La presse culinaire est unanime : l’anti-gaspillage est la tendance phare de l’année. En tant que chef, je suis ravi de partager avec vous un secret bien gardé pour réaliser une mousse de fraises légère sans œufs. Nous allons utiliser un ingrédient magique : l’aquafaba. Les raisons d’adopter cette approche novatrice dans vos cuisines sont nombreuses :
- une démarche écologique et économique
- une texture incroyablement aérienne
- un dessert cent pour cent végétal
| ingrédient | calories pour cent grammes |
|---|---|
| blanc d’œuf | cinquante-deux |
| aquafaba | dix-huit |
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est léger et aérien, parfait pour une fin de repas.
Protéines : Un apport en protéines modeste.
Sel : Très faible teneur en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
142 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
90 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 31.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Récupération du liquide magique
Ouvrez votre boîte de pois chiches et égouttez-les au-dessus d’un saladier en utilisant une passoire. Conservez les pois chiches pour une autre recette. Le liquide visqueux que vous obtenez s’appelle l’aquafaba jus de cuisson des légumineuses qui imite le blanc d’œuf. C’est lui qui va donner cette texture aérienne à notre dessert sans nécessiter d’ingrédients frais.
2. Montage de la mousse
Ajoutez la cuillère de jus de citron en bouteille dans l’aquafaba. À l’aide de votre batteur électrique, fouettez le liquide à vitesse moyenne pendant environ cinq minutes. Vous allez voir le liquide mousser, puis blanchir et devenir très ferme, exactement comme des blancs en neige. Soyez patients, c’est la clé du succès pour une tenue parfaite !
3. Incorporation des saveurs
Quand la mousse est bien ferme, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Ensuite, incorporez délicatement la poudre de fraises lyophilisées à l’aide d’une maryse spatule souple en silicone permettant de racler les bords. Soulevez la masse doucement de bas en haut pour ne pas faire retomber l’air précieux que nous avons emprisonné.
4. Repos au frais
Répartissez votre préparation dans des petits récipients de votre choix. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la texture fige et devienne parfaitement onctueuse. Le miracle de la chimie culinaire opère pendant ce temps de repos.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de biscuits émiettés sur le dessus juste avant de servir : cela apportera un contraste de textures très agréable en bouche pour les petits comme pour les grands.
Accompagnement désaltérant
Pour sublimer ce dessert fruité, proposez une infusion glacée à l’hibiscus et à la menthe. Ses notes subtilement acidulées feront écho à la fraise tout en rafraîchissant agréablement le palais en fin de repas.
L’info en plus
L’aquafaba a été popularisée en deux mille quinze par un talentueux chef français. Cette découverte a révolutionné la pâtisserie végétale et la cuisine anti-gaspillage, prouvant que des ressources insoupçonnées se cachent dans les conserves de nos placards de cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poudre de Fraise en Poudre Lyophilisée | Fraise Sechee Extrait Aromatique Fraise | Arôme Pour Yaourtière Fruits Frais | Arome Fruit Fraise Lyophilisée | Freeze Dried Fruit Strawberry Powder (100g)INGRÉDIENTS: 100% fraises. Purs fruits secs. Sans sucre ajouté, sans additifs. Fruit frais lyophilisées. POUDRE DE FRAISE PURE. Nos fruits lyophilisés sont prêts à l'emploi pour : poudre smoothie, poudre yaourt, poudre de fraise, soleil biscuit, gâteau au fromage, smoothie, céréales de petit déjeuner, puree fruit. Profitez de nos autres collations aux fruits secs: mangues séchées, framboise lyophilisée, fraise sechee bio, myrtilles sechees, banane seche, fruit frais, arome fraise, porduit frais, mangue seche, Facile à utiliser comme poudre de yaourt, poudre de smoothie, chocolat, gâteaux, cheesecakes, desserts maison. Sans sucre ajouté. Nous produisons de la qualité conventionnelle et aussi biologique. Végétalien et sans allergène.9,95 € -
Spicy Welt Poudre de Fraise Lyophilisée (100g) – Fraises Moulues | 100 % Naturel, Non Sucré et Sans Additifs | pour Smoothies, Yaourt et Pâtisserie【100 % FRUIT, 0 % SUCRE AJOUTÉ 🚫🍬】 : Ne vous attendez pas à un goût de sirop artificiel ! Ce produit ne contient aucun sucre ajouté, mais séduit par la douceur naturelle, douce et fruitée des vraies baies. Parfait pour un mode de vie sain sans pic de glycémie. 【VRAIE TEXTURE, NATURE PURE 🍓】 : Nous broyons le fruit entier doucement lyophilisé. C'est pourquoi il ne se dissout pas dans l'eau en devenant invisible comme une préparation chimique : c'est la preuve qu'il contient de véritables fibres et de minuscules graines ! Idéal à mixer ou à mélanger vigoureusement. 【COMPACTAGE NATUREL (SANS ADDITIFS) 🌿】 : Comme nous renonçons délibérément aux anti-agglomérants chimiques, le contenu peut s'agglutiner ou prendre la forme du sachet. C'est tout à fait normal et c'est un gage absolu de pureté. Il suffit de l'émietter avec une petite cuillère ! 【ARÔME FRUITÉ ET COULEUR ROUGE ÉCLATANT 🎨】 : Une cuillerée apporte l'ambiance de l'été directement dans votre bol. Une teinte rouge vibrante et un parfum époustouflant qui donneront à vos créations l'allure de celles de votre salon de thé préféré. 【SMOOTHIE BOWLS, DESSERTS ET FROMAGE BLANC 🥣】 : Apporte une douceur rafraîchissante aux crèmes et se marie à merveille avec le skyr, le porridge classique ou le fromage blanc. Transforme un petit-déjeuner rapide en une expérience rouge écarlate. 【LA PÂTISSERIE SANS EXCÈS DE JUS 🧁】 : Génial pour les macarons, crèmes de gâteaux, crêpes ou muffins. Il se répartit uniformément dans la pâte et offre un goût intense sans ruiner la structure avec des jus liquides. 【NUTRIMENTS PRÉCIEUX 🌱】 : Grâce au procédé de traitement à froid, les vitamines et minéraux sont préservés de manière optimale. Un complément authentique pour sublimer votre quotidien. 【CLEAN LABEL – 1 SEUL INGRÉDIENT ✅】 : Pas d'arômes artificiels, de colorants ou de conservateurs. La liste des ingrédients se résume à un seul mot : Fraise. Un plaisir propre et sans compromis. 【SACHET DOYPACK PROTECTEUR 🧡】 : L'emballage refermable tient debout et protège idéalement de l'humidité et de l'air. La fraîcheur estivale et la couleur éclatante sont préservées longtemps. Facile à doser chaque jour.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35% -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12%
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
HiramWare Lot de 4 spatules en silicone – Spatule flexible résistante à la chaleur 450F avec noyau en acier inoxydable – Ustensiles de cuisine de qualité alimentaire de qualité supérieure – SansSans odeur et sans BPA : fabriqués en silicone de haute qualité, ils sont totalement sans danger pour les aliments, qualité FDA. Durable et flexible : le noyau en acier inoxydable les rend extrêmement durables, le design monobloc sans couture le rend facile à nettoyer et à laver. La flexibilité est également parfaite. Dites adieu aux rayures et dommages sur vos poêles ou casseroles préférées. Manche confortable avec manche antiadhésive : Le design beau, ergonomique et confortable du manche vous rend heureux pendant la cuisson. Très résistant à la chaleur : chaleur jusqu'à 200 °C. Ils passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. Polyvalent, belle couleur et design tendance : peut être utilisé pour cuire, retourner, sauter et cuisiner. Ils protègent parfaitement vos casseroles et verres. Idéal pour gratter les bols ou les verres. Offrez-les et les gens seront impressionnés. 4 unités 2 grandes (rouge, orange. Longueur : 28 cm. Largeur : 5,6 cm), 2 petits (vert, bleu. Longueur : 21,1 cm. Largeur : 4,1 cm7,99 €
Comment présenter votre dessert avec élégance
La présentation est primordiale pour éveiller les papilles de vos invités. Servez cette mousse délicate dans des coupes à martini en verre cristallin pour un effet visuel spectaculaire. Vous pouvez utiliser de petites cuillères à moka dorées pour la dégustation. Disposez le tout sur un plateau de présentation en ardoise pour jouer sur les contrastes de couleurs entre le rose poudré de la fraise et le noir profond du support.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WUITOKI Verres Martini, 4 pièces, 22cl, verre, cristallin, résistant, Espresso, CocktailDesign moderne : la collection vise un design sobre et classique. Avec sa forme intemporelle, la série se prête à de nombreuses occasions et styles de présentation. Polyvalent : qu'il s'agisse de Martini, d'expresso ou de délicieuses créations propres, il n'y a pas de limites aux boissons. La tige tirée souligne la haute qualité. Pour les petits moments : que ce soit pour une soirée pizza, un apéritif avec des amis ou pour se détendre dans la baignoire. Les verres à pied complètent chaque instant. Effet sonore : grâce aux processus de production modernes, nos verres à pied ont une dureté de surface plus élevée, ce qui les rend particulièrement durables et résistants aux rayures. La fabrication spéciale garantit un son exceptionnel pendant le toast. Brillance : les verres à vin blanc s'adaptent confortablement à la main, sont faciles à prendre en main et résistants à l'usure et aux lavages répétés. C'est-à-dire qu'il garantit une brillance39,88 € -
Krosno Verre à Martini Cocktail | Lot de 6 | 240 ML | Collection Avant Garde | Parfait la Maison, Les Restaurants, Les Fêtes | Lavable au Lave-vaisselleLOT DE 6 VERRES – Ces verres classiques, parfaits pour servir le Martini, raviront les connaisseurs de ce cocktail d'exception. Leur forme à la fois traditionnelle et raffinée séduira les amateurs d'élégance et de bon goût. VERRE CRISTAL SANS PLOMB – Le verre de haute qualité met non seulement en valeur le contenu des verres, mais les rend également extrêmement durables et résistants aux dommages mécaniques et à l'opacification. FORME ÉPAISSE – Sa forme élancée, sa base stable et sa cuve qui s'élargit subtilement s'intègrent parfaitement aux intérieurs modernes comme classiques. Contenance : 240 ml. Ce verre transparent mesure 167 mm de hauteur et 116 mm de diamètre. Sa coupe basse et évasée se prête facilement à la décoration avec du sucre ou des fruits. Sa longue tige empêche le contact direct avec la peau de réchauffer la boisson. FABRICANT DE VERRE EUROPÉEN – est un fabricant de verre européen de renom, spécialisé dans la production de magnifiques objets en verre pour la maison dans le monde entier. Notre verre est d'une qualité exceptionnelle et est façonné par des artisans hautement qualifiés et passionnés par leur métier. Ainsi, chaque pièce de verre possède un caractère unique, quelle que soit l'occasion.42,99 €
-
Q&A Cuillères à Expresso Dorées 12 Pièces, 10,4 cm, Acier InoxydableACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqué en acier inoxydable résistant, sans goût métallique, sûr pour le contact alimentaire. Durable, facile d’entretien et adapté à un usage quotidien à la maison, au bureau ou dans un café. DESIGN DORÉ ÉLÉGANT ET BORDS ARRONDIS: Finition polie miroir dorée, style raffiné pour sublimer votre table. Bords parfaitement lisses et sans tranchant, poignée ergonomique pour une prise en main confortable et sécurisée. TAILLE IDÉALE 10,4CM & UTILISATION POLYVALENTE: Longueur adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, thé et desserts. Pratiques pour mélanger des boissons chaudes ou froides, et pour déguster glaces, mousses et puddings. FACILES À NETTOYER ET LAVE-VAISSELLE: Surface lisse qui ne retient pas les taches ni l’huile. Nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle, conservant leur éclat même avec un usage fréquent. LOT DE 12 PIÈCES – CADEAU PARFAIT: Lot de 12 cuillères dorées élégantes, idéal comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël et anniversaire. Pratiques pour la maison, le bureau, le café et la restauration.12,99 € -
tiokin Lot de 6 petites cuillères à café dorées en acier inoxydable de 12 cm pour café, dessert, thé, apéritif, passe au lave-vaisselle【Paramètre du produit】：Ce set contient 6 mini cuillères à café avec un manche ergonomique, la longueur de chaque cuillère est de 12cm/4.7 Inch.C'est la taille parfaite pour les tasses à café ou à thé, tandis que la quantité est adaptée pour les événements spéciaux, les fêtes, les anniversaires, les mariages ect.Également parfait pour un usage quotidien. 【Premium Material】La cuillère à café est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité alimentaire qui est très durable, antirouille, résistant à la corrosion, non toxique, sans BPA, sans arrière-goût de métal. En outre, sa solidité garantit qu'elle ne se déformera pas facilement, ce qui vous permettra de l'utiliser à long terme. Et surtout, ils peuvent être lavés au lave-vaisselle. 【Classic and Ergonomic Design】Le manche forgé et épais peut fixer les cuillères confortables et équilibrées dans votre main.Miroir et lisse poli, ce qui rend la surface de la cuillère brillante et semble haut de gamme sur une tasse à café ordinaire. L'apparence simple sans décoration ennuyeuse, le design classique convient à tous les styles de vaisselle de cuisine. 【Suitable for Variety Foods】Ces petites cuillères ne sont pas seulement adaptées au café thé, mais aussi idéales pour mélanger des boissons telles que le lait chocolaté, le matcha latte, le thé au lait, la limonade, etc. En outre, c'est une excellente cuillère pour les desserts tels que le gâteau au fromage, le tiramisu, le pudding, le gâteau mousse, la crème glacée, le brownie, la gelée. 【Suitable for Multiple Occasions】These tiny spoons are multifunctional no matter for daily use or storage for festivals and formal events like weddings, parties, celebrations and family dinners, picnics and BBQ. Elles sont également le choix idéal pour les restaurants, les bistrots, les cafés, les relais routiers et les hôtels.8,99 €
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
