L’actualité culinaire met aujourd’hui à l’honneur la lutte contre le gaspillage alimentaire avec une proposition aussi éthique que savoureuse. Je vous invite à transformer ces courgettes un peu fatiguées et ce reste de charcuterie qui s’ennuie dans le réfrigérateur en une somptueuse tarte salée. N’ayez crainte, mes jeunes apprentis cuisiniers, je vais vous guider pas à pas pour réaliser cette merveille dorée au parmesan : une recette parfaite pour le quotidien.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une tarte salée énergétique avec une présence notable de graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce aux œufs, au chorizo et au parmesan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée en raison du chorizo et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
609 kcal
Prot. 25.3 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 43.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base croustillante
Déroulez délicatement la pâte dans votre moule. Nous allons foncer la pâte, c’est-à-dire bien l’adapter aux contours du moule en appuyant sur les bords pour qu’elle ne s’affaisse pas à la cuisson. Piquez ensuite le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle comme un ballon.
2. Découpe des garnitures colorées
Lavez bien vos légumes à l’eau claire. Utilisez une mandoline pour tailler les courgettes en fines rondelles, ce qui signifie les couper de manière très régulière pour une cuisson parfaite. Coupez ensuite le chorizo en petits dés pour bien répartir ses saveurs épicées dans chaque part.
3. Création du liant onctueux
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec la crème liquide. Ce mélange magique s’appelle un appareil : c’est le liquide qui va figer à la chaleur du four et lier tous nos bons ingrédients ensemble. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, le sel et le poivre.
4. Montage final et cuisson dorée
Répartissez harmonieusement les rondelles de courgettes et les dés de chorizo sur le fond de tarte. Versez doucement votre appareil par-dessus pour tout recouvrir. Saupoudrez généreusement de parmesan pour gratiner le tout. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le jus naturel des courgettes ne détrempe votre belle pâte, vous pouvez les faire dégorger : saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer quinze minutes dans une passoire pour extraire l’eau, avant de les éponger avec un papier absorbant.
Accords mets et vins
Pour accompagner le caractère épicé du chorizo et la douceur végétale de la courgette, un vin rosé sec et fruité de la vallée du Rhône sera parfait. Pour les plus jeunes, une citronnade maison infusée au romarin apportera une belle fraîcheur herbacée.
L’info en plus
Cette recette est née de la volonté de sublimer les restes du quotidien. Le mariage de la péninsule ibérique avec le chorizo et de l’Italie avec le parmesan crée une délicieuse fusion méditerranéenne, idéale pour ne plus jamais jeter les légumes un peu flétris.
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Astuces de présentation pour une table élégante
Servez cette tarte tiède, découpée en belles parts triangulaires. Placez chaque part sur une assiette en grès artisanal pour un effet rustique et chaleureux qui rappelle les tables de campagne. Accompagnez-la d’une petite salade de jeunes pousses servie dans un bol en céramique émaillée. Pour couper et servir la tarte sans abîmer votre moule, utilisez une pelle à tarte en inox brossé.
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