Longtemps boudées et jetées, les fanes de carottes prennent leur revanche dans cette recette qui incarne parfaitement la tendance du zéro déchet. Avec ses notes herbacées et légèrement poivrées, ce pesto surprend par sa fraîcheur et sa couleur éclatante, prouvant qu’en cuisine, rien ne se perd et tout se transforme avec un peu d’imagination.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement grâce au parmesan.
Sel : Présente une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
458 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 45.1 g
Par portion (4 parts)
359 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 35.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 458 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fanes
Commencez par récupérer les tiges vertes de vos carottes. Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour retirer toute trace de terre, puis séchez-les bien dans un linge propre. Il faut ensuite équeuter les fanes : cela signifie qu’on retire les grosses tiges trop fibreuses pour ne garder que les feuilles tendres et les petites tiges fines.
2. Torréfaction des pignons
Dans une poêle chaude et sans ajout de matière grasse, faites revenir les pignons de pin pendant quelques minutes. Cette étape s’appelle torréfier : elle permet de chauffer le fruit sec pour en exhaler les arômes et apporter du croquant. Remuez constamment pour ne pas les brûler, ils doivent être juste dorés.
3. Mixage des ingrédients
Placez les fanes, la gousse d’ail dégermée, les pignons torréfiés et le parmesan dans votre appareil. Commencez à mixer par à-coups en versant l’huile d’olive en filet petit à petit. L’objectif est de créer une émulsion : un mélange stable et onctueux entre l’huile et l’eau contenue dans les végétaux. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et mixez une dernière fois jusqu’à obtenir la texture désirée.
Mon astuce de chef
Pour conserver une couleur vert vif éclatante à votre pesto, vous pouvez blanchir les fanes quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela fixe la chlorophylle.
Vin blanc sec
Un vin blanc vif et minéral comme un Sauvignon de Touraine ou un vin italien type Vermentino s’accordera parfaitement avec le côté végétal et aillé du pesto.
L’info en plus
Le pesto est originaire de Gênes en Italie, où il est traditionnellement fait avec du basilic. Cette version aux fanes s’inscrit dans une démarche culinaire moderne et responsable, valorisant les parties comestibles souvent ignorées des légumes racines.
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Comment présenter ce pesto
Ce condiment se sert idéalement dans un petit contenant transparent pour mettre en valeur sa couleur intense. Vous pouvez l’utiliser pour napper des pâtes fraîches, ou le présenter à l’apéritif sur des toasts grillés. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques pignons entiers et un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir.
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