La pastèque, ce fruit de l’été par excellence, cache bien son jeu. Derrière sa chair gorgée d’eau et sa peau souvent jetée à la poubelle, se dissimule un potentiel aromatique insoupçonné. Aujourd’hui, cap sur une recette anti-gaspi aussi maligne que rafraîchissante : un sirop cru de pastèque, préparé sans cuisson, qui concentre toute la fraîcheur du fruit en quelques gestes simples. Une initiative qui fait du bien à la planète et aux papilles.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sirop de pastèque est une boisson sucrée et très légère, composée principalement de sucres simples et d'eau, typique des sirops maison d'été.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce sirop n'étant pas une source protéique.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, apportée uniquement par la fleur de sel et les traces naturelles du fruit.
À consommer dilué dans de l'eau pétillante ou gazeuse. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la variété de pastèque utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pastèque
Coupez la pastèque en gros morceaux. Retirez les pépins si possible, mais ne vous inquiétez pas s’il en reste quelques-uns, le filtrage s’en chargera. Gardez bien la chair et tout le jus qui s’écoule naturellement : chaque goutte compte dans cette recette anti-gaspi !
2. Extraire le jus
Placez les morceaux de pastèque dans votre blender et mixez à pleine puissance pendant environ 30 secondes, jusqu’à obtenir une purée liquide et homogène. Mixer : action de broyer et de liquéfier un aliment à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture lisse. Si vous avez un extracteur de jus, utilisez-le directement, le résultat sera encore plus limpide.
3. Filtrer le jus
Versez la purée obtenue dans une passoire fine ou une étamine étamine : tissu à mailles très serrées utilisé en cuisine pour filtrer les préparations et retenir les fibres ou les impuretés posée au-dessus d’un grand saladier. Laissez le jus s’écouler naturellement pendant quelques minutes. Vous pouvez presser doucement avec le dos d’une cuillère pour accélérer l’opération. Ne jetez pas la pulpe restante : elle peut être incorporée dans un smoothie ou un cake.
4. Préparer le sirop cru
Dans le saladier contenant le jus filtré, ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et la pincée de fleur de sel. Mélangez énergiquement pendant 2 à 3 minutes à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Dissoudre : faire fondre complètement un ingrédient solide dans un liquide jusqu’à ce qu’il disparaisse totalement. Le sirop doit être limpide et légèrement sirupeux.
5. Mettre en bouteille
À l’aide d’un entonnoir, versez délicatement le sirop dans une bouteille en verre hermétique préalablement nettoyée. Fermez bien et placez au réfrigérateur. Ce sirop se conserve jusqu’à 5 jours au frais. Pensez à bien agiter la bouteille avant chaque utilisation, car le sirop peut légèrement se séparer au repos.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le goût de la pastèque, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche directement dans le blender avant de mixer. Elles apporteront une note herbacée et fraîche qui sublime le fruit. Vous pouvez également remplacer le sucre de canne par du miel liquide pour une version encore plus naturelle et légèrement florale.
Une limonade maison à la pastèque
Diluez ce sirop dans de l’eau pétillante bien fraîche dans une proportion de 1 volume de sirop pour 4 volumes d’eau. Ajoutez quelques glaçons, une tranche de citron vert et quelques feuilles de menthe. Vous obtenez une limonade maison spectaculaire, sans colorants ni conservateurs, qui ravira petits et grands lors des journées d’été.
L’info en plus
Le sirop cru, contrairement au sirop cuit, ne subit aucune chaleur lors de sa préparation. Cette technique, issue des traditions culinaires méditerranéennes et moyen-orientales, permet de conserver intactes toutes les vitamines et les arômes naturels du fruit. La pastèque, composée à plus de 90 % d’eau, est un concentré de lycopène, un puissant antioxydant responsable de sa belle couleur rouge. En choisissant de tout utiliser, chair, jus et même pulpe, on s’inscrit pleinement dans une démarche zéro déchet, particulièrement pertinente en été quand les pastèques sont abondantes sur les étals.
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Comment présenter et servir ce sirop de pastèque ?
Servez ce sirop dans de jolies carafes en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur rose-rouge. Pour une présentation soignée, proposez-le à table dans de petits pichets individuels accompagnés de verres hauts type verre à mojito ou verre à long drink. Déposez sur le bord du verre une fine rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche pour un effet visuel élégant. En version dessert, ce sirop peut être versé sur une boule de sorbet citron dans une coupe à sorbet en verre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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