant 5 minutes. Une astuce anti-gaspi dans l’anti-gaspi qui surprendra vos convives à l’apéritif.
Accord mets et vins
Un chardonnay légèrement boisé accompagnera à merveille l’onctuosité de ce plat automnal. Sa fraîcheur acidulée contrebalance parfaitement la douceur sucrée du butternut et la richesse crémeuse de la sauce.
L’info en plus
Le butternut, originaire d’Amérique du Nord, appartient à la famille des courges d’hiver. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré, proche de la châtaigne, en font un ingrédient star de la cuisine anti-gaspi automnale, capable de transformer n’importe quel reste en plat gourmand et réconfortant.
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Comment servir ces pâtes crémeuses
Présentez ce plat dans des assiettes creuses en céramique pour conserver la chaleur de la sauce. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan supplémentaires en finition apportent du relief visuel. Pour une touche plus festive, dressez dans des bols à pâtes italiens traditionnels, plus larges et profonds, qui mettent en valeur la texture crémeuse du plat.
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