En plein été, quand les marchés regorgent de concombres et que le thermomètre s’emballe, une soupe froide s’impose comme une évidence rafraîchissante. Le gaspacho concombre, menthe et piment d’Espelette coche toutes les cases : zéro cuisson, préparation express et une philosophie anti-gaspi assumée qui permet d’utiliser les épluchures et les queues de concombre souvent jetées à la poubelle. Une recette que même les cuisiniers débutants peuvent réussir les yeux fermés, avec un résultat digne d’un restaurant.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par l'eau et les fibres du concombre.
Protéines : L'apport protéique est modeste (1, 36 g pour 100 g), provenant principalement du yaourt nature qui enrichit la préparation.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 138 g pour 100 g) grâce à l'absence de cuisson et à un assaisonnement mesuré, bien que le sel ajouté contribue à la saveur.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être consommé sans restriction lors des repas estivaux, en particulier comme entrée fraîche ou complément à un plat plus riche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres façon anti-gaspi
Lavez soigneusement vos concombres sous l’eau froide. Ne les épluchez pas entièrement : la peau contient des vitamines et apporte une belle couleur verte au gaspacho. Si certaines zones de la peau vous semblent trop amères ou abîmées, retirez-les à l’aide d’un économe (petit couteau à lame pivotante qui retire une fine couche de peau) en laissant le reste. Coupez les extrémités — les queues et pointes — et réservez-les dans un bol : elles partiront dans le blender avec le reste. Découpez ensuite les concombres en gros morceaux grossiers. Pas besoin de précision ici, tout sera mixé !
2. Assembler tous les ingrédients dans le blender
Placez les morceaux de concombre dans le bol de votre blender (appareil électrique qui réduit les aliments en purée ou en liquide grâce à des lames rotatives). Ajoutez le yaourt nature, les feuilles de menthe fraîche soigneusement rincées, la gousse d’ail pelée et dégermée (retirer le germe vert au centre de l’ail évite l’amertume et facilite la digestion), le jus du citron pressé, l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Ajoutez enfin la cuillère à café de piment d’Espelette. Ne soyez pas timide avec la menthe : c’est elle qui donne tout le caractère à ce gaspacho !
3. Mixer et ajuster l’assaisonnement
Mixez l’ensemble à pleine puissance pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Goûtez et ajustez : un peu plus de sel ? Encore un filet de citron pour l’acidité ? Une pointe de piment d’Espelette supplémentaire pour les amateurs de sensations ? C’est le moment de personnaliser votre recette. Si vous souhaitez une texture encore plus fine et veloutée (lisse comme du velours, sans aucun morceau), passez le gaspacho à travers une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère.
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un grand bol ou une carafe et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes. Cette étape est indispensable : une soupe froide se déguste vraiment froide ! Plus elle repose, plus les saveurs de la menthe et du piment d’Espelette se développent et se marient harmonieusement. Vous pouvez la préparer la veille sans aucun problème.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus anti-gaspi, utilisez les tiges de menthe (pas seulement les feuilles) : elles sont tout aussi parfumées. Pensez aussi à congeler ce gaspacho en portions dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main lors des grosses chaleurs.
Accord boisson
Ce gaspacho frais et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un verre de rosé sec de Provence, dont la fraîcheur et les notes fruitées font écho à la menthe et tempèrent la chaleur du piment d’Espelette. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, un water kefir citron-gingembre ou une simple eau pétillante avec une rondelle de citron vert feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide d’origine espagnole, plus précisément d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivrons et de pain rassis, il a traversé les siècles et les frontières pour devenir l’un des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Cette version concombre-menthe s’inspire du tzatziki grec et des soupes froides du Proche-Orient, tout en intégrant le piment d’Espelette, trésor du Pays basque français classé AOP (appellation d’origine protégée, label qui garantit qu’un produit est fabriqué dans une zone géographique précise avec un savoir-faire reconnu).
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Comment servir et présenter ce gaspacho ?
Servez ce gaspacho bien frais dans des verres transparents hauts ou des bols à soupe en verre pour mettre en valeur la belle couleur verte de la préparation. Déposez en surface quelques feuilles de menthe fraîche entières, un filet d’huile d’olive et une légère pincée de piment d’Espelette pour le coup d’œil. Pour une présentation plus élaborée, ajoutez quelques dés de concombre crus ou des glaçons fleuris (glaçons dans lesquels on a congelé une petite fleur comestible). Des petites cuillères longues à cocktail permettront à vos convives de mélanger et de déguster confortablement.
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