Dans les rédactions comme dans les cuisines, on aime les bonnes histoires de recyclage. Le riz cantonais fait partie de ces plats malins qui transforment les restes du réfrigérateur en festin coloré. Ce soir, direction la cuisine anti-gaspi : riz de la veille, petits légumes fatigués et fond de jambon deviennent un plat complet, gourmand et sans aucun gaspillage.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, bien équilibré entre glucides, protéines et lipides, typique d'un riz sauté asiatique.
Protéines : Bon apport protéique grâce au jambon, aux œufs et au riz, fournissant environ 6, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 62 g/100 g) en raison de la sauce soja, à prendre en compte pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien et valorise intelligemment les restes.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
359 kcal
Prot. 19.9 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les restes
Sortez tous vos restes : riz cuit, légumes, jambon ou viande. Coupez le tout en petits morceaux réguliers, comme des dés, pour une cuisson homogène.
2. Battre les œufs
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Cette étape simple apporte du fondant au plat.
3. Faire chauffer le wok (poêle asiatique à fond arrondi permettant une cuisson rapide à feu vif)
Versez un filet d’huile de sésame dans le wok bien chaud. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Cuire les œufs brouillés
Ajoutez les œufs battus dans le wok. Remuez rapidement pour obtenir un brouillage léger, puis réservez-les dans une assiette.
5. Faire sauter les légumes et la viande
Dans le même wok, ajoutez les légumes et le jambon coupés en dés. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
6. Ajouter le riz
Incorporez le riz cuit en l’émiettant à la fourchette pour éviter les grumeaux. Mélangez bien avec les légumes et la viande.
7. Assaisonner et finaliser
Versez la sauce soja, ajoutez les œufs brouillés réservés, mélangez le tout à feu vif pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Mon astuce de chef
Le secret d’un riz cantonais réussi, c’est d’utiliser du riz froid de la veille : les grains restent bien fermes et ne collent pas à la cuisson, contrairement à un riz encore chaud et humide.
Accord mets et boisson
Ce plat sauté et légèrement salé s’accorde parfaitement avec un thé vert japonais ou, pour les amateurs de vin, un riesling sec bien frais qui apporte une belle fraîcheur acidulée en complément des saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
Le riz cantonais, malgré son nom, est une création franco-chinoise née dans les restaurants asiatiques d’Europe. Il s’inspire du riz sauté chinois traditionnel mais s’est adapté aux ingrédients disponibles localement, devenant ainsi un symbole parfait de cuisine anti-gaspi avant même que le terme n’existe.
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Comment servir le riz cantonais anti-gaspi
Présentez ce plat généreux dans un grand bol à ramen ou dans des bols individuels en céramique pour une touche authentique. Accompagnez de baguettes japonaises pour l’expérience complète, ou de cuillères à riz asiatiques si vos convives préfèrent. Un petit bol de sauce soja supplémentaire posé à côté permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 12 cuillères à riz asiatiques, cuillères à soupe et de service en porcelaine blanche, par exemple pour bols à riz ou apéritifs, cuillères à dessert, cuillères à ramen, restaurant, cuisineUtilisation polyvalente : parfait pour le riz, les soupes, les ramen, les sauces, les desserts, les entrées ou les accompagnements tels que les olives et la bruschetta. Idéal pour la cuisine asiatique, les restaurants ou un usage quotidien Qualité porcelaine premium : Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et résistante aux aliments pour une durabilité et un aspect élégant. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Sensation agréable en bouche : la surface extra lisse assure une expérience de repas particulièrement agréable et la forme ergonomique tient bien dans la main. 🍳 Résistant au four et pratique : Idéal pour servir et cuire des ragoûts ou des plats pour une personne. Le trou dans la poignée extra longue permet également une suspension facile et un rangement peu encombrant. 📏 Taille parfaite : avec des dimensions d'environ Mesurant 12,5 x 4 cm, ces cuillères sont le complément idéal pour toute assiette à riz ou portion de dessert. Quantité : 12 cuillères18,99 € -
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