La presse culinaire est unanime : l’anti-gaspillage est la tendance phare de l’année. En tant que chef, je suis ravi de partager avec vous un secret bien gardé pour réaliser une mousse de fraises légère sans œufs. Nous allons utiliser un ingrédient magique : l’aquafaba. Les raisons d’adopter cette approche novatrice dans vos cuisines sont nombreuses :
- une démarche écologique et économique
- une texture incroyablement aérienne
- un dessert cent pour cent végétal
| ingrédient | calories pour cent grammes |
|---|---|
| blanc d’œuf | cinquante-deux |
| aquafaba | dix-huit |
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est léger et aérien, parfait pour une fin de repas.
Protéines : Un apport en protéines modeste.
Sel : Très faible teneur en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
142 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
90 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 31.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Récupération du liquide magique
Ouvrez votre boîte de pois chiches et égouttez-les au-dessus d’un saladier en utilisant une passoire. Conservez les pois chiches pour une autre recette. Le liquide visqueux que vous obtenez s’appelle l’aquafaba jus de cuisson des légumineuses qui imite le blanc d’œuf. C’est lui qui va donner cette texture aérienne à notre dessert sans nécessiter d’ingrédients frais.
2. Montage de la mousse
Ajoutez la cuillère de jus de citron en bouteille dans l’aquafaba. À l’aide de votre batteur électrique, fouettez le liquide à vitesse moyenne pendant environ cinq minutes. Vous allez voir le liquide mousser, puis blanchir et devenir très ferme, exactement comme des blancs en neige. Soyez patients, c’est la clé du succès pour une tenue parfaite !
3. Incorporation des saveurs
Quand la mousse est bien ferme, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter. Ensuite, incorporez délicatement la poudre de fraises lyophilisées à l’aide d’une maryse spatule souple en silicone permettant de racler les bords. Soulevez la masse doucement de bas en haut pour ne pas faire retomber l’air précieux que nous avons emprisonné.
4. Repos au frais
Répartissez votre préparation dans des petits récipients de votre choix. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la texture fige et devienne parfaitement onctueuse. Le miracle de la chimie culinaire opère pendant ce temps de repos.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de biscuits émiettés sur le dessus juste avant de servir : cela apportera un contraste de textures très agréable en bouche pour les petits comme pour les grands.
Accompagnement désaltérant
Pour sublimer ce dessert fruité, proposez une infusion glacée à l’hibiscus et à la menthe. Ses notes subtilement acidulées feront écho à la fraise tout en rafraîchissant agréablement le palais en fin de repas.
L’info en plus
L’aquafaba a été popularisée en deux mille quinze par un talentueux chef français. Cette découverte a révolutionné la pâtisserie végétale et la cuisine anti-gaspillage, prouvant que des ressources insoupçonnées se cachent dans les conserves de nos placards de cuisine.
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Comment présenter votre dessert avec élégance
La présentation est primordiale pour éveiller les papilles de vos invités. Servez cette mousse délicate dans des coupes à martini en verre cristallin pour un effet visuel spectaculaire. Vous pouvez utiliser de petites cuillères à moka dorées pour la dégustation. Disposez le tout sur un plateau de présentation en ardoise pour jouer sur les contrastes de couleurs entre le rose poudré de la fraise et le noir profond du support.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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CoKeeSun 30 Verres à Martini en Plastique Réutilisables, 150ml CoupésLot De 30 Verre Martini: Ce lot de 30 verres à martini transparents peut contenir jusqu’à 6 onces (150 ml) de votre champagne ou cocktail préféré. Chaque verre mesure 3,75 pouces de diamètre et ne pèse que 20 g. Nos verres sont fabriqués dans un matériau fin ; ils ne doivent pas être remplis d’eau chaude ni passés au lave-vaisselle. Deux Modes D’assemblage : Ces verres à cocktail sont équipés d’un pied amovible, facile à démonter. L’assemblage par encliquetage ne nécessite aucun outil : Il suffit d’aligner les éléments et de tourner pour fixer le socle. Vous pouvez les assembler à votre guise pour obtenir des verres à pied haut ou des verres à pied court. Résistants aux Chocs et Réutilisables: Contrairement aux verres en verre, ces verres à cocktail imitent l’aspect raffiné des verres en cristal sans en présenter la fragilité. Ils ne se cassent pas même en cas de chute, ce qui est rassurant lors de fêtes animées. Leur structure robuste leur permet d’être réutilisés à de nombreuses reprises, tout en restant faciles à transporter. Empilables pour un Gain de Place : La conception des verre margarita, dotés d’un socle amovible, permet de les empiler de manière compacte lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ce qui est idéal pour un bar à domicile ou des événements en plein air. Même les coupes à mousse bénéficient de cette conception, faisant de ces verres un choix polyvalent pour tout hôte ou service de restauration. Adaptées à Toutes les Occasions : Outre les cocktails, ces coupes de mariage sont également idéales pour servir des desserts, des jus de fruits ou des mousses. Elles conviennent notamment à Noël, aux mariages, aux anniversaires de mariage, aux emménagements, à la Saint-Valentin, aux soirées entre filles, aux enterrements de vie de jeune fille et aux anniversaires.22,99 € -
Lot de 4 verres à martini, verres à cocktail en cristal de 260 ml, verres à cocktail grands et élégants, coupes à champagne soufflées à la main pour l'Espresso Martini, le Manhattan, comme verrerie deL'élégance raffinée du cristal : découvrez le charme de nos verres à martini, confectionnés en cristal pur. Légers et au design élégant, ces verres se distinguent par une esthétique épurée et simple qui met en valeur la beauté de chaque cocktail. Appréciez le son enchanteur du cristal lorsqu'ils s'entrechoquent, transformant la présentation de votre boisson en un véritable plaisir pour les yeux. 100 % sans plomb pour une dégustation en toute sécurité : nos verres à cocktail coupe sont méticuleusement fabriqués à la main à partir de cristal sans plomb de haute qualité, garantissant une clarté et une durabilité exceptionnelles. Ils passent au lave-vaisselle, ce qui les rend non seulement élégants, mais aussi parfaits pour un usage quotidien, afin que vous puissiez déguster vos boissons préférées sans souci. Qualité artisanale : chaque coupe à champagne est soufflée à la main individuellement, créant une transition harmonieuse entre le pied et le bol. L'épaisseur soigneusement étudiée offre un équilibre parfait entre élégance raffinée et solidité, garantissant qu'elles ne sont ni fragiles ni trop encombrantes. Le design à large ouverture permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. Polyvalentes pour toutes les occasions : rehaussez votre expérience de mixologie avec ce set de verres à cocktail ! Parfait pour concocter une variété de cocktails, des Manhattans classiques aux Pisco Sours rafraîchissants, en passant par les Lemon Drops, les Cosmopolitans, les Espresso Martinis, les Daiquiris glacés et même de délicieux desserts, faisant de chaque réunion une fête. Un emballage cadeau luxueux pour toutes les occasions : notre ensemble de verres à cocktail est livré dans un coffret cadeau haut de gamme, ce qui en fait une idée16,99 €
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