La courge butternut traîne encore au fond de votre panier et les fêtes de fin d’année ont laissé une burrata solitaire dans le réfrigérateur ? Voilà le point de départ d’une recette anti-gaspi qui transforme deux ingrédients simples en un plat digne d’une table de bistrot. Le sucré fondant de la courge rôtie rencontre le crémeux généreux de la burrata : une association qui ne coûte presque rien et qui impressionne toujours. Suivez le guide, votre four va faire tout le travail.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un bon apport en protéines et en glucides provenant de la courge.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata, fournissant environ 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.29 g pour 100 g, principalement due à la burrata et à l'assaisonnement.
Ce plat, riche en matières grasses, convient pour un repas occasionnel ou en tant que plat principal léger accompagné de légumes verts pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Préchauffez le four à 200 degrés. Épluchez la butternut, coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis tranchez-la en fines demi-lunes d’environ un centimètre d’épaisseur. Une mandoline de cuisine (un ustensile à lames qui coupe des tranches régulières) vous fera gagner un temps précieux ici.
2. Assaisonner et enfourner
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sauge séchée, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien à la main pour que chaque tranche soit enrobée, puis enfournez 30 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
3. Torréfier les noisettes
Pendant la cuisson de la courge, faites dorer les noisettes concassées quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant sans cesse pour éviter qu’elles ne brûlent. Réservez-les hors du feu.
4. Préparer la sauce miel-balsamique
Dans un petit bol, mélangez le miel et le vinaigre balsamique avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cette vinaigrette sucrée-acidulée viendra réveiller le fondant de la courge et le crémeux de la burrata.
5. Dresser le plat
Répartissez les tranches de butternut rôties sur un plat de service. Déposez les burratas ouvertes au centre, laissez le cœur crémeux s’échapper naturellement. Arrosez de la vinaigrette au miel, parsemez de noisettes torréfiées et d’un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les graines de la butternut : rincez-les, séchez-les et faites-les torréfier au four dix minutes avec un peu d’huile et de sel. Vous obtiendrez un topping croustillant parfait pour ce plat, et zéro déchet dans votre cuisine.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay non boisé accompagnera à merveille le mariage sucré de la courge et le crémeux de la burrata, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La burrata est une spécialité originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Née dans les années 1920, elle a été inventée pour ne rien perdre de la mozzarella : sa poche extérieure enferme un cœur de crème et de filaments de pâte fraîche, un principe qui rejoint parfaitement l’esprit anti-gaspi de cette recette.
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Comment présenter le plat
Servez ce plat sur une grande assiette plate en céramique claire, qui mettra en valeur les couleurs orangées de la courge et le blanc immaculé de la burrata. Un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de passer à table apportera une touche brillante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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