Dans les cuisines de campagne, on ne jette jamais rien : c’est ce principe qui inspire cette recette du jour. Quand les mirabelles commencent à trop mûrir sur le rebord de la fenêtre, plutôt que de les laisser finir à la poubelle, direction la pâte à tarte. Cette tartelette de sarrasin, farine rustique et pleine de caractère, rencontre la douceur acidulée du fruit oublié. Un dessert anti-gaspi, économique et terriblement gourmand, que je vous propose de préparer ensemble, étape par étape.
25 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie traditionnelle française. Le profil nutritionnel reflète la présence importante de beurre et d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce à la farine de sarrasin, l'œuf et la poudre d'amande qui contribuent ensemble à environ 4, 75 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des pincées de sel utilisées dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la cuisson des mirabelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin (farine issue d’une graine sans gluten, au goût rustique et légèrement noisette) avec la farine de blé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf et une cuillère d’eau froide si besoin, puis formez une boule sans trop pétrir. Filmez et laissez reposer 20 minutes au frais.
2. Préparer la garniture
Lavez les mirabelles, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande (amandes réduites en fine poudre, qui apporte du moelleux), le sucre roux et la cannelle. Cette préparation va absorber le jus des fruits pendant la cuisson et évitera une pâte détrempée.
3. Foncer les moules
Étalez la pâte sur un plan fariné puis découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Foncez-les délicatement en pressant bien sur les bords, sans tirer sur la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
4. Garnir et cuire
Répartissez le mélange d’amande au fond de chaque tartelette, puis disposez harmonieusement les quartiers de mirabelles. Arrosez d’un filet de miel. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
Mon astuce de chef
Si vos mirabelles sont vraiment très mûres et un peu molles, ne les jetez surtout pas : mixez-les avec une cuillère de miel pour obtenir un coulis à verser sur les tartelettes tièdes, ça masque les petites imperfections tout en sublimant le goût.
Un thé glacé maison
Pour accompagner ces tartelettes, misez sur un thé glacé légèrement infusé à la verveine, sans sucre ajouté. Sa fraîcheur florale équilibre parfaitement la douceur caramélisée des mirabelles sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent appelé à tort céréale, est en réalité une graine originaire d’Asie centrale, cultivée en France notamment en Bretagne depuis des siècles pour les galettes. Son usage en pâtisserie reste plus rare, ce qui donne à cette tartelette un twist original et une note terroir affirmée.
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Comment présenter ces tartelettes de sarrasin
Servez-les tièdes, posées sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée des mirabelles. Une touche de crème fraîche épaisse ou une quenelle de fromage blanc en accompagnement apporte du contraste. Pour une présentation plus soignée, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et ajoutez une feuille de menthe fraîche sur le dessus.
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