Et si les tiges de fenouil, que l’on jette machinalement à la poubelle, devenaient l’ingrédient star de votre prochain barbecue ? L’anti-gaspi s’invite dans les jardins cet été, et cette recette de sel aromatisé maison en est la preuve la plus savoureuse. Parfumées, légèrement anisées, les tiges de fenouil séchées et réduites en poudre offrent un sel d’exception, idéal pour sublimer poissons et légumes grillés. Un geste simple, économique et terriblement efficace.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce condiment est un sel aromatisé très concentré en sodium, destiné à être utilisé en petites quantités pour assaisonner les grillades.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, provenant principalement des herbes et épices séchées.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée (81, 75 g pour 100 g), ce qui est normal pour un condiment à base de sel marin.
Ce sel maison doit être utilisé avec parcimonie en raison de sa très haute teneur en sodium. Les portions indiquées correspondent à l'utilisation comme assaisonnement, non comme aliment principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 81.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Séchage des tiges de fenouil
Préchauffez votre four à 80 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme dans le four, ce qui sèche les aliments sans les cuire. Disposez les tiges de fenouil bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure, en retournant les tiges à mi-cuisson. Les tiges doivent être complètement sèches et cassantes au toucher. Si elles plient encore, prolongez le séchage de 15 minutes. Laissez-les refroidir entièrement avant de passer à l’étape suivante — c’est très important, car broyer des tiges encore tièdes rendrait le sel humide et grumeleux.
2. Réduction en poudre
Cassez les tiges séchées en petits morceaux à la main, puis placez-les dans votre moulin à épices ou votre mortier. Le mortier et pilon : un outil en pierre ou en bois composé d’un bol (le mortier) et d’un bâton arrondi (le pilon) qui permet d’écraser et de broyer les aliments. Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une poudre fine et verte. Ajoutez les graines de fenouil et les grains de poivre noir, puis broyez à nouveau l’ensemble pour mélanger les arômes. Plus la poudre est fine, plus elle s’incorporera harmonieusement au sel.
3. Assemblage du sel aromatisé
Dans un bol, versez le gros sel de mer. Ajoutez la poudre de tiges de fenouil obtenue, le zeste de citron séché et la pincée de piment d’Espelette. Le zeste : la partie colorée et parfumée de la peau d’un agrume, sans la partie blanche amère. Mélangez soigneusement avec une cuillère jusqu’à ce que la couleur verte se répartisse de façon homogène dans tout le sel. Goûtez et ajustez la quantité de piment selon votre tolérance aux épices — soyez courageux, une petite pincée suffit !
4. Mise en bocal et conservation
Versez votre sel aromatisé dans un bocal en verre hermétique propre et parfaitement sec. Hermétique : qui ferme de façon totalement étanche, sans laisser passer l’air ni l’humidité. Fermez le couvercle et étiquetez votre bocal avec la date de fabrication. Ce sel se conserve jusqu’à 3 mois à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Plus il repose, plus les arômes se mélangent et s’intensifient — la patience est récompensée !
5. Utilisation au barbecue
Au moment du barbecue, saupoudrez généreusement ce sel aromatisé sur vos poissons, légumes ou viandes blanches juste avant ou juste après la cuisson. Pour un effet encore plus spectaculaire, jetez quelques tiges de fenouil entières directement sur les braises : elles vont se consumer lentement et parfumer la fumée qui enveloppera vos aliments. Les braises : le charbon de bois ou le bois réduit à l’état incandescent, sans flamme, qui assure une chaleur douce et régulière pour la cuisson au barbecue. C’est le secret des chefs pour un poisson grillé inoubliable !
Mon astuce de chef
Astuce zéro déchet : si vous n’avez pas de four disponible, vous pouvez laisser les tiges de fenouil sécher naturellement à l’air libre pendant 3 à 4 jours, suspendues tête en bas dans un endroit sec et bien ventilé — exactement comme le faisaient nos grands-mères avec les herbes aromatiques. Le résultat est identique, et l’opération ne coûte absolument rien en énergie.
Accord mets et vins
Ce sel de fenouil maison sublime particulièrement les poissons et fruits de mer grillés. Orientez-vous vers un vin blanc sec et minéral comme un muscadet-sèvre-et-maine sur lie ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur citronnée et leurs notes iodées entrent en résonance parfaite avec les arômes anisés du fenouil. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron et des feuilles de fenouil frais fera merveille.
L’info en plus
Le fenouil, une plante aux mille usages : originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est utilisé en cuisine depuis l’Antiquité. Si le bulbe est la partie la plus connue et la plus cuisinée, les tiges et les feuilles sont tout aussi aromatiques et riches en huiles essentielles. En Italie et en Provence, la tradition de brûler des tiges de fenouil sous les poissons grillés est ancestrale — on appelle cette technique la « grillade au fenouil ». Cette recette de sel s’inscrit donc dans une longue histoire culinaire méditerranéenne, tout en adoptant une démarche résolument moderne et responsable.
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VEVOR Moulin à épices Électrique 1000 g, Broyeur à Grains Commercial 3000 W Haute Vitesse, Moulin à Farine en Acier Inoxydable, Type Oscillant, pour Moudre Rapidement Céréales Épices Herbes CafésMoulin à bascule : le type à bascule est plus pratique que le type vertical. Vous pouvez faire pivoter le corps du moulin à épices commercial à 270° pour aider à verser au lieu de soulever le moulin. De plus, vous pouvez faire pivoter le moulin pendant le travail, produisant des poudres plus uniformes et plus fines. Si vous n'êtes pas satisfait de l'effet de broyage, vous pouvez tamiser les grosses particules et les broyer à nouveau pour des résultats plus fins. Fonction Super Smash : Puissance du moteur : 3000 W ; Vitesse du moteur : 28000 (r/min) ; Capacité : 1000 g ; Durée de fonctionnement : 5 min ; Temps d'intervalle : 10 min ; Niveau de broyage : broyeur superfin ; Principe : broyeur à grande vitesse. Fitness : 30-300 mailles. Lame à trois couches avec une lame de broyage, une lame en corne et une lame d'élimination de la poudre. Il ne faut que 30 secondes pour broyer toutes sortes d'aliments déshydratés en poudre fine. Matériau en acier inoxydable et conceptions sécurisées : le petit moulin à épices électrique est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, offrant une durabilité et aucune pollution de traitement. La structure de la boucle présente une bonne étanchéité et une capacité de sécurité élevée. Le moulin à grains de blé s'arrête automatiquement lorsque le couvercle est ouvert, améliorant la sécurité et protégeant l'utilisateur contre les blessures. Broyeur à sec polyvalent : la machine à poudre peut traiter divers matériaux séchés, notamment ① céréales (soja, maïs, orge, blé, avoine, seigle, pois, grains de café), ② épices (fenouil, poivre, cannelle, romarin), (Ne convient pas aux matières humides, fraîches, huileuses ou collantes.) Il est largement utilisé dans les familles, les cuisines, les hôpitaux et les usines de transformation de médicaments. Conseils d'utilisation : 1. Ce moulin à café commercial ne peut être mis en marche qu'après avoir complètement fermé le couvercle. 2. Les matériaux prêts à être broyés doivent être suffisamment secs. 3. Laissez reposer la machine pendant 5 à 10 minutes toutes les 5 minutes de fonctionnement. 4. Assurez-vous que les matériaux à broyer couvrent la longue lame et pas plus de 2/3 du récipient. La moitié du récipient est le meilleur choix.77,90 €
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Comment présenter ce sel maison ?
Présentez votre sel aromatisé dans un petit bol à sel ouvert posé directement sur la table du jardin, accompagné d’une petite cuillère à sel en bois ou en céramique pour le service. Pour une mise en scène soignée, disposez quelques tiges de fenouil frais autour du bol. Si vous offrez ce sel en cadeau gourmand, optez pour un bocal en verre avec couvercle liège noué d’un ruban de raphia et d’une étiquette artisanale manuscrite — c’est un cadeau anti-gaspi qui fait toujours forte impression.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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OnePine Lot de 2 Pot à épices Sel Spice Jar Condiments boîte Bol à Sucre Cuillère en céramique et Couverture de BambouMatériel : céramique, couvercle en bambou, chaque pot à épices une capacité de 300 ml pour répondre aux besoins quotidiens de la cuisine,facile à nettoyer Chaque bocal a un couvercle anti-poussière et une cuillère supplémentaire pour une utilisation plus confortable Peut être utilisé pour contenir une variété de condiments: poivre, sucre, sel, épices, bouillon de poulet en poudre, amidon de maïs et plus encore L'ensemble comprend : 2 pots, 2 cuillères, 2 couvercles, 1 plateau en bambou Ceramic spice jar de haute qualité, aspect élégant et raffiné, bonne texture, prix concurrentiel et large éventail d'utilisations21,99 € -
TuYines Bol à sucre en céramique avec couvercle et cuillère, pot à épices de 300 ml pour sucre, sel, fromage et épicesCe bocal en céramique de qualité supérieure est décoré avec des motifs élégants peints à la main et est pourvu d'un émail naturel tacheté. Son design artistique ajoute une touche de charme oriental à votre cuisine tout en préservant la fraîcheur et l'intégrité de vos épices. Chaque pièce présente un savoir-faire exquis et fait d'un récipient de rangement pratique une belle œuvre d'art. Ensemble complet bien pensé - Profitez de l'harmonie avec des combinaisons parfaitement coordonnées avec notre cuillère de haute qualité en acier inoxydable qui s'intègre harmonieusement dans les lignes du récipient. Les paillettes glissent facilement à travers le sel, le sucre et les épices et transforment l'assaisonnement quotidien en un rituel élégant. Acier inoxydable et brillance éclatante - Cet accessoire de cuisine garantit que chaque cuillère est aussi fraîche que la première. Capacité optimale de 300 ml avec couvercle sécurisé - Avec ses dimensions de 7 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, ce récipient en verre de 300 ml offre suffisamment d'espace pour les épices et les sauces quotidiennes d'une famille moyenne pendant environ 2 à 3 semaines. Le couvercle en céramique à fermeture hermétique avec une poignée pratique garde le contenu au frais, au sec et le protège de l'humidité, des insectes et de la pollution. La grande ouverture facilite le remplissage et le nettoyage. Rangement polyvalent : parfait pour ranger le sel, le sucre, les épices, les herbes, les feuilles de thé, le café en poudre, les sauces ou même les petites collations. L'aspect neutre crème avec bordure marron s'adapte à tous les styles de cuisine, du moderne au rustique. Parfait à présenter sur le plan de travail ou à ranger dans le placard de la cuisine - Un ajout pratique et esthétique à votre cuisine. Durable et facile à nettoyer : fabriqué en céramique de haute qualité, sans plomb et non toxique, de qualité alimentaire. La surface lisse et vitrée empêche l'absorption des odeurs et peut être facilement nettoyée à la main. La construction résistante à la chaleur protège vos surfaces de travail et sa construction robuste garantit une longue durée de vie lors d'une utilisation quotidienne. Offrez-le aux jeunes mariés qui commencent leur voyage culinaire ou offrez-vous une pièce qui vaut la peine d'être transmise pendant des générations.15,50 €
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ZORVYN Lot de 4 Mini Cuillères en Bois, Réutilisables pour Sel, Épices et Plus, Cuillère de Bain, Cuillère à Sucre, Cuillère pour PotsSet pratique: Recevez un ensemble de 4 petites cuillères en bois mesurant 23 x 76 mm. Ces mini-cuillères sont légères et compactes, idéales pour une utilisation dans la cuisine, la salle de bain ou pour doser des épices et des détergents Matériau de qualité: Fabriquées en bois naturel, ces cuillères sont sûres, non toxiques et durables. Leur surface lisse et leurs bords arrondis offrent une manipulation agréable tout en protégeant votre peau Taille compacte: Grâce à leur design petit et léger, ces cuillères s'insèrent facilement dans de petits pots. Parfaites pour doser des poudres, liquides ou épices, elles sont également faciles à transporter Design ergonomique: Dotées d'un manche en bois arrondi et d'une extrémité rainurée, ces cuillères offrent une prise en main confortable. Elles permettent un dosage précis pour sublimer le goût de vos plats Utilisation polyvalente: Idéales pour servir du sel, du sucre, des épices, du miel ou de la confiture. Parfaites pour mesurer et doser les ingrédients lors de la cuisine, de la pâtisserie ou de la préparation des repas, elles simplifient votre quotidien5,99 € -
Vegena Lot de 100 petites cuillères en bois rondes en bois avec manche court, cuillères à épices, miel, café, sel, pots à confiture, sucre, enfants (6,8 cm)【Matériau en bois de lotus naturel】La cuillère en bois à poignée courte est fabriquée en bois naturel, plus sûr et respectueux de l'environnement, durable et pas facile à casser. Bord lisse : la petite cuillère en bois est polie et le bord du corps de la cuillère est lisse et sans bavures, a un bord lisse et une surface polie qui ne raye pas la peau, est pratique à utiliser. Quantité et taille : le paquet contient 50/100 cuillères rondes en bois, la quantité est très suffisante, assez pour toutes vos boîtes à épices pour venir avec une cuillère en bois. 6,8 cm de long et 2,4 cm de diamètre. Design confortable : notre mini cuillère en bois est d'une seule pièce, la longueur de la poignée est ergonomique, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier de desserrer la poignée, elle est très pratique à utiliser. Cuillère en bois polyvalente : la cuillère en bois peut être faite comme assaisonnement dans les ingrédients, les sels de bain, la confiture, le sucre, le miel, les épices, le sel, la glace, etc. Cadeau pour toutes les occasions telles que les fêtes, les activités. Peut également être utilisé comme cuillère de bébé ou pour une décoration simple.17,88 €
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