Dans les pages de notre rubrique culinaire, la lutte contre le gaspillage alimentaire s’invite aujourd’hui à votre table. Nous allons transformer ensemble un produit souvent jeté en une merveille sucrée. Préparez-vous à découvrir le secret de l’eau de pois chiches pour réaliser des meringues parfaites. Ne vous inquiétez pas, c’est un véritable jeu d’enfant et je vais vous guider pas à pas dans cette belle aventure gourmande.
15 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré à haute teneur en glucides.
Protéines : Apport en protéines très faible.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 49.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
155 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 49.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Récupération du jus magique
Ouvrez votre boîte de pois chiches et égouttez-les au-dessus de votre saladier pour récupérer le précieux liquide. Ce liquide s’appelle l’aquafaba, un terme merveilleux qui signifie eau de fève. C’est notre ingrédient secret pour cette recette anti-gaspi.
2. Le pouvoir du fouet
Versez la crème de tartre dans le liquide. Allumez votre robot pâtissier à vitesse moyenne pour foisonner le mélange, c’est-à-dire incorporer de l’air pour le faire gonfler comme un petit nuage. Soyez patients, cela prend environ cinq minutes pour obtenir une mousse blanche.
3. La pluie de sucre
Quand la mousse forme de petits pics fermes, ajoutez le sucre glace très doucement, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter. Versez ensuite l’extrait de vanille. Le mélange va devenir brillant et très épais pour former un bec d’oiseau, car la crème crée une petite pointe recourbée au bout du fouet.
4. Le dressage des petits nuages
Remplissez votre poche à douille avec cette belle crème brillante. Formez de petits tas réguliers sur votre plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone. Laissez un petit espace entre chaque nuage pour qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson.
5. Le séchage au four
Enfournez vos petites merveilles à cent degrés pendant une heure et demie. Le secret d’une meringue parfaite : la faire sécher doucement plutôt que de la cuire. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre meringue est bien prise, retournez très doucement le saladier : si la préparation ne bouge pas d’un millimètre, vous avez réussi votre mission de chef.
Le thé noir à la vanille
Un thé noir léger, infusé avec une gousse de vanille, accompagnera parfaitement la douceur sucrée de vos meringues sans masquer leur goût délicat.
L’info en plus
L’aquafaba a été découvert très récemment, en deux mille quatorze, par un musicien français passionné de cuisine. C’est une révolution végétale incroyable qui permet de remplacer les œufs tout en luttant contre le gaspillage alimentaire au quotidien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Castello since 1907 Crème de tartre 800 gSubstitut naturel de la levure chimique: La crème de tartre de Castello since 1907 est le substitut naturel de la levure chimique, offrant une option saine et exempte d'additifs. Étant 100% naturel et sans colorants ni conservateurs, elle convient à ceux qui recherchent une alternative plus naturelle en pâtisserie Créez votre propre levure maison: Vous pouvez créer votre propre levure maison avec la crème de tartre de Castello since 1907. Elle est 100% naturel, non génétiquement modifié (sans OGM) et sans gluten, phosphates, aluminium et allergènes. Avec cette option, vous pouvez profiter de pains et de pâtisseries faits maison sans vous soucier d'ingrédients indésirables Agent de gazéification naturel: La crème de tartre de Castello since 1907 agit en tant qu'agent de gazéification naturel pour la préparation de meringues, gâteaux, biscuits, macarons, crème, guimauves, soufflés et bien plus encore. Sa capacité à créer des textures moelleuses et légères en fait un ingrédient essentiel en pâtisserie Supplément naturel de potassium: En plus de ses qualités culinaires, la crème de tartre de Castello since 1907 est également recommandée comme supplément naturel de potassium. Elle convient aux personnes suivant des régimes tels que le régime Keto, le régime Paléo et le régime Candida. Étant sans gluten, c'est aussi une option sûre pour ceux qui sont intolérants au gluten Utilisations polyvalentes au quotidien: La crème de tartre de Castello since 1907 offre une large gamme d'utilisations au-delà de la cuisine. Elle peut être utilisée comme nettoyant pour les métaux et l'argent, comme ingrédient dans de la pâte à modeler comestible (sûre pour jouer avec les enfants), pour la création de bombes de bain, comme nettoyant naturel, dans le lavage des vêtements, et bien plus encore Format généreux de 800 grammes: Ce conditionnement de 800 grammes offre une quantité suffisante pour de nombreuses utilisations en pâtisserie et autres applications domestiques, garantissant un excellent rapport qualité-prix pour vos besoins culinaires et ménagers16,99 € -
Castello since 1907 Crème de Tartre Pure 100g | Poudre à Lever NaturelleINGRÉDIENT 100% NATUREL POUR PÂTISSERIE: Découvrez la crème de tartre pure (bitartrate de potassium) de Castello since 1907. Un produit entièrement naturel, sans colorants ni conservateurs, idéal comme substitut sain à la levure chimique traditionnelle pour élever toutes vos créations pâtissières. AGENT LEVANT ET TEXTURE PARFAITE: Agit comme un agent levant naturel indispensable pour stabiliser les blancs d'œufs en neige et augmenter leur volume. Obtenez des textures incroyablement légères et aérées pour vos meringues, macarons, soufflés, biscuits et gâteaux. LEVURE CHIMIQUE MAISON ET NATURELLE: Créez facilement votre propre poudre à lever sans additifs nocifs. Mélangez simplement 1/2 cuillère à soupe de crème de tartre avec 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café d'amidon de maïs pour un résultat professionnel. IDÉAL POUR LES RÉGIMES KETO ET PALEO: En plus de ses vertus culinaires, notre crème de tartre constitue un excellent apport naturel en potassium. Elle est parfaitement adaptée aux personnes suivant les régimes Keto, Paléo ou Candida. Certifiée sans gluten, sans phosphates et sans allergènes. POLYVALENCE AU-DELÀ DE LA CUISINE: Un produit polyvalent indispensable pour la maison. Utilisez-la pour nettoyer et faire briller le métal et l'argenterie, stabiliser la pâte à modeler comestible faite maison pour les enfants, ou encore pour la création de bombes de bain artisanales.6,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes59,99 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Comment présenter vos meringues anti-gaspi
Disposez vos petits nuages sucrés sur un joli serviteur à étages en porcelaine pour un effet grand chef. Vous pouvez les accompagner d’un coulis de fruits rouges servi dans de petits pichets en céramique individuels pour que chaque invité puisse napper ses meringues à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - 10-4545-7865 - Anmut Etagère en Acier Inoxydable de Qualité, Plateau 3 Etages Pour Buffet Ou Brunch, Combinables avec Des Assiettes, 40 cmLa collection anmut trouve son origine dans une forme de vaisselle exquise apparue dans les années 50 Cette étagère à l'esthétique originale offre de la place pour une présentation pleine de fantaisie de vos plats avec ses trois niveaux La dureté exceptionnelle du matériau confère à la porcelaine premium bonne délicate une robustesse sans égale Son design sobre confère à la porcelaine un éclat épuré empreint d'élégance Cette étagère peut être associée à de nombreuses assiettes, ce décor résiste parfaitement au lave-vaisselle et au four à micro-ondes34,90 € -
YBK Tech Plat de service à gâteaux avec assiettes en porcelaine sur 3 étages Blanc Silver RodHauteur : 36,5 cm. Longueur : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de la taille réelle avant de passer commande. Fabriqué en porcelaine de qualité supérieure renforcée. Idéal en tant que support à cupcakes, desserts, friandises, fruits et autres. Il peut être utilisé dans tous types d’événements et fêtes, tels qu’un thé, une fête prénatale, une remise de diplôme, un mariage, à Noël et Thanksgiving ou pour décorer la maison. Contenu : 1 assiette supérieure de 15,2 cm, 1 assiette intermédiaire de 20,3 cm, 1 assiette inférieure de 25,4 cm et 1 tige en fer. Conseils d’entretien : faciles à nettoyer à l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous faire une idée de la taille réelle avant de passer commande.24,00 €
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MUXHEL 12 Pièces Pot à Lait en Porcelaine, 110ml Mini Pot à Lait, Pichet à Lait en Porcelaine, Mini Pichet Crémier, Style et Praticité sur la Table du Petit DéjeunerTAILLE DE L'EMBALLAGE : chaque paquet contient 12 pots à lait. Le diamètre supérieur du pot à lait en porcelaine est de 5 cm, le diamètre inférieur est de 5,6 cm, la hauteur est de 5,8 cm, et la capacité est de 110 ml, vous pouvez l'acheter selon vos besoins. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : fabriqués en céramique de haute qualité, les pichets à lait sont de petite taille, robustes et durables, résistants à la corrosion et à la rouille, peuvent être utilisés pendant une longue période. La surface lisse et les bords sont sans bavures et ne rayeront pas vos mains et vos objets. CONCEPTION PRATIQUE : le pot à lait avec anse est équipé d'une poignée qui vous permet de retirer et de contrôler facilement la quantité de lait, ce qui est très pratique pour vous. La pointe du pot à lait en porcelaine est lisse et soyeuse, de sorte que vous pouvez facilement verser le lait. Facile à utiliser : grâce à la surface lisse du petit pot à lait, il est facile à nettoyer et à utiliser. Vous pouvez l'utiliser au lave-vaisselle et au réfrigérateur, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Domaine d'utilisation polyvalent : le petit pot à crème peut être utilisé pour le café, la pâte à tartiner, le lait ou la crème, etc. pour répondre à vos différents besoins.32,99 € -
POPAPIE 6 Pièces Mini Pichet en Céramique Pichet à Lait 50ml Crémier Petite Cruche À Sauce Mini Pot à Lait Porcelaine Pot à Lait pour Café Miel Lait Confiture Thé【Matériau de Huate Qualité】Pichet à Lait est fabriqué en porcelaine, qui présente une bonne conductivité thermique, qui ne dégage pas de substances nocives ou d'odeurs, garantissant à la fois sécurité et durabilité. 【Facile à Nettoyer】Mini Pot à Lait Porcelaine a une surface lisse et un intérieur sans soudure, passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet d'économiser du temps et de l'énergie. Il supporte également l'utilisation des fours et des réfrigérateurs. Remarque : ne peut pas être utilisé dans le four à micro-ondes. 【Pichet à Lait】Pichet à Sauce en Céramique est de 3.5*5cm le set contient 6 pot à lait en céramique, convient pour différents lattes de lait mousseuses ou émulsionnées, un cappuccino ou un chocolat chaud avec du lait mousseux. 【Bec Verseur Anti-Goutte】Pot à lait design unique du bec anti-goutte, a une belle forme, normalement avec des courbes lisses, de sorte que vous pouvez facilement verser la bonne quantité de lait, sans gaspillage. 【Multi-Usage】Petite Cruche de Lait en porcelaine est polyvalente, Il peut être utilisé avec du café, du lait ou du thé, ou comme pot à épices ou à sauce, ou encore pour décorer la table, ranger de petits objets. pot à lait Idéal pour thé de l'après-midi, réunions sociales, mariages et autres importantes pour répondre à différents besoins et scènes.15,99 €
